Ползи за готвене на масло и предварително замислени идеи - Doctissimo

Противно на това, което често чуваме, маслото не е непременно вредно за вашето здраве, когато се консумира умерено. Това твърди скорошно проучване. Следователно да предпочетем ли готвенето с масло? Елементи на отговор с Корин Пейрано, диетолог-диетолог и проф. Жан-Мишел Лесерф, ръководител на отдел по хранене на Института Пастьор де Лил.

масло

Казва се, че маслото е вредно за здравето поради животинския произход на мазнините. Невярно, при условие че го консумирате умерено! Сега учените отговарят. Отдавна критикуван, готвенето на масло ще бъде рехабилитирано ?

Липиди: мастни киселини в масло

Консумацията на масло е доста обезкуражена от години и животинските мазнини са обвинени в много заболявания. Дискурс, който се променя с оглед на последните научни постижения. Неотдавнашен мета-анализ (синтез на 50 проучвания), публикуван в British Medical Journal, стигна до заключението, че няма повишен риск от сърдечно-съдови заболявания или диабет при умерена консумация на наситени мазнини (което се среща особено в маслото). Същото проучване показа, че консумацията на храни, богати на транс-мастни киселини (определена категория ненаситени мастни киселини, открити преди в някои маргарини), от друга страна е нездравословна: повишен риск от смърт с 34%, повишен 28% риск от смърт от сърдечни заболявания и 21% повишен риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания 1. В резултат на това маргарините, продавани във Франция, не съдържат транс-мастни киселини.

Според Корин Пейрано, диетолог-диетолог и член на Френската асоциация на диетолозите-диетолози, „Ние знаем, че транс ненаситените мастни киселини имат атерогенен и тромбогенен ефект и следователно оказват влияние върху сърдечно-съдовите заболявания“, подчертава тя. Националната агенция за безопасност на храните (ANSES) препоръчва да се сведе до минимум дневният прием на трансмастни киселини и да не се надвишава 2 g на ден от тези ненаситени мазнини. Следвайки тези препоръки, маргарините, съдържащи транс-мастни киселини, вече не се намират във Франция.