Ползите и вредите от зеления грах
Историята на зеления грах.
Не всички хора смятат, че ползите от зеления грах са не само в декорирането на салата Оливие на новогодишната трапеза. Ще ви докажем, че грахът е напълно пълноценен и независим хранителен продукт, който задължително трябва да бъде включен във вашата диета. Това е изключително важно за хората, решили да се откажат от храната от животински произход. И не забравяйте, че ползите от зеления грах ще бъдат особено забележими, ако се консумират пресни.
Грахът е растение, което от векове помага на хората да се справят с глада. И всичко това, защото отглеждането на грах не е трудно. В продължение на хиляди години жителите на Китай, Индия, Рим, Франция и други страни приготвят и приготвят много различни ястия от грах. Те бяха изядени с удоволствие, по едно време не само от селяни, но и от представители на горните класи. За толкова дълъг период кулинарните експерти са се научили как успешно да комбинират граха с много продукти. Например френските крале бяха много доволни от зеления грах, пържен в свинска мас.
Сладкият зелен грах се появява около 16-ти век и находчивите холандци са сред първите, които овладяват производството му. В Англия грахът се смяташе за деликатес и беше много скъп, след известно време се научиха и да го отглеждат. Зеленият грах идва в Русия през 17-ти век, а преди това други сортове грах са били известни и ядени в Русия. Цар Алексей Михайлович, бащата на Петър Велики, обичал да яде грах не по-малко от френския крал. Той отдаде предпочитание на пайове с грах и зелен грах в гхи.
Пресен зелен грах.
Всеки знае, че през лятото е почти невъзможно да се яде протеин и тежка храна, а пресният зелен грах може да насити тялото ни добре. Факт е, че протеинът, който се съдържа в умерено количество грах (в процентно съотношение около 6%), се абсорбира много добре заедно с необходимите за тялото ни въглехидрати (11%). Ако сравним покълнала леща със зелен грах, то по отношение на ефективността на асимилацията на протеини тя е по-ниска.
Консервиран грах.
Консервните фабрики у нас са работили още през втората половина на 19 век, но грахът от консерва тогава не се е произвеждал. Консервите по това време са предимно риба, по-късно месо и едва след повече от 100 години те осъзнават, че производството на консервиран грах е не по-малко изгодно. По съветско време едва ли някой е успял да изпревари страната ни в производството на консерви. Производството на консервиран грах нараства до 210 милиона консерви годишно.
Всеки път, когато отидем в магазина, често добавяме консервиран зелен грах и царевица в списъка на необходимите храни. С какво зеленият грах заслужава нашето уважение?
Всичко е много просто, много е удобно: можете да го добавяте към салати, да го използвате като гарнитура или да правите супа с тях; но най-важното е, че когато се консервира, зеленият грах не съдържа консерванти. Латинската дума „conservatio“ означава „консервиране“, а не присъствие или добавяне на консерванти, както смятат много от нас.
Днес консервираният зелен грах се използва широко в кулинарията, включително при приготвянето на диетични ястия: ядат се с шал и други зеленчуци, риба, месо, сирене, яйца, както и със зърнени храни и тестени изделия.
Съвременните технологии правят възможно производството на консерви по такъв начин, че хранителните и полезните вещества да се запазят в тях за дълго време, а повечето витамини също остават непокътнати.
Състав на зеления грах.
Грахът съдържа каротин, витамини А, С, Н и група В. Грахът е богат на полезни минерали (около 26), най-много в него са фосфор, калий, калций, сяра, магнезий, желязо и хлор. Протеините и въглехидратите са важни съставки на зеления грах, както и мазнините, диетичните фибри, нишестето и захарта. Калориите в граха са около 300 kcal на 100 g, поради което грахът перфектно насища.