Полза див
Това се доказва от няколко научни изследвания, проведени през последните няколко години в Университета по ветеринарна медицина, Виена от екип около Priv. Доз. Тереза Валенчак бяха изпълнени. Те открили, че месото от фазан, заек, сърна, елени и др. Съдържа повече полиненаситени мастни киселини, омега 6 мастни киселини и омега 3 мастни киселини, отколкото месото от пилешко, телешко, телешко и свинско месо. „Приблизително колкото много висококачествени олио за готвене или сьомга“, казва Валенчак. Всичко това в изключително благоприятното съотношение 5: 1. Ако делът на омега 6 мастните киселини е пет пъти по-висок от дела на омега 3 мастните киселини, мазнините играят заедно оптимално, подпомагат метаболизма ни, предпазват ни от възпалителни процеси като тези, които протичат при ревматични заболявания, предотвратяват съдовите отлагания, втвърдяването и стесняването на артериите какво предпазва от високо кръвно налягане, сърдечни заболявания и инсулт.
Ценен протеин за мускулите
Протеинът е основният градивен елемент на всички наши телесни клетки и има много различни задачи. Нашето тяло се нуждае от него, за да изгради мускули например и да разгражда токсините и мазнините и да поддържа хормоналния баланс, кожата, косата и ноктите здрави. А протеинът се намира и в особено високи концентрации в месото от дивеч. В допълнение, протеинът от дивеч има висока биологична стойност поради специалния си състав на много незаменими аминокиселини: Това означава, че тялото ни може да го използва добре, да го преобразува добре в човешки протеин.
Микроелементи за имунната система
На всичкото отгоре еленското месо осигурява голям брой важни микроелементи като селен и цинк, които освен всичко друго укрепват имунната ни система, но също така подпомагат функцията на щитовидната жлеза и поддържат кожата, косата и ноктите здрави. Желязото, което е необходимо за образуването на кръв и много метаболитни процеси, и витамините от група В, които са особено полезни за нашите нерви, се предлагат и от елени, заек, фазан и Ко.
Ниско съдържание на холестерол и пурини
От друга страна, дивечът е беден на нездравословни наситени мазнини и по този начин на килокалории, холестерол, мастните вещества, които могат да увредят кръвоносните ни съдове, както и пурините, протеиновите вещества, които се превръщат в пикочна киселина чрез метаболизма и трябва да се избягват при подагра, например. Освен това дивечът съдържа малко съединителна тъкан, което го прави по-смилаем и по-лесно смилаем от другите видове месо.
Ядат се само 0,8 килограма
Въпреки всичко това, приблизително 66 килограма месо, което г-н и г-жа австрийци ядат средно на глава от населението и година, идват предимно от домашни свине и приблизително равни части от говеждо или телешко и птиче месо. Годишно се изяждат само около 0,8 килограма дивеч. Според Valencak и Widhalm това вероятно се дължи на факта, че месото от дивеч не винаги и навсякъде е на разположение и има репутацията на скъпо. Струва напр. Месото от елени в супермаркета е приблизително колкото биологичното месо и често дори по-малко от нормалното пиле директно от ловеца или търговеца на дивеч, което го прави истинско удоволствие за портфейла, така да се каже. ‘
- Защо трябва да се стреля игра?
Ловът е използването на природни ресурси. Извличането на дивеч също служи за поддържане на баланса в екосистемата, предотвратява прекомерната плътност на дивеча, което е от полза за земеделието и горите - според декларация на Държавната ловна асоциация на Долна Австрия (NÖLJV). - Колко дивеч се изстрелва в Австрия всяка година?
Според Статистика Австрия сърните и зайците съставляват лъвския дял от отстреляните диви животни. Например през сезон 2015/16 са отстреляни 276 222 сърни и 120 416 зайци.
Колко игра е дива, напълно свободно живееща игра в Австрия и колко е играта на порта?
Според NÖLJV делът на дивечовото месо от ловните полета е в едноцифрен процент.
Има ли разлики между убиването на дивеч и дивеч?
Според NÖLJV дивечът в ловните врати е също толкова ловен, колкото и дивечът.
Колко време минава от убиването на животното, докато месото се охлади и тръгне за продажба?
