Полезна информация Безглутенови продукти, мляко, яйца, протеини, захар, храни без глутен
Непоносимост към глутен
Целиакия е заболяване на тънките черва, причинено от неговата чувствителност към зърнен протеин, наречен глутен (по-точно белтъчната фракция, наречена жлеза). Консумираният глутен унищожава вилите (вилите абсорбират хранителни вещества от храната) вътре в тънките черва, намалявайки абсорбционната му повърхност, след необичайното усвояване на витамини (A, D, E, K), калций, желязо, мазнини. Точните причини за алергията са неизвестни и могат да възникнат на всяка възраст. Специфични симптоми са диария, подуване на корема, загуба на тегло, умора. Обикновено симптомите се появяват след значително разрушаване на лигавицата на червата, което води до късно диагностициране на заболяването. След поставяне на диагнозата се въвежда тежка диета, като се изключват храни, които съдържат глутен като: пшенични продукти, ечемик, ръж. Зачитане на диетата без глутен, след около две седмици пациентът чувства благоприятна промяна. Червата започва да се лекува, но диетата остава през целия живот на алергичния.
Непоносимост към казеин
Казеинът е най-важният протеин в млякото. При деца под 3 години е най-честият алергичен фактор. Обикновено се открива чрез преминаване от кърма към крава. Този период е критичен при децата, тъй като на тази възраст те отговарят на повечето алергични фактори. Това не зависи от възрастта, така че може да се появи и в зряла възраст, обикновено поради стомашни разстройства. Отказвайки се от млечни продукти, алергията изчезва, с течение на времето можем да въведем отново млечни продукти, но само защото тялото не забравя и нарушенията се появяват много лесно. Млякото на прах често се използва в хранително-вкусовата промишленост, трябва да се внимава тези продукти да не надвишават 2%/100g. В случай на пълно изоставяне на млечни продукти, трябва да се покрие необходимият калций. (соево мляко, меса, ядки, лешници, тиквени семки)
Непоносимост към лактоза
Лактозата или с други думи млечната захар е основен компонент на млякото. Различни храносмилателни разстройства могат да намалят количеството на дизахаридния ензим в организма, което води до не абсорбция на лактоза от храносмилателния тракт. Може да се появи независимо от възрастта със симптоми на спазми, гадене, влошена диария в зависимост от консумираните количества. Рядко прилагането на лекарства, като антибиотици, може да причини временна непоносимост. Чрез намаляване на продукти, съдържащи лактоза, или консумиране на храни с максимални количества от 0,1 g/100 g или 0,1 g/100 ml лактоза, симптомите могат да бъдат контролирани. Диетата зависи от случая. Съществуват и лекарства, които се използват заедно с млечни продукти и позволяват консумацията на млечни продукти без симптоми.
Непоносимост към яйцата
Яйцето е известно от древни времена като алерген. Счита се за втората храна с алергичен риск при деца. Той има най-активната роля в производството на ектема при новородени. Поради тази причина трябва да се изключи от диетата на бебета на възраст под 6 месеца. Овалбуминът, присъстващ в 70% от яйчните белтъци, е отговорен за активирането на алергии. Непоносимостта може да възникне както при деца, така и при възрастни, но в повечето случаи е свързана с други алергии. В повечето случаи симптомите се появяват върху кожата и в дихателните пътища. Ако се появи алергия, яйцето и всички продукти, съдържащи яйце или албумин (майонеза, нуга, лецитин), трябва да бъдат изключени от диетата.Забележете, че грипната ваксина не се понася от хора алергични към яйца.!
В съвременната храна има продукти, заместващи яйцето, използвано в тестени изделия или сладкиши.
диабет
Повечето консумирани храни се разграждат до глюкоза, която е основно кръвна захар. Тялото използва глюкоза за растежа на клетките и енергия. За да попадне глюкозата в клетките, е необходим инсулин, хормон, произвеждан от панкреаса. При хора с диабет панкреасът произвежда недостатъчно количество инсулин (или изобщо не), което предотвратява абсорбцията на глюкоза, т.е. значително повишава нивата на кръвната захар, причинявайки сериозни нарушения на цялата система. Може да се появи на всяка възраст. Видимите симптоми са умора, изпотяване, прекомерен прием на течности, често уриниране. За регулиране на инсулина се прилагат различни лекарства или дори инжекционен инсулин и се поддържа строга диета чрез изключване на действителната захар и храни с високо съдържание на захар и мазнини.
