Polytechnisches Journal - Liebig, за нова супа за деца
| Заглавие: | Скъпи, за нова супа за деца. |
| Автор: | Скъпи, Юстус |
| Справка: | 1865, том 176, No XXIII. (Стр. 67–74) |
| URL адрес: | http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj176/ar176023 |
От Annalen der Chemie und Pharmacie, март 1865 г., стр. 374.
За майките, които имат късмета да могат сами да кърмят децата си или им липсва храна за тяхното бебе, изборът на подходяща храна за бебето е важен въпрос; Навикът и дискретността обикновено го определят и тъй като простите диетични закони, които трябва да определят този избор, са най-вече доста непознати за хората, на които той трябва да бъде оставен, физическото развитие на децата често е нарушено в най-ранна младост от начина, по който се хранят (виж моите химически писма, 30-то писмо, стр. 57). Лесно е да се разбере, че дете, на което е отказано майчиното мляко, може да го направи само по правилния начин без мокра медицинска сестра (чийто избор е труден и често свързан с други видове опасности за детето) може да се подхранва, ако храната, която се сервира, има същата хранителна стойност като човешкото мляко.
За да добиете правилна представа за това, може би би било полезно да запомните, че млякото съдържа два вида вещества, които изпълняват различни функции в организма; основната част от кръвта възниква от сиренето в млякото; от това основният компонент на плътта; маслото и лактозата на млякото служат за различни други цели в тялото и в окончателната си форма се консумират за производството на топлина на животните.
Храната на човека и фуражите на животните имат състав, подобен на млякото, тъй като те винаги се състоят от смес от два вида вещества, едното от които играе същата роля като сиренето, а другото ролята на мазнини и лактоза, така че вярно е, че производството на кръв или месо и температурата на тялото се поддържат чрез храната.
Семената на зърнените култури съдържат вещество, което е идентично с извареното сирене, семената на бобовите растения, грахът и фасулът - вещество, идентично на сиренето, тъй като се съдържа в млякото. Зърненото брашно не съдържа лактоза и само малко мазнини, но е богато на нишестено брашно, което се превръща в захар в стомаха.
За нормалното поддържане на жизнения процес, делът на веществата, произвеждащи кръв и топлина в храната на животното, не е безразличен; за да натрупа или расте телесно тегло, човек се нуждае не само от нарастващо количество храна, но и от различен дял на компонентите, произвеждащи кръв и топлина в храната.
Голямата заслуга на Haubner е, че значението на правилното съотношение между двата класа вещества в диетата на животните, на което бях обърнал внимание в химическите си писма, за пръв път беше отразено по практически начин сред фермерите Възхитителните проучвания, последвани от Henneberg, Stohmann, Lehmann, Knop, Arendt, Bähr, Pincus и други, вече предоставиха основата на хранителна теория, чрез която фермерът или производителят на месо и мляко може да използва мляко в диетата на телето, или сеното, универсалната храна, която природата предлага на тревоядните животни, чрез сместа от наличния фураж | 69 | от цвекло, овесена и ръжена слама, картофи, Repskuchen, брашно от грах и др. да бъдат заменени по такъв начин, че последните да предизвикат хранителен ефект, подобен на този на млякото или ливадното сено.
Гореспоменатите разследвания показват, че ако хранителните вещества, произвеждащи месо и топлина, се дават в правилните пропорции според възрастта и нуждите на индивида, и двете произвеждат максимален хранителен ефект.
Липсата на компоненти, произвеждащи топлина, може да бъде заменена с излишък на кръвотворни вещества, но след това този излишък губи способността си да увеличава телесното тегло. Веществата, произвеждащи топлина, не са в състояние да произвеждат кръв: ако има надвишение над правилната пропорция, тя губи своята ефективност.
Тук се приема, че на индивида се дава толкова храна, колкото той има склонност или апетит да яде.
Ако си представим, че едно момче се нуждае от 0,5 (1/2) унции хранителни вещества, образуващи кръв и плът, за да поддържа просто телесното си тегло, то ще ги получи в картофената диета, ако е в състояние да получава по 1 1/2 паунда на ден Да се консумират (24 унции) задушени картофи; за да увеличи мускулното си вещество, ще трябва да се наслаждава на по-голямо количество.
Картофите съдържат 9 до 10, да речем десет тегловни части, от хемопоетично вещество за всеки 1 тегловна част от вещество, произвеждащо топлина (нишесте). 24 унции задушени картофи съдържат 5 унции царевично нишесте, от които само 2 1/2 унции се използват за генериране на топлина в тялото му; останалата част от две унции и половина му вреди вътрешностите и се отделя без употреба.
