Полски; Руски; Pierogi рецепта

Класика на традиционната полска кухня. В Полша те се наричат "руски" пиероги (pierogi ruskie). (също "руски стил пиероги"). Полските „руски“ пиерогии са кнедли, пълнени със извара, картофи и лук. Пълнежът е обилен и вегетариански, а тестото е тънко, нежно и еластично. Тъй като те са вегетарианци, елате на масата в петък и по Коледа. Pierogi са трудоемки за приготвяне, но си струват усилията;).

Сервирам пиерогите с пържен лук, заквасена сметана или натурално кисело мляко.

Съставки за около 65 броя:

За тестото:

500 г пшенично брашно
приблизително 300 ml много топла вода
1 плоска супена лъжица сол

За пълнежа:

500 г картофи
500 g слоено сирене + приблизително 100 g крема сирене, двойна сметана
1 голяма глава лук
Сол пипер
1 супена лъжица рапично масло

Подготовка:

Пригответе пълнежа. Оставете слоестото сирене да се отцеди през нощта върху сито, след това го претеглете и го смесете с достатъчно крема сирене, за да се получат общо 500 g.
Обелете картофите и ги сварете в подсолена вода, докато омекнат. Пасирайте картофите, докато са още топли, с картофомашина, така че да се получи кремообразна консистенция, но все пак остават парченца. (Без ръчен пасатор, моля). Оставете да се охлади.
Обелете лука, нарежете на кубчета и се потете с олио в тигана. (Не бива да ставате твърде кафяви).
Смесете картофите, наслоеното сирене и лука и подправете със сол и черен пипер. (Не пестете пипер;)).
Пригответе тестото. Смесете брашното и солта в купа. Омесете с много горещата вода, за да се получи гладко тесто (не вземайте цялата вода наведнъж, задръжте малко и налейте още, колкото е необходимо). Замесете тестото старателно, докато стане гладко, податливо и не лепне. (Трябва да се меси поне десет минути. Ако го отрежете, трябва да видите малки въздушни мехурчета).
Разточете парче тесто върху набрашнена работна повърхност до около 2 мм тънка и изрежете кръгли кръгове с чаша. (Покрийте останалото тесто в купа с кухненска кърпа, за да предотвратите изсъхването му).
Използвайте чаена лъжичка, за да поставите пълнежа в средата и да го сгънете, за да създадете полукръгъл джоб за кнедли. Притиснете добре ръбовете.
Поставете пиерогите върху набрашнен плот или работна повърхност и покрийте с кухненска кърпа. Повторете процеса за останалото тесто.
Оставете вода и сол да заврят в голяма тенджера. Изключете котлона и добавете пирогите на порции (не твърде много наведнъж) и оставете да къкри (разбърквайте от време на време с дървената лъжица). Когато са на повърхността на водата, варете още 2 минути. Тествайте дали са готови. Извадете го с черпак. (Сготвените пироги могат да се държат в хладилник за около 3 дни. Но те трябва да бъдат обърнати в маслото предварително, в противен случай те ще се слепят).
За сервиране нарежете лука на кубчета, запържете в олио и залейте с пиерогите, а може и да сервирате куп заквасена сметана или натурално кисело мляко с пиерогите.

Пиерогите могат да бъдат направени предварително и замразени. Можете да замразите суровите пироги или тези, които вече са сготвени. Поставете суровите пироги една до друга върху дъска, застлана с хартия за печене, и замразете. Замразените пироги могат да се опаковат на порции във фризерна торба и да се съхраняват във фризерното отделение. Ако е необходимо, можете да извадите част от фризера и да я добавите замразена във врящата подсолена вода.
Поставете току-що сготвените пироги в купата със студена вода и оставете да изстинат напълно. След това се отцежда добре върху сито, поставя се в купа и се обръща маслото, в противен случай те ще слепнат. Разделете на порции и замразете във торбички с фризер. Преди да ядете, оставете пиерогите да се размразят и след това или ги запържете леко в олиото в тигана, или ги загрейте в парахода/микровълновата/вряща вода.
Пълнежът може да се приготви предния ден и да се държи добре в хладилника.