Полза от цвекло за здравето на червените пигменти
Цвекло е кореноплоден зеленчук, който се яде или суров, или варен. Най-често срещаното е цвекло, но има разновидности с по-рядък цвят: жълт, бял или набразден.
Сурово се яде като сурово, настъргано или на тънки филийки, нарязани с мандолина. Вкусът му е доста изразен, така че често се настъргва с друг кореноплоден зеленчук (морков или черна ряпа), който най-добре отива.
Трябва да се белят само големите. Консумирайте най-нежната кожа (малки размери), обикновено в кожата се концентрират витамините.
За тези, които предпочитат да консумират варено цвекло, пази кожата по време на готвене и след това го обелете, за да ограничите загубата на хранителни вещества във водата за готвене.
Тя влиза в традиционно руско ястие: борш, който е супа със сладък вкус.
Ползи за здравето
Цвеклото дължи тъмночервения си цвят на пигмент: бетацианин. Това сложно вещество може да играе интересна роля в защита от рак за предотвратяване на мутацията на здрави клетки в ракови клетки.
Неговата противотуморна сила намалява при продължително готвене: благоприятствайте нежното готвене, за да запазите най-добре здравните му свойства. Нежното готвене може дори да отделя повече антиоксиданти, отколкото когато е сурово, топлината разгражда влакната и прави антиоксидантите по-лесно достъпни.
Богатството на пигменти на този корен може дори временно да оцвети урината ви в червено. Това явление е безвредно и изчезва, когато спрете да консумирате цвекло.
Купуването на варено цвекло, увито в найлоново фолио, не е непременно разумен избор, дори органичен. Наистина, цвеклото се снима преди готвене. Токсичните съединения, открити в пластмасата, могат да преминат по-лесно в плътта на клубена при нагряване. Затова е препоръчително да купувате корена суров и да имате възможност да го приготвите по ваш вкус. По принцип тяхното готвене изисква 30 минути в парахода. Можете също така да ги готвите във вряща вода с кожата и част от стъблото.
След покупката се съхранява в чекмеджето за зеленчуци. Те могат да се държат няколко седмици, но са склонни да омекват. Като виждаме дали коренът е твърд, ние ги избираме за покупка. Избягвайте меките.
Цвеклото също е добър източник на фолат (витамин В9 е особено важен за предотвратяване на вродени дефекти) и желязо. Желязото се съдържа главно в месото, така че цвеклото е интересна храна за вегетарианците от тази гледна точка.
Листа от цвекло съдържат флавоноиди със защитни ефекти. Младите издънки могат да се консумират в салати, най-често под формата на месклун, тоест смесени с няколко разновидности салати. Зрелият лист от цвекло е по-малко нежен и по-труден за ядене. Но все пак е възможно да се направи сок за възстановяване на наличните флавоноиди във висока концентрация. Най-доброто решение обаче е да го използвате при готвене като спанак или в супа, с други зеленчуци.