Ползи за здравето на карантиите, опазване и закупуване

Ние се обаждаме " карантия "Всички части на животно (говеждо, телешко, свинско, домашни птици), които не са мускули, т.е. жлези, органи, вътрешности и крайници. Карантията може да е по-малко популярна в наши дни, но не винаги е било така. Те са част от кулинарните традиции на много региони по света

В Квебек черният дроб е може би най-консумираният организъм, но не е единственият наличен! Има две основни семейства карантии:

Меса от червени органи: те не изискват много подготовка и могат просто да бъдат приготвени по любимата ви рецепта. Това са черният дроб, сърцата, бъбреците, белите дробове, езиците, мозъците, далаците, стомаха, бузите, животните (тестисите на вол или овен).

Бели вътрешни органи: тези карантии трябва да бъдат измити и подготвени предварително от месаря. Това са червата, стомасите, главите, ушите, вимето, краката, сладкишите, костният мозък.

Сезон: Карантиите са налични по всяко време.

Рецепти

Топла салата от бъбреци с бекон, ремолада от целина и чипс от хляб

Телешки бъбреци с ориз и соева фиде

Телешки бъбреци с калвадос

Пилешки сърца, ягоди и салата от артишок

Тартар от патешко сърце

Пълнено телешко сърце

Телешки черен дроб, сос от круши и ликьор от боровинки

Телешки черен дроб, печени аспержи и поширано яйце

Телешки черен дроб с портокал

Телешки черен дроб с горски плодове

Мус от черен дроб от домашни птици

Салата от пилешки дробчета

Агнешки черен дроб с мащерка

Телешки черен дроб, задушен във вино

Ръководство за покупка

Карантията може да е по-малко популярна в наши дни, но не винаги е било така. Те са част от кулинарните традиции на много региони по света

В хранителните магазини и супермаркетите обикновено можете да намерите черен дроб, понякога бъбреци, кисели езици и мозъци.

---