Наредбата за хигиена на месото от дивеч предвижда, че от момента на умъртвяването до студената верига могат да минат максимум три часа. Това означава, че по-ранната често срещана „кожна подагра“, интензивният, строг вкус на дивеч, който е бил затворен за дълго време или който е оставен твърде топъл, вече не се появява.
Има ли разлики в качеството между месото от дивеч и месото от дивеч?
По отношение на състава на мазнините и съотношението между омега 6 и омега 3 мастни киселини, според изследвания на Университета по ветеринарна медицина, Виена, месото от домашен дивеч не се различава от месото от дивеча.
Месото от дивеч може да бъде замърсено с токсини от околната среда?
Замърсяването на месото от дивеч се проверява многократно от Университета по ветеринарна медицина, Виена и Австрийската агенция за безопасност на храните (AGES), наред с други. Резултатът: От въвеждането на каталитични преобразуватели за превозни средства преди почти 30 години и забраната за използване на определени вещества в селското стопанство, замърсяването на дивечовото месо с токсини от околната среда като олово или живак е много ниско в тази страна и е доста под максималните граници, определени от ЕС. Радиоактивни вещества, открити в месото от дивеч след реакторната авария в Чернобил през 1986 г., днес вече не се откриват - стойности над граничната стойност на ЕС се откриват само в месото на дива свиня от Dunkelsteinerwald (Долна Австрия), поради което месото не се пуска в обращение става.
Може да съдържа патогени от месо от дивеч?
Независимо за кой патоген става въпрос, съществува риск само от инфекция, ако месото се консумира сурово или недоготвено. Месото от дивеч също трябва да бъде тествано за определени патогени в съответствие със съответните насоки на ЕС, преди да бъде продадено.
Къде е налична играта?
Директно от ловеца, от дилърите на дивеч, по пазарите, в месарите и в хранителните магазини.
Как да съхранявам месо от дивеч?
Прясно месо от дивеч може да се съхранява в хладилника за няколко дни, замразено - от шест месеца до девет месеца и една година.
Как да приготвя месо от дивеч?
Дивечът може да бъде печен, на скара или задушен като всяко друго месо.
Съставки (за 6 човека)
Тестеният лист
1 кг незалепващо брашно
4 жълтъка, 6 цели яйца
4 супени лъжици зехтин
1 щипка сол
евентуално 4 супени лъжици вода в зависимост от размера на яйцата
малко масло
Солена вода за готвене
Еленското филе
600 g седло от филе от елен без сухожилия и кожа
Сол пипер
3 супени лъжици олио
50 г масло
2 стръка мащерка
2 клончета розмарин
2 плодове хвойна
Рагуто с гъби
225 г гъби по желание
2 супени лъжици масло, 1 супена лъжица зехтин
1 шалот
Сол пипер
2 cl шери
2 лимона
20 г настърган пармезан
3 супени лъжици бита сметана
Магданозът и босилекът се нарязват на ивици
подготовка
За тестото за макаронени изделия обработете всички съставки в гладко тесто в миксера. Обърнете се през машината за тестени изделия и обработете на тънки листове за паста (приблизително 8 x 8 cm).
Гответе в подсолена вода, докато стане ал денте, прецедете и след това хвърлете веднага в разтопено масло, евентуално добавете малко вода за готвене. Подправете със сол и бял пипер от мелницата.
За еленското филе подправете седлото от еленско месо със сол и черен пипер и го запържете от всички страни в сгорещеното олио заедно с билките и хвойната.
Гответе във фурната при около 150 ° C за 10-15 минути. Извадете месото от тигана и го оставете да почине за около 5 минути. Нарежете на филийки непосредствено преди сервиране.
За гъбеното рагу почистете гъбите. Загрейте маслото и зехтина в тиган. Нарежете на ситно шалота и се потете в сместа от зехтин и масло до полупрозрачност. Добавете гъбите и се потете с тях. Подправете и деглазирайте с шери. Намалете течността наполовина. Междувременно обелете тънко кората от лимоните и нарежете на фини ивици. Изцедете лимоните. Добавете лимонова кора и сок към гъбите и добавете пармезана.
Заклейте листа с тестени изделия върху чинията във вълнообразна форма.
Поставете филето от еленско месо между тях.
Изсипете соса наоколо и сервирайте с гъбено рагу.