Ползите от готвенето на паста al dente
В Италия тестените изделия се сервират ал денте, тоест варени, но все пак твърди.
Приготвянето на паста al dente позволява тя да бъде по-вкусна и по-постоянна в устата. Но преди всичко по-смилаеми !
Вкусът на паста, приготвена ал денте
Преварените макарони отделят нишесте и вкусовите рецептори са по-малко чувствителни към различни вкусове. Изчерпани са и хранителни вещества, които остават във водата за готвене.
Здравословна и готварска паста al dente
Готвенето на тестени изделия al dente също е полезно за вашето здраве: по-малко сготвени тестените изделия ще бъдат по-сдъвквани, което позволява на важния храносмилателен ензим нишесте (амилаза) да работи в устата си.
По-сготвени, по-желатинови и по-хлъзгави, пастата се поглъща по-бързо и образува бучка, която е трудно смилаема в стомаха. Преварените макарони, които се поглъщат бързо, имат гликемичен индекс 65. Домашните макарони, приготвени ал денте, имат гликемичен индекс 50. Така че това са две различни храни. Високият гликемичен индекс показва високо производство на инсулин (който превръща захарите в мазнини).
Как да готвя тестени изделия al dente ?
Опаковката за макаронени изделия посочва времето за готвене. Каним ви да опитате малко преди да пристигнете по това време, за да можете да извадите тестени изделия и ориз навреме. Времето за готвене се взема предвид от момента, в който водата заври отново, след като сте потопили пастата във водата.