Ползите от домашния хляб и тайните на приготвянето му - поетапни рецепти
Можете да спестите време, като си купите топъл хляб на път за вкъщи, но тук спестяването на време за здраве и слаба фигура не е добра идея. Опитайте се да прекарате един месец с пресен домашен хляб, като изберете една от най-простите рецепти стъпка по стъпка за приготвянето му и няма да искате да отидете в пекарната за него.
Стъпка по стъпка рецепти за домашен хляб - основни технологични принципи
За да може тестото винаги да успее, е важно да се помнят веднъж и за всички онези биохимични процеси, които се случват с него по време на процеса на приготвяне, да се определят тези моменти, когато е възможно да се промени нещо в технологията за приготвяне на домашен хляб и кои точки в рецептата трябва да се изпълняват стриктно стъпка по стъпка, както е посочено.
Нека започнем с факта, че тестото не обича бързането. Омесва се старателно. Това се прави, така че брашненият глутен да се разтвори добре в течната част и да придобие еластичност.
Протеинови „нишки“, свързващи се една с друга, задържат газовите мехурчета, образувани от дрождите при обработката на захар и въглехидрати, съдържащи се в брашното - тестото се вдига благодарение на тези мехурчета.
Вторият важен момент: ферментацията е ензимен процес. Маята се добавя към тестото не само заради мехурчетата! Но повечето домакини забравят за това, опитвайки се да спестят време, като избират най-бързата рецепта за приготвяне на домашен хляб или други печени изделия. В добре ферментирало тесто се образуват полезни киселини, превърнати от въглехидрати, които са основният проблем в борбата с излишните калории и килограми.
Не бързайте с тестото. Опитайте се да приготвите хляб със закваска - той е по-здравословен и вкусен.
Класическа рецепта за домашен хляб: подготовка стъпка по стъпка
Състав:
Пшенично брашно (1 клас) 900гр
Бързо действаща мая 11 g
Гранулирана захар 40 g
Растително масло 60 g
Подготовка:
Приготвянето на мек и пухкав домашен хляб по класическата рецепта е много лесно, ако следвате инструкциите стъпка по стъпка.
1. Затоплете вода до стайна температура и разтворете в нея мая и захар, добавете чаша брашно и разбъркайте добре. Поставете тестото на топло място.
Оптималната температура за дрождите е 20-25 ° C. Сместа трябва да се удвои по размер и на повърхността ще се появят мехурчета. Времето, необходимо за разтваряне на маята, зависи от нейната свежест и температурата на водата и въздуха в помещението. Не забравяйте да добавите захар и брашно към тестото, защото маята се нуждае от хранене. За да направите увеличаването на обема по-бързо, добавете малко масло: масленият филм ще задържи газовите мехурчета - продукт на преработката на дрожди, поради което покачването ще се случи по-бързо. Но не се увличайте, тъй като масленият филм също ще блокира достъпа на кислород, който също е необходим за дрождите, както и за всички живи организми.
2. Пресейте брашното и постепенно го добавяйте към течността, като бавно месете тестото. На този етап е много важно да се следи плътността на тестото и равномерното разпределение на брашното. Когато спре да тече, прехвърлете го на набрашнена маса и продължете да месите. Готовото тесто за хляб трябва да е еластично, гладко, без бучки и лесно да се измъкне от контрол.
Плътността на тестото за домашен хляб трябва да бъде много висока. Той ще стане по-мек и по-пухкав след двойна проба, но веднага след месенето трябва да изглежда като тесто за кнедли.
3. Прехвърлете тестото обратно в купата, покрийте с кърпа или прозрачно фолио, за да остане сухо и оставете да втаса 1-2 часа на топло място. След изтичане на времето, когато тестото се увеличи значително по размер, омесете. Така натрупаният през това време въглероден диоксид ще се отдели от него. Отново покрийте тестото и оставете да престои. Тестото отново ще се удвои.
4. Можете да започнете да оформяте питките. Общата маса на домашното тесто за хляб, според рецептата, е приблизително 1,4 кг. Средното тегло на един хляб е 400-450 г. Тоест, ако разделите 1,4 кг на 450 г (теглото на готовия хляб), получавате 3 хляба. Все още остават 100 г тесто - разделете и това парче на 3 части. Тоест суровото тегло на всеки хляб ще бъде 483 g.