Пет унции грах вече съдържат една унция кръвотворно вещество (до 48 унции картофи на пара) и 2,5 унции царевично нишесте. Ясно е, че ако направим смес от 12 унции задушени картофи и каша от грах, направена от 2 1/2 унции грах, имаме в нея:
| хемопоетични вещество | генерираща топлина вещество | ||
| 12 унции картофи | съдържат | 0,250 | 2.50 унции |
| 2 1/2 "грах | " | 0,500 | 1,25 " |
| –––––––– | –––––––––––––––––––––––––––– | ||
| 14,5 унции | през цялото време | 0,750 | 3,75 унции |
или съотношението = 1: 5, тъй като отговаря на нуждите на тялото на момчето. Момчето не само ще се справи по-лесно с тази смес от 14 1/2 унции пюре от грах и картофи, отколкото по-ранните 24 унции само картофи, които не са го подхранили напълно, но той също ще се радва на 1/4 повече кръвотворни хранителни вещества в това по-малко тегло на храната си, излишък, който е необходим на момчето да расте, т.е. за да увеличи телесното си тегло.
Този пример трябва да илюстрира принципите, които ме ръководят при приготвянето на ястие за кърмачета; Както споменахме, те са се доказали по забележителен начин в храненето на животни в производството на месо и мляко.
Съставът на млякото не е постоянен; съдържанието им на казеин, лактоза и масло варира в зависимост от храната, с която е хранено индивида. Според анализа на Хайдлен 100 части от млякото на здрава жена съдържаха 3,1 казеин, 4,3 лактоза и 3,1 масло; кърмата обикновено е по-бедна на казеин от кравето мляко.
Предполага се, че 10 части масло произвеждат същия ефект на производство на топлина в тялото на животните като 24 части. Царевично нишесте и точно 18 чая. Млечна захар 16-те хиляди. Нишестено брашно, с помощта на тези цифри хранителната стойност на млякото може да се сравни с тази на брашното от зърнени култури, ако изразяваме масло и лактоза в техните еквиваленти на нишестено брашно.
По този начин откриваме, че той съдържа:
| хемопоетични Тъкани | генерираща топлина Тъкани | |
| в кърмата | 1 | 3.8 |
| „Краве мляко, прясно | 1 | 3 |
| " В рамка | 1 | 2.5 |
| "Пшенично брашно | 1 | 5 |
Човешкото мляко е по-бедно на соли от кравето мляко, но има по-алкална реакция и съдържа повече свободни алкали, което е калий в различните видове мляко .
Ясно е, че можем лесно да изчислим смес от мляко и брашно (млечна каша), която съдържа точно същите пропорции на кръв и топлина, произвеждащи хранителни вещества като човешкото мляко (а именно 1: 3.8), но в други отношения това би било Не може да замести човешкото мляко, тъй като пшеничното брашно има киселинна реакция и съдържа много по-малко алкали от човешкото мляко и (трябва да приемем това), колкото е необходимо за нормалното образуване на кръв. Дори и царевичното нишесте да не е неподходящо за храната на детето, превръщането му в захар при храносмилането, | 71 | На организма се налага ненужна работа, която се спестява, ако царевичното нишесте първо се превърне в разтворимите форми на захар и декстрин. Това може да стане с лекота, ако към пшеничното брашно се добави определено количество малцово брашно. Ако сварите мляко с пшенично брашно до плътна каша и добавите определено количество малцово брашно, сместа става течна след няколко минути и придобива сладък вкус.
Представянето на новата супа, което сега ще опиша, се основава на това превръщане на царевичното нишесте в захар и добавка към алкалите в млякото.
Обезмасленото краве мляко, което можете да закупите, рядко съдържа повече от 11 Proc. твърди горими вещества (4 казеин, 4,5 захар, 2,5 масло); 10 thle. Краве мляко, 1 thl. Пшенично брашно и 1 thl. Малцовото брашно осигурява смес, която е много близка до хранителната стойност на човешкото мляко:
| хемопоетични Компоненти | генерираща топлина Компоненти | |
| 10 thle. Съдържат краве мляко | 0,4 | 1.00 |
| 1 thl. Съдържа пшенично брашно | 0,14 | 0,74 |
| 1 thl. Малцово брашно " | 0,07 | 0,58 |
| ––––––––––––––––––––––––––––– | ||
| 0,61 | 2.32 | |
| = 1 | 3.8. | |
Малцовото брашно съдържа 11 Proc. хемопоетично вещество, но от което само 7 Thle. преминава в супата.
Тъй като пшеничното брашно и малцовото брашно съдържат много по-малко алкали от човешкото мляко, това трябва да се добави при приготвянето на супата; Открих, че добавянето на 7 1/4 зърна двойно-карбонатен поташ или 3 grm. или 45 зърна от разтвор на калиев монокарбонат, съдържащ 11 Proc. калиев карбонат е достатъчен за неутрализиране на киселинната реакция на двата вида брашно.
За да приготвите супата, постъпете по следния начин:
Една тегловна част пшенично брашно (½ унция) се поставя в малкия съд, използван за варене на супата, и млякото се добавя постепенно на малки порции, като непрекъснато се разбърква, като внимателно се предотвратява натрупването на брашното в грудки; тази смес се нагрява до кипене, докато се разбърква енергично и се поддържа да ври 3 до 4 минути и съдовете за готвене се отстраняват от огъня.
