Покритията предпазват много храни от изсушаване EAT SMARTER
Покриващите агенти предпазват много храни от изсушаване и загуба на качество. Някои са забележими, други едва ли ги разпознаваме като такива.
Те предпазват колбасите, колелцата със сирене, цитрусовите плодове и много други от изсъхване и от загуба на качество: Покриващи агенти. Някои са лъскави, други незабележими, но всички имат важна функция.
Много плодове са покрити
В момента в Германия са одобрени 21 покривни агента, които предпазват много плодове от изсъхване, от А за ананас до Z за цитрусови плодове. Ако искате да покриете плодове, чиято кожа обикновено се консумира с тях - например ябълки, круши или праскови - обикновено се избира естествено вещество: пчелен восък (E 901), восък от канделила (E 902), восък от карнауба (E 903), пектин (E 440) или шеллак (Е 904). За плодове, чиято кожа не се яде, като ананас, авокадо, манго, пъпеш или папая, синтетично произведените полиетиленови восъчни оксидати (E 914) или естерите на монтанната киселина, получени от лигнит (E 912) също са популярни.
Мога ли да ям кората на сиренето или не?
Понякога питате ли се дали можете да ядете кората от сирене или луканката? Отговорът е много прост: ако нямате право да ги ядете, това трябва да бъде отбелязано на опаковката. Иначе - бон апетит! Но бъдете внимателни: при цитрусовите плодове изглежда малко по-различно. Ако кората на цитрусовите плодове не е подходяща за консумация, те трябва да носят бележка "