Чувствителност към соя
Това е алергия, която може да причини опасни анафилактични реакции. При по-умерени реакции се появяват червени петна, сърбеж след няколко минути (или рядко дни) след консумация на храни, съдържащи соя. Също така е характерно, че хората с непоносимост не проявяват симптоми в малки количества. Изследванията показват, че приблизително 100 пъти размера на вредата за тези хора. Това се дължи на факта, че тези с такава алергия понасят соевите храни доста добре. Неприятният случай е, че много препарати съдържат соя, което затруднява хората, които имат тази чувствителност.
Непоносим към фруктоза
Фруктозата е монозахарид, присъстващ в плодовете и растенията. Чувствителността се проявява чрез не абсорбция на фруктоза от храната. Причинява се от дисфункция на епителни протеини, носещи фруктоза, разположени вътре в тънките черва, което причинява натрупване на твърде много фруктоза в тънките черва, което в крайна сметка се разгражда от бактерии в дебелото черво, което води до симптоми като подуване на корема, диария (рядко запек), спазми., коремна болка, чести ветрове. Често се свързва с лактозна алергия. В нещастни случаи симптомите се диагностицират погрешно като синдром на раздразненото черво.
Чувствителността към фруктоза може да бъде диагностицирана с помощта на така наречения тест за "изтичане на водород", който се състои в прилагане на пациента на течен разтвор, съдържащ фруктоза, след което се измерва повишаването на концентрацията на водород във въздуха с издишване.
"Истинската" непоносимост към фруктоза е много рядко вродено заболяване и се причинява от дисфункция на ензим, разположен в черния дроб, който е отговорен за разграждането на фруктозата. След консумация на храни, съдържащи фруктоза, се появяват повръщане, кървене, увеличен черен дроб, пожълтяване, бъбречна недостатъчност. Изчезването на симптомите е възможно само чрез тежка диета без фруктоза. фруктозна маса
| Таблица, съдържаща 1 g фруктоза в различни храни | |||
| (пример: 25g цвекло съдържа 1g фруктоза) | |||
| ЗЕЛЕНЧУЦИ | ж | ПЛОДОВЕ | ж |
| цвекло | 25 | черни боровинки | 10 |
| хрян | 33 | мушмула | 10 |
| корен от магданоз | 38 | дюля | 10 |
| червен лук | 40 | банан | 12 |
| морков | 50 | грозде | 12 |
| зеле | 50 | нар | 12 |
| тиква | 55 | манго | 13 |
| кольраби | 60 | ябълки | 13 |
| зелен лук | 63 | Macies | 14. |
| червено зеле | 63 | ананас | 14. |
| домати | 63 | череши | 18. |
| зелен боб | 70 | пъпеш | 18. |
| жълт грах | 70 | мандарина | 20. |
| червен пипер | 70 | Лебен | 25 |
| царевица | 75 | портокали | 25 |
| броколи | 75 | праскови | 25 |
| Селина | 100 | черна боровинка | 25 |
| патладжани | 100 | Череша | 25 |
| кукини | 100 | грейпфрут | 30 |
| боб | 100 | дуда | 30 |
| карфиол | 100 | цариградско грозде | 30 |
| зелен пипер | 100 | сливи | 30 |
| краставици | 100 | кайсии | 30 |
| маруля | 150 | киви | 30 |
| леща | 150 | ягоди | 38 |
| зелен грах | 150 | малина | 40 |
| репички | 150 | агрис (червен) | 40 |
| ребарбара | двеста | Лимон | 63 |
| листа магданоз | 300 | папая | 120 |
| картофи | 300 | ||
| кисело зеле | 300 | ||
| спанак | 500 | ||
| ЗЪРНЕНИ ХРАНИ | ж | ||
| пшенични трици | 110 | ||
| царевица | 75 | ||
| моя | 150 | ||
| ориз | 150 | ||
| ечемик | 170 | ||
| ръж | двеста | ||
| Овесена каша | 300 | ||
| пшеница | 300 | ||
Свръхчувствителност към хистамин
