Ползите от граха

Грахът съдържа много минерали, микроелементи, витамини от група В, витамин С и меки влакна, които лесно се усвояват, когато са пресни. Те също имат два антиоксидантни пигмента, които са от съществено значение за здравето на ретината: лутеин и зеаксантин. Толкова много причини да добавите шепа (прясна или замразена) в супа, ястие от паста, ориз или булгур.

За да запази вкуса си, грахът трябва да се консумира много прясно: веднага се бере, веднага се приготвя. В действителност, техният сладък вкус е свързан с наличието на прости въглехидрати, които бързо се трансформират в сложни въглехидрати (нишесте), след като се извърши брането. Дълбокото замразяване след събирането помага да се запази зеленчуковият им аромат.

Въпреки оживения си цвят, грахът не е точно зелен зеленчук, а бобово растение, богато на протеини (6 g/100 g). Както всички протеини от растителен произход, те не осигуряват цялата верига от аминокиселини, необходими за балансирано хранене. За да го завършите, всичко, което трябва да направите, е да комбинирате граха със зърнени храни, особено с ориз, както е в Risi e bisi à la Venetienne, ризото с равни части кръгъл ориз и пресен грах, мокър в зеленчуков бульон.

---