Ползи и рискове от свинско месо
Общ преглед
Наскоро свинското месо се превърна в една от най-обичаните и най-консумираните храни, въпреки вредното му въздействие. Някои хора смятат свинското за здравословна алтернатива на говеждото, но експертите предупреждават, че тази кулинарна опция изисква специални предпазни мерки: свинското месо може да навреди на здравето ви или дори да причини смърт.
И така, каква е реалността? Свинското месо е една от храните, които трябва да избягваме?
Бъдете информирани за развитието на епидемията от коронавирус в Румъния! Защитете себе си и защитете другите, като следвате мерките за превенция, препоръчани от властите.
Съдържание на статията
Хранителни ползи
Естественото свинско месо е с ниско съдържание на натриев хлорид и високо съдържание на протеини.
Освен това е добър източник на витамини и минерали, необходими на здраво тяло: желязо, магнезий, фосфор, калий и цинк, както и редица витамини от група В, като витамин В6, В12, никотинова киселина, тиамин, рибофлавин.
.
протеин
Свинското месо е прекрасен източник на протеини. Порция месо от 100 грама осигурява около половината от ежедневните нужди на възрастен.
мазнини
- Съдържанието на мазнини в свинското месо зависи от частта, от която идва (гърди, котлет и др.); „най-слабото“ месо има съдържание на 6g мазнина на 100g месо;
- Свинското месо съдържа повече ненаситени мазнини, отколкото наситените мазнини;
- Свинското месо съдържа конюгирана линолова киселина, считана от експертите за добър съюзник на организма срещу рак или сърдечно-съдови заболявания;
Полезни съвети при приготвянето на месо:
- Преди готвене се препоръчва да отстраните мастните части от парчето месо;
- Препоръчват се диетични методи за приготвяне на месо, като печене, печене на скара, пържене без масло, варене;
- Свинското месо трябва да се яде на разумни порции; препоръчителната порция е 100 грама.
Желязо
- Свинското месо е добър източник на желязо за организма и се препоръчва да се включва в диетата, умерено, в случай на желязодефицитна анемия (поради дефицит на желязо);
- Порция от 100 грама свинско месо осигурява 15% от дневната нужда от желязо;
Цинк
- чрез консумация на 100 грама свинско месо се осигурява 30% от дневната нужда от цинк;
- според проучвания хората, които изключват месото от диетата, от всякакъв тип, се сблъскват с недостиг на цинк;
- съдържащите се в червеното месо желязо, цинк и витамин D се усвояват по-ефективно от организма, за разлика от други храни, които ги съдържат;
Консумирано в умерени количества, свинското месо е добър източник на енергия, като има благоприятно въздействие върху кожата, очите, нервната система, костите и умствената дейност. Поради съдържанието на основни антиоксиданти, свинското месо осигурява по-добър имунитет на организма.
Здравословни рискове
Необработеното свинско може да бъде носител на паразити или латентни заболявания. Сервирано след отстраняване на обезмаслените части и готвено, без да се пържи в олио, свинското месо има ниско съдържание на мазнини; в обратния смисъл, консумирането на богати на мазнини части е рисков фактор за нивата на холестерола поради високото съдържание на наситени мазнини.
Свински и трихинелозна инфекция
Прасетата имат репутацията на мръсни животни, склонни към паразитни инфекции - трихинела. Трихинелата е мъничък червей, който живее в свински мускули и може да причини - при хората, като яде свинско - паразитно заболяване, наречено трихинелоза - основният риск от яденето на свинско месо.
В световен мащаб през последните 10 години болестите, причинени от консумацията на свинско месо, са намалели значително; през 2007 г. само 7% от хранителните разстройства са свързани с консумацията на свинско месо. Що се отнася до инфекцията с трихинелоза, Центровете за контрол на заболяванията съобщават средно за 12 случая, докладвани годишно през 1997-2001.
Според годишния доклад за анализ на еволюцията на заразните болести под наблюдение, в Румъния през 2008 г. е имало годишна честота на трихинелоза от 2,3% ooo, нарастваща с 13,1% без 2007 г. (2% ooo ).
Въпреки че през последните 10 години се наблюдава тенденция на спад в честотата на трихинелоза, Румъния е на 1-во място сред инцидентите, регистрирани в страните от ЕС, ситуация, причинена от липсата на информация на населението - прилагане на мерки за превенция и контрол.
Знаци и симптоми:
Повечето инфекции с трихинелоза са асимптоматични и неусложнени; Вместо това сериозните инфекции могат да бъдат опасни за здравето.
Основните симптоми са:
- диария, гадене, диспнея - в първите дни след инфекцията;
- болка в корема;
- главоболие, треска, кашлица, сълзене, мускулни болки - когато червеите мигрират в тялото;
Най-сериозните усложнения са проникването на червеи в централната нервна система, където, въпреки че не могат да оцелеят, могат да причинят значителни неврологични дефицити (напр. Атаксия) или дори смърт.
За предотвратяване на инфекция с трихинелоза се препоръчва да готвите свинско месо при температура от 76 градуса по Целзий (170 градуса по Фаренхайт); Доказано е също, че замразяването на месото за поне 20 дни може да убие паразита.
Прасето носи различни чревни паразити, най-често срещаните от тях са Taenia solium, вид плосък червей; като сервират неподготвено или недостатъчно сварено месо, тези паразити могат да се предадат и на хората, причинявайки паразитно заболяване, наречено Teniaza.
Основните симптоми на това заболяване са:
- дифузна болка в корема (разположена особено в епигастриума);
- липса на апетит и загуба на тегло;
- постоянна мигрена;
- гадене, повръщане;
В тежки случаи тенията може да причини чревна непроходимост - когато тенията е много дълга, припадъци - когато ларвите мигрират към мозъка и много други усложнения и здравословни проблеми.
Инвазията на Taenia solium може да бъде предотвратена чрез тестване на месо и термична подготовка преди консумация.