Покривайки шоколада, по-добре го разберете и изберете
Сладкарски шоколад или покриващ шоколад каква е разликата? Дори не знаете какво всъщност означава „кувертюрен шоколад“ (и няма срам да не знаете). Ако зад тези имена стоят две различни шоколадови бонбони, кой да изберете ? Как да го изберете, така че да отговаря както на вашата рецепта, така и на небцето ви? Толкова много въпроси, на които ще се опитаме да отговорим. Ако никога не сте си задавали всички тези въпроси, какво ще последва? ще ви спести много моменти на усамотение, когато правите следващите си шоколадови рецепти.
От времето, когато ви предлагаме шоколадови рецепти, е време да ви запознаем малко повече с нашия любим продукт: ШОКОЛАД ! Ние и шоколадът е като страхотна любовна история, която знаем, че никога няма да свърши.
В това кратко ръководство ви предлагаме да дешифрирате шоколада и по-точно шоколадовия кувертюр, за да го разберете по-добре и да го изберете. Кувертюрен шоколад Késako ? Каква е разликата (ите) с шоколадовия сладкиш, намерен в супермаркетите? Как да го вкусите, за да го оцените и особено как да го използвате, за да го сублимирате? За тези, които не знаят нищо за това, не се притеснявайте, дори ако името ви изглежда странно (шоколад от кувертюра?) Този шоколад трябва да имате: любимият на сладкарските специалисти. Така че последвайте ни и влезте в магията на шоколада без допълнително забавяне ...
От какао до шоколад, нека пътуването започне.
Какаото се отглежда около екватора и по-специално в Бряг на слоновата кост, в Гана и в Индонезия, водещите световни производители.
Има 3 основни разновидности на какаовите дървета: Форастеро, на Криоло и Тринитарио.
The Форастеро представлява 80 до 90% от световното производство. Това е много издръжлив сорт, култивиран главно в Африка, Бразилия и Еквадор, въпреки че е роден в Амазонка. Неговите зърна позволяват да се създаде шоколад с вкус, оценен от всички, горчив вкус с приятни киселинни нотки.
The Криоло е сорт какао, който предлага изключително рядък вкус с изключителен вкус, фин, сладък и леко горчив. Представлявайки по-малко от 2% от световното производство, този сорт се среща в Карибите, Латинска Америка и по-специално в Еквадор.
The Тринитарио е кръстоска на двете предишни разновидности. По този начин той съчетава най-доброто от сортовете Criollo и Forastero. Този вид какао се отглежда по целия свят от двете страни на тропическия пояс, на север и на юг от Еквадор и представлява 10 до 20% от световното производство.
Във всички тези части на света какаовото дърво расте в сянката на най-високите дървета като банани и не напразно е наречено дървото на сенките.
Какаовият цвят расте директно върху дървото и се превръща в шушулка. След това шушулките се събират два пъти годишно. Следователно зърната се отстраняват от плодовете, за да ферментират в продължение на 4 до 6 дни. След като изсъхнат, бобът е готов за транспортиране.
След като зърната са смачкани, че какаова паста. От тази какаова паста се раждат продуктите, които познаваме: какао на прах и шоколад. Какаото на прах се получава чрез пресоване на какаовата маса и шоколада чрез обработката му. Шоколад, най-накрая сме тук !
Шоколад, накрая !
Как да изберем своя шоколад ?
Определение за шоколад: тъмен, млечен, бял
За да знаем как да изберем шоколад, нека започнем, като го разградим, за да разберем по-добре какво го съставя и му придава пристрастяващ вкус.
The тъмен шоколад се състои от какаова маса (сух екстракт от какао на прах + какаово масло) и захар. Въпреки че избраните какаови зърна са основният елемент, определящ вкусовия профил, рецептата също помага. Съотношението на тези различни съставки ще определи вкуса на шоколада: неограничени възможности.
The млечен шоколад е не друг, а тъмен шоколад, към който се добавя мляко на прах. Следователно млечният шоколад е смес от какаова маса, захар и мляко на прах. Пропорцията на различните съставки отново може да играе върху вкусовете: можете да получите интензивно млечен шоколад с вкус на какао като по-кремав млечен шоколад с добър вкус на карамел. Ние отделяме слюнка само като мислим за това.