Ползите и вредите от пушените продукти
Вкусното не винаги е страхотно. Това се отнася изцяло за пушени продукти. Нека се опитаме да разберем колко полезни са и колко опасни.
Без микроби и проблеми?
Пушените продукти са много популярни сред гастрономите. Те са оценени за техния специален, оригинален вкус. Пушени колбаси, риба, шунка се различават значително по вкус от същите продукти, приготвени по други начини.
В допълнение към уникалния вкус, пушенето осигурява на такива продукти отлични консервиращи свойства. Възможността за дълго съхранение е едно от предимствата на продуктите, приготвени по метода на пушенето. Димът, с който се обработват, придавайки специален вкус и цвят, има добре изразени бактерицидни качества. След такава обработка в тях не остават бактерии, микроби, които причиняват гниене и развитието на различни заболявания при хората.
Трябва да се има предвид, че хелминти често спокойно издържат на дим, но тогава те просто не могат да съществуват в такива риби или месо. Тоест няколко дни след пушенето такива продукти със сигурност няма да представят неканени гости на тялото.
Други "плюсове" на пушени меса
Предимствата на пушените продукти не свършват с липсата на вредни бактерии и микроби. Голямото им предимство пред другите методи за термична обработка на храната е, че към продукта не се добавят холестерол и мазнини, което е характерно за пърженето. И този "плюс" не зависи от метода на обработка (топло или студено пушене). Това означава, че тялото ни получава само онези мазнини, които се съдържат в суровините. Освен това там те се съхраняват непроменени.
Студеното пушене е още по-здравословно. В крайна сметка дори не предвижда краткосрочно нагряване на продуктите, което означава запазване на всички витамини и микроелементи, киселини и други компоненти на продукта. Ако говорим например за пушена морска риба, то тя съдържа всички аминокиселини, от които тялото ни се нуждае. А в продукта със студено пушене ги получаваме почти в естествения им вид.