Полски сос - пикантен дресинг за ястие
Полският сос е идеален дресинг за рибни ястия. И няма значение по какъв начин се приготвя рибата: варена, пържена, задушена или печена. Във всеки случай, освен този сос, ястието се оказва и много по-меко и изглежда много по-апетитно.
Приготвянето на такъв вкусен и апетитен сос няма да е трудно. Просто трябва да се запасите с прясна храна и специален съд за готвене, в който маслото няма да изгори. Съставките в класическата рецепта за приготвяне на соса могат да бъдат заменени на взаимозаменяеми, поради което можете да получите най-интересните и разнообразни варианти. Рибата може да се приготви веднага със соса или да се излее върху готовия труп преди сервиране.
Полски сос - общи принципи на готвене
Истинският полски сос трябва да съдържа два основни компонента - варени яйца и млечни продукти.
Яйцата за ястието трябва да се използват само пресни. Подходящи са както обикновеното пиле, така и пъдпъдъците. Те трябва предварително да се изплакнат под течаща вода и да се варят в сладка вода до пълна готовност (поне 10 минути). След това трябва да източите горещата вода и вместо това да налеете студена вода. След известно време можете да обелите яйцата от черупката. Готовите яйца трябва или да се нарязват на ситно с нож, или да се настъргват, или да се смилат на каша с помощта на блендер.
Първо маслото трябва да се разтопи в специален съд, но не е необходимо да се кипи. След това трябва незабавно да се смеси с останалите съставки, предварително приготвени за соса.
За пикантност към соса се добавят умерено лют червен пипер и смлян черен пипер. За по-интересен вкус можете да добавите нарязани зеленчуци, а за пикантност - всякакви подправки на вкус. За да стане сосът леко кисел, добавете към него сок от лимон, лайм или портокал.
Можете да сервирате соса в специална тенджера или да го излеете върху ястието. По принцип този сос се сервира с риба. Оризът или пастата са подходящи като гарнитура за такова ястие.
Полски сос с пъдпъдъчи яйца и заквасена сметана
Състав:
• 350 г масло;
• три супени лъжици течна заквасена сметана;
• 8 пъдпъдъчи яйца;
• малко количество сол;
• връзка магданоз.
Процес на готвене:
1. Сортирайте зелените, поставете в чаша с хладка вода и изплакнете, след което изплакнете с течаща питейна вода. След това накълцайте на ситно.
2. Попарете лимона с вряща вода и изплакнете със студена вода. Отстранете цедката със специален инструмент или внимателно я изрежете с нож и я нарежете на дъска за рязане. След това разрежете лимона на две части и изцедете сока, прецедете го, за да отстраните семената.
3. Сварете пъдпъдъчите яйца в солена вода, охладете ги и ги обелете. Накълцайте на ситно.
4. Обелете омекотеното масло от опаковката и разтопете в малка тенджера.
5. Изсипете лимонов сок в масло и добавете кора, заквасена сметана, яйца и накълцан магданоз. Поръсете със сол.
6. Разбъркайте всичко добре. Сосът е готов!
Полски класически сос с босилек
Състав:
• 360 г масло;
• 4 сурови пилешки яйца;
•? ч. л. лимонена киселина;
• 100 г зелен босилек.
Процес на готвене:
1. Босилек, както всяка друга зеленчук, сортирайте, изплакнете и подсушете. След това нарязваме на ситно или използваме блендер, за да смелим на каша.
2. Измийте яйцата, сварете във вода със сол, след това охладете и обелете. Накълцайте на ситно.
3. Разтворете маслото в тиган с дебело дъно.
4. След като маслото се разтопи напълно, добавете лимонена киселина и сол. Разбъркайте и потъмнете за няколко минути.
5. Изсипете сместа от тигана във всеки съд. Добавете нарязани яйца и босилек там. Смесете всичко и извадете за половин час на студено. Сервирайте охладен сос.