Сега претегляме 1 тегловна част (1/2 унция) малцово брашно, смесваме внимателно с 45 зърна (3 грама) от гореспоменатия разтвор на калиев монокарбонат и с 2 тегловни части вода, и определяме | 72 | добавете тази смес към млечната каша при постоянно разбъркване; след това съдът се покрива, за да не се охлади, и се оставя да престои половин час.
След добавяне на малцовото брашно е препоръчително съдът да се постави в гореща, почти вряща вода, така че сместа да остане по-топла по-дълго; в резултат става по-тънък и по-сладък. След това време пъхнете цялото нещо на огъня за втори път, оставете го да заври веднъж и сега изсипете супата през фина тел или сито за коса, в която остават триците на малцовото брашно.
За тези, които са запознати с процеса на пасиране, няма нужда да помнят, че температурата не трябва да надвишава 66 ° C. (151 ° F. = 53 ° R.) след добавяне на малц. Горното правило се изчислява така, че включително времето, необходимо за претегляне и смесване на водата с малцовото брашно, след като я добавите към кашата с горещо мляко, имате смес с температура 66 ° C.
Следващата процедура е по-проста и, както твърдят готвачите, по-удобна от току-що описаната:
Претеглете 1 партида пшенично брашно, 1 партия малцово брашно и 7 1/2 зърна двойно-карбонатен калий, смесете ги първо с добавяне на 2 партиди вода и накрая 10 партиди мляко и загрейте при постоянно разбъркване на много лек огън докато сместа започне да се уплътнява; В този момент съдът за готвене се отстранява от огъня и се разбърква в продължение на 5 минути, загрява се отново и след това се оставя отново, когато настъпи ново уплътняване и накрая се кипва. След отделяне на триците от млякото през фино сито, супата е готова за употреба.
Пшенично брашно. - Човек избира обикновено прясно брашно за това, а не най-доброто или предварително изстреляно брашно, което е по-богато на нишесте от цялото брашно.
Малц. - Можете лесно да получите ечемичен малц от всеки пивовар. В Германия, или по-точно в Мюнхен, малцът се суши до такава степен, че царевичното нишесте от много зърна изглежда полупечено. Този малц, използван за супа, му придава вкус на хляб, който не е неприятен; Обикновено малцът съдържа много смесени плевелни семена, които трябва да се берат на ръка. За показване на малцовото брашно се използва обикновена кафемелачка, тя също трябва да бъде отделена от обвивките с не много фино сито за коса; Малцът от ечемик е за предпочитане пред този от овес, пшеница или ръж.
Калиев монокарбонат. - Обикновеният въглерод Kali се използва за представяне на решението. депутация на фармацевта; разтворете в една лира (16 унции) вода 2 унции Kali carbonicum depuratum. Ако човек вземе кладенец вода, обикновено се утаява малко карбонат на вар; след час течността ще бъде идеално лека и бистра. Въглеродният поташ не трябва да е мазен или влажен. - Двукарбонатният поташ е обикновената кристализирана сол.
Коментирайте. За да избегнете донякъде изморителното претегляне на брашното, поднесете забележката, че препълнената супена лъжица пшенично брашно тежи почти точно 1/2 унция (1 глей); натрупана супена лъжица малцово брашно, изравнено наполовина с карта, също тежи 1/2 унция.
За измерване на калиев разтвор се използва обикновен напръстник, който при пълнене с него съдържа близо 3 грама (45 зърна, 2,8 кубически сантиметра) от калиев разтвор.
За млякото и водата фармацевт има две унции и след това пет унции вода, претеглени в обикновена чаша и нивото на двете количества течност се отбелязва чрез залепване на лента хартия от външната страна.
Когато супата е приготвена правилно, тя е сладка като мляко и не е необходимо допълнително добавяне на захар; има двойно по-висока концентрация от кърмата и, което не е маловажно при бебетата, може да се дава в смукателен буркан. Когато е загрят до кипене, той запазва доброто си състояние в продължение на двадесет и четири часа; ако това не се случи, то става кисело и коагулира като мляко; Ако се пренебрегне добавянето на поташ, той обикновено не може да се нагрее до кипене, без да се подсири. При липса на поташ супата става несмилаема като обикновената млечна каша.
Приготвянето на току-що описаната супа първо беше причинено от факта, че едно от моите внуци не можеше да бъде хранено от майка си, а второто се нуждаеше от нещо по-концентрирано от майчиното мляко; бащите на двете деца са лекари, които са успели да преценят тяхната ефективност. Доказа се като отлична храна в себе си и в други семейства тук, където е въведена, и аз самият често се наслаждавам на тази супа; заема мястото на доста добър крем (сметана или сметана) за кафе.
Супата има слаб вкус на брашно или малц, с който децата скоро свикват толкова много, че ще я споделят с всички останали предпочитам. Местен лекар г-н. Д-р Фогел, който има богата детска практика, се опита да въведе тази супа в семействата на по-бедни хора; Като правило той не успяваше с тях, тъй като гъстата млечна каша загуби консистенцията си, когато малцовото брашно беше добавено и стана тънка. Хората са си представяли, че тяхната хранителна стойност е свързана с дебелината на пулпата и е намалена от малца.