След ядене на колбаси, вино (възможно шоколад), ако има главоболие, неразположение, повръщане, диария или сърбеж може да бъде чувствителност към хистамин. Проблем, който се среща при голяма част от населението. Хистаминът е биогенен амин, който се получава при разграждането на протеините. Поради своя хормонален ефект, той има роля в производството на стомашна киселина и в производството на алергични или възпалителни реакции. Пресните храни не съдържат или съдържат много малко хистамин, но чрез процеси на узряване или сушене поради бактерии се получават големи количества хистамин. Поради това сирена, бира, вина, кисело зеле, консерви, солени/сухи/пушени храни (и всички тези храни, колкото повече се съхраняват) съдържат значително количество хистамин. Здравото тяло разгражда хистамин, използвайки ензим, наречен диаминоксидас. Липсата на този ензим или неговата неизправност води до натрупване на хистамин, който причинява алергични симптоми: повръщане, зачервяване на лицето, спазми, диария, екзема, главоболие, замаяност, хипотония, аритмия,
Храни със значително съдържание на хистамин: риба: риба тон, сардини, херинга, сирена камамбер, чедър (всички с плесен и пушен) салам, шоколад, какао, кафе, горчица, кетчуп, лешници, плодове: цитрусови плодове, круши, сливи, вина, бира, зеленчуци: кисело зеле, спанак, домати, гъби. Пресните храни имат ниски нива на хистамин. Много лекарства блокират правилното функциониране на ензима, който разгражда хистамина, което повишава нивото на амин диоген в организма: някои болкоуспокояващи (аспирин), мускулен релаксант, витамин В 3, антибиотици, хормонални препарати, антихипертензивни лекарства и др.
Азнепоносимост към шоколада
Шоколадовата алергия (която в основата си е алергия към протеин от какаови зърна) е много рядка хранителна алергия. Симптомите, които се появяват няколко минути (рядко дни) след ядене на шоколад, са: сърбеж, копривна треска, главоболие, ректален сърбеж, психични разстройства, кашлица или анафилактични реакции. Трябва да се внимава, че в случай на тези симптоми пациентът може да бъде алергичен към някой от компонентите на шоколада (глутен, соя, казеин, кофеин, фъстъци и др.) Или поради взаимодействия между шоколад и всяко използвано лекарство (антидепресанти, съдържащи флуоксетин, серотонин и т.н.).
Процедури за откриване на непоносимост към храни
Има няколко метода за откриване на непоносимост към храна:
- Диета чрез елиминиране
- Бърз тест Тест за целиакия BIOCARD
- Бърз тест Хранителен детектив
- Лабораторна диагностика Genarrayt/Microarray
Диета чрез елиминиране
Това е класически метод. Лицето може да е алергично към всички храни, които се консумират често и в големи количества. Следователно всички тези храни трябва постепенно да се елиминират и да се очаква симптомите да изчезнат. Ако повторното въвеждане на съответната храна се появи отново, това означава, че виновникът е открит. Предимството на метода е, че процедурата не ни струва нищо. Недостатъкът е дългото време за експериментиране, тъй като тялото не реагира своевременно на елиминирането на храната, така че симптомите не изчезват за една нощ.
Бърз тест BIOCARD тест за целиакия
Този бърз тест е тест за целиакия, който се използва за откриване на непоносимост към глутен, откриване на антитела IgA от капка кръв. Изследването продължава 10 минути и е точно и ефективно. подробности ...
Тест за бързо откриване на храна
Това е модерен тест за еднократна употреба, използван за откриване на антителата IgG който се произвежда от организма срещу 46 често консумирани храни. Тестът се прави в лаборатория от капка кръв, продължава 45 минути, е точен и ефективен. подробности ...
Лабораторна диагноза Genarrayt/Microarray
Ако горните тестове не са били успешни или се съмняват и виновникът не може да бъде точно диагностициран, може да се извърши лабораторен тест, чиято процедура е същата. Предимството е, че чрез този експеримент непоносимостта може да бъде открита в над 200 храни. подробности ...