Полу сварен терин от гъши дроб с подправки; Хляб d; подправки; нискотемпературно готвене

гъши

Вкусове, които миришат на Коледа! Терината за гъши дроб става НЕВЪЗМОЖНА и ЛЕСНА ... Почти без загуба на мазнини по време на готвене!

За 1 терин от приблизително 500 гр.

Готвене при ниска температура: 35 мин

Подгответе се поне 3 дни предварително

Съставки

Суров гъши дроб от първи избор (около 500 г/парче): 1

Сол: 1 чаена лъжичка

Бял пипер: 1/4 чаена лъжичка

Захар: ¾ чаена лъжичка

Подправки "микс от меденки": 3/4 от чаена лъжичка

Kirsch (по избор): 3 cl (1,5 чаши)

Рецепта

Поставете парчетата гъши дроб в съд, отворени нагоре.

В купа комбинирайте алкохола и подправките. Поръсете го върху парчетата гъши дроб, обърнете ги в тази марината, за да ги покриете.

Гарнирайте дъното на терината с голямо парче гъши дроб, отворено лице отгоре.

Продължете, като подредите най-малките парчета гъши дроб и завършете с големи парчета лицева „кожа“ отгоре.

Натиснете надолу с дланта на ръката си, за да получите равномерна повърхност.

Увийте терина в прозрачно фолио.

Запазете го 24 часа в хладилника.

Оставете терината за 1 час на стайна температура.

Фурна

  • Поставете във фурната чиния с марината, пълна с 3/4 вода
  • Загрейте фурната до 60 ° C, настройте на "горещ въздух" за 40 минути
  • Поставете термометър тип "Dial" във фурната, за да проверите температурата на камерата за готвене (съвет)
  • Възползвайте се от времето за предварително нагряване, за да прецизирате настройката на термостата според термометъра

Когато му дойде времето, изпечете бързо терината в бейни-мари и поставете жилото на термометъра в сърцето му. Закрепете го с пробит капак на буркан, поставен върху решетка на фурна, разположена над терината: „видео на върха тук (част 2)“ .