Полента, Плент или Плент - каша, приготвена от царевична крупа

Много, пълно или просто полента. Кашата, приготвена от царевичен грис, е представена в много регионални традиции на готвене и е неразделна част от северноиталианската и провансалската кухня. Полента също има дългогодишни традиции в Испания, части от Швейцария, Австрия, Румъния, Молдова и Балканите.

Полентата също се радва на постоянна популярност в Германия и дори е намерила своя път в гурме кухнята.

Какво е полента?

Полентата е твърда каша, приготвена най-вече от царевична крупа.

Полентата е твърда пулпа с леко сладникав вкус, която обикновено се приготвя от царевична крупа. Царевичната крупа се приготвя в тенджера с много вода или зеленчуков бульон, където след подуване набъбва и дори може да се нарязва на филийки след охлаждане и да се наслаждава парче по парче.

В зависимост от рецептата, ястието с каша може да бъде приготвено и с брашно от елда или елда и върви добре с много ястия.

Можете да си купите типичната жълта царевична крупа в добре снабдения супермаркет. По-специфични сортове обикновено могат да бъдат намерени само в специализирани магазини.

Царевичното брашно е по-фино от полентата и не е типична съставка в традиционната царевична каша.

Какви видове полента има?

Полентата не се предлага само в жълта форма, но и в други версии, които са:

Полента бианка: Бялата полента се среща главно във Венето и е направена от по-лек сорт царевични зърнени култури. Полентата от бианка има по-мек вкус от класическата полента и се комбинира особено добре с риба и морски дарове.
Полента нера: Polenta nera се произвежда от елда или кестеново брашно и има тъмен цвят, който е още по-интензивен от цвета на калмарите. Вкусът на полентата се засилва и от филе от пармезан и аншоа.
Брамата: Bramata е швейцарският вариант на полента. Рецептата за това се състои от едрозърнеста царевична крупа, която пречиствате с билки и сирене. Bramata е идеален като единственото основно ястие или като добавка към пикантни рагута.
Песъчинки: Grits е ястие, сервирано в южната част на САЩ. Това е кремообразна каша, приготвена от смлени царевични ядки, която често се сервира със скариди, сирене или месни яхнии.

Освен това са известни варианти на полента под имената Katschamak (България, Сърбия, Албания), Mamaliga (Румъния), Puliszka (Унгария), Ugali (Източна Африка), Paluckes (Трансилвания) и Riebel/Ribel (Швейцария, Австрия, Лихтенщайн).

Откъде идва полентата?

Полентата е част от традицията на готвене в Северна Италия, Прованс и Испания, наред с други.

Предшественикът на полентата вече беше познат и обичан в Италия в древен Рим. По това време кашата, известна под името „пулс“ или „пулментум“, се приготвяше с брашно от просо, спелта или нахут. По-късно в рецептите са използвани ечемик или далеч (вид пшеница).

Препаратът с царевица, от друга страна, все още е сравнително нов. Едва след 1650 г. „турското зърно“, което Христофор Колумб донася в Европа от Новия свят, става популярно в италианската кухня. Малко след това триумфалното придвижване на бившата храна на бедните от Испания към Южна Русия и се яде и до днес в Северна Италия, поради което южните италианци понякога пренебрежително наричат своите другари от север като "polentoni" (= ядещ полента).

Откъде идва името полента?

Името "Polenta" произлиза от латинската дума за ечемичен ечемик и е свързано с немските термини прашец и прах, което може да се обясни с фината консистенция с дребни зърна. Диалектната форма "polenda", която се използва в Тоскана, може да се отнася и за всяка каша, приготвена от други видове зърнени култури.

Какви хранителни вещества съдържа полентата?

Царевичната крупа е основната съставка на полентата.

С около 350 kcal на 100 грама, полентата е много хранителна и осигурява предимно въглехидрати, които имат само умерен ефект върху нивата на кръвната захар. По правило гарнитурата с ниско съдържание на мазнини е лесно смилаема и тъй като е без глутен, е подходяща и за хора с непоносимост към глутен. Полентата осигурява само малко количество фибри.

Най-важните витамини са витамините А, К, С, В1 и В5. Съдържа още калций, магнезий, калий, желязо и силициев диоксид.

Забележка: Когато полентата беше въведена в Европа, пелаграта се появи поради едностранчивата диета с кашата от полента, тъй като царевицата не беше варена във варова вода като Indios, поради което хората страдаха от дефицит на ниацин.

Така се приготвя полентата

Традиционното приготвяне на полента в саксия не е особено сложно, но доста изтощително. Тъй като масата трябва да се бърка непрекъснато в продължение на един час, докато достигне гладка консистенция. В никакъв случай не трябва да гори. Допуска се само златисто-кафявата кора, която се образува на стената на саксията, която може да се потопи в мляко или да се хапе като лека закуска.

Традиционна рецепта

съставки

подготовка

Оставете грисът бавно да се стича във вряща подсолена вода (около 1 част фин царевичен грис в около 4 части течност за разбъркване), с едрозърнест грис можете да използвате малко повече течност.
Оставете сместа да ври няколко минути и след това оставете да къкри в тенджерата на котлона на слаб огън.
Разбърквайте сместа на равни интервали, винаги в една и съща посока, в продължение на поне час, за да осигурите равномерна и кремообразна консистенция.
Ако полентата се откъсне от гърнето, това е готово.

По-лесно е, ако използвате предварително приготвена храна от полента или дори незабавна полента в рецептата. Подготовката остава същата, но времето за подготовка се намалява на пет до петнадесет минути. За да добавите вкус към полентата, можете да използвате зеленчуков бульон вместо вода при готвене. Мляко или сметана вместо вода правят царевичните зърна меки и кремообразни след готвене.

