Ползи за здравето от чесън
Чесънът е особено богат на сероорганични съединения, чийто профилактичен ефект в момента се изучава усилено. Освен това на пазара се предлагат редица препарати от чесън, чието съдържание на органична сяра варира значително в зависимост от процеса на обработка на суровината.
Изследванията върху чесъна и неговите активни съставки все още не са дали обоснован отговор на въпросите за възможните ефекти от превенцията на заболяванията - обобщава констатациите от литературата д-р Ищван Райнхард.
Какво съдържа чесънът?
Чесънът се използва по света от векове за хранителни и медицински цели. Чесънът е много богат на органични сярни съединения, които му придават характерния вкус и аромат. Въпреки това потенциалните ползи за здравето на чесъна също се дължат на тези съединения.
Съдържащите сяра вещества в чесъна могат да бъдат разделени на две групи:
- гама-глутамилцистеини
- цистеин сулфоксиди
Алил цистеин сулфоксид (известен също като алиин) представлява близо 80% от съдържанието на цистеин сулфоксид в чесъна. Когато чесънът се нарязва или натрошава, от клетките се освобождава ензим, наречен алииназа, който образува сулфенови киселини от цистеиновите сулфоксиди, които спонтанно се превръщат в тиосулфинати, главно алицин, за минута или две. В зависимост от метода на съхранение или преработка, алицинът произвежда различни органосерни съединения, като диалил сулфид (DAS), диалил дисулфид (DADS), диалил трисулфид (DATS) и айоен и винилдитин в маслена среда. Раздробяването на чесън обаче не засяга другата група съдържащи сяра съединения, гама-глутамилцистеините. Те се превръщат във времето във водна среда във водоразтворими съединения като S-алилцистеин.
Абсорбцията и съдбата в тялото на алицин и неговите производни са известни само частично. Експериментите с животни показват, че той се абсорбира от червата, но нито алицин, нито неговите производни не са открити в човешката кръв, фекалии или урина, дори след консумация на големи количества чесън, което предполага бързо разграждане на алицин. След консумация на чесън обаче алил метил сулфид може да бъде открит във издишания въздух, така че алицинът и неговите производни влизат в тялото и могат да се използват там - пише д-р István Reinhardt.
Проучванията показват, че гама-глутамилцистеинът се абсорбира непроменен и неговите производни могат да бъдат открити в плазмата и урината.
Как консумацията на чесън влияе на нашето здраве?
Сърдечносъдова система
Чесънът и съдържащите му сяра съставки намаляват синтеза на холестерол в чернодробните клетки чрез инхибиране на същия ензим (HMG-CoA редуктаза), който също е повлиян от днешните лекарства за понижаване на холестерола, статини.
Те също така инхибират агрегацията на тромбоцитите в лабораторни условия, което може да е важно за профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Възпалението може да играе значителна роля в развитието на заболявания на кръвообращението. Активните съставки на чесъна инхибират активността на няколко ензима (циклооксигеназа, липоксигеназа) и сигнализиращи агенти, които играят ключова роля в процеса на възпалително заболяване, в лабораторни експерименти.
Размножаването и миграцията на съдовите гладкомускулни клетки играе централна роля в развитието на съдови заболявания. Когато се изследва в клетъчна култура, изглежда, че този процес може да бъде инхибиран от активните съставки на чесъна, но значението на този опит все още не е ясно.
Много органо-сярни съединения имат антиоксидантно действие и това е доказано и при лабораторни експерименти със съединения на сяра от чесън, но няма сериозни доказателства, че има благоприятен ефект върху живите организми.
Въпреки че ефектите на чесъна върху кръвните мазнини са изследвани в редица клинични проучвания, има няколко добре изградени проучвания, които могат да се считат за убедителни. Резултатите показват, че средно 6-11% намаление на нивата на холестерола е постигнато с активни съставки на чесън в краткосрочен план в сравнение с плацебо. Това не е потвърдено от всички проучвания и ползата не се наблюдава при по-продължителни проучвания. Въз основа на това, консумацията на чесън изглежда няма съществен ефект върху нивата или състава в кръвта, може би с изключение на случаите на много висок холестерол.