След това разстелете готовата полента върху плоска дървена дъска или лист за печене и нарязайте на дебели филийки с връв или остър нож. Устойчивата на нарязване полента работи най-добре със средно фино до грубо зърно.

Вкусът става още по-пикантен, ако разбъркате парче масло и две супени лъжици пармезан като допълнителни съставки в кашата веднага след приключване.

Като алтернатива, в други рецепти кашата може също да се залива със студено мляко, да се пече с разтопено масло и пармезан и да се сервира или сервира със сос като паста. Фините до средно фини царевични зърна са подходящи за вкусната кремообразна полента.

Филийки полента по рецепта от австрийската кухня

Тези филийки полента са особено подходящи като придружител на ястия от дивеч.

съставки

3 супени лъжици масло
550 милилитра вода
50 г масло
1 щипка пипер
1 щипка индийско орехче
½ чаена лъжичка сол
120 г царевична каша

подготовка

Поставете мляко, масло, индийско орехче, сол и черен пипер в тенджера и оставете сместа да заври. След това разбъркайте полентата. Ако нямате мляко в къщата, можете да използвате 20:80 смес от сметана и вода, ако е необходимо. Млякото е за предпочитане пред сметаната. Разбъркайте кашата за около три минути.
Намаслете лист за печене и разпределете сместа с дебелината на пръст върху листа за печене. Оставете ги да се охладят там.
Нарежете полентата на триъгълници. Сега паренето следва.
Сложете масло в тигана, който искате да използвате за пържене, и запържете филийките полента от двете страни.

Съвет: Ако искате, можете също да добавите сирене или билки към сместа.

С какво се съчетава полентата?

Полентата е известна в много разновидности.

Когато полентата е готова, готварските книги имат много рецепти с различни възможни комбинации. Ако искате, можете да се насладите на полентата с чесън, пълнени гъби, настърган пармезан, билки като магданоз, бекон или лук. Можете да изпечете гювеч от вашата полента във фурната в гювеча, предварително намазан с масло или да приготвите салата като ястие, да създадете пица с полента във фурната, да я използвате като супа, да направите печена полента или да я сервирате кремообразно като грис и с аромати и Подправете подправки като индийско орехче или пипер и подправете на вкус. Особено благородна е в комбинация с манатарки или трюфели. Традиционно се разнася върху дъска, докато е топла и след това се консумира парче по парче директно от там.

Като гарнитура полентата идеално се съчетава със задушени месни ястия като рагу, гулаш или яхния, а също така вкусва със средиземноморски зеленчуци, пикантни доматени сосове, морски дарове или кайма.

Полента в сладката версия

Полентата също зарадва с някои сладки версии.

Полентата не просто трябва да бъде сърдечна, тя е и вкусен десерт. За целта солта във водата за готвене се заменя със захар и след това сладката каша се поръсва с гранулирана захар. Плодове, ядки или кленов сироп вървят добре с него.

Ако искате, можете също да изпържите сладката полента в тигана и след това да комбинирате пържената полента с плодов компот или сладолед, например.

Рецепта за сладка царевична каша

Приготвянето на сладка царевична каша не е сложно и дори начинаещите могат лесно да приготвят кашата като гарнитура или десерт. Вместо вода тук се използва мляко за приготвяне.

Съставки за 4 порции

1 пакетче ванилова захар
50 грама захар
35 грама царевична крупа
250 мл мляко
1 лимон
2 яйца
сол

подготовка

Разтрийте кората на лимона.
Смесете ваниловата захар, 30 грама захар и царевичната каша. Оставете млякото и лимоновата кора да заври и поръсете с грис сместа.
Оставете полентата да заври и я оставете да кисне на слаб огън за двадесет минути, като често разбърквате.
Когато изтекат двайсетте минути, свалете полентата от котлона и я оставете за кратко да се охлади.
Отделете двете яйца и сложете двата белтъка и щипка сол в мерителна чашка и разбийте и двете с ръчен миксер за няколко минути, докато се пенят. След това изсипете останалите двадесет грама захар. Разбийте кремообразната маса, докато стане твърда.
Сега сгънете сместа в много топлата царевична каша и оставете сладката полента да се охлади.

Царевичната каша е особено вкусна, когато се наслаждавате с плодове. Мангото например тук е вкусно. Можете да се насладите на сладка царевична каша с всякакви плодове.

Колко полента трябва да изчисля на човек?

Тъй като полентата е много хранителна и истински пълнител, обикновено отнема само малки количества, за да ви засити. Средно можете да очаквате количество от 80 грама на човек за препарата, ако полентата е основното ястие. Ако царевичната каша се сервира като гарнитура, обикновено са достатъчни 50 грама като порция.

Как полентата става твърда?

Понякога, въпреки правилната рецепта, не е възможно да се получи твърда полента след готвене. Имате добри шансове, ако използвате средно груб грис от полента за разфасовките на полентата и го оставите да се охлади първо при стайна температура, а след това в хладилника. След това използвайте остро острие, за да изрежете порязванията и продължете да изплаквате ножа със студена вода, за да получите филийки с хубави, прави ръбове. Като алтернатива можете да нарежете полентата на диаманти след готвене.

Колко дълго може да се съхранява полентата в хладилника?

Готовата полента може да се съхранява в хладилник за около два до три дни след готвене. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да ги изпържите в тиган в зехтин за консумация. Можете също да опаковате филийките полента на порции и да ги замразите до по-късна консумация. По този начин резенчетата полента остават пресни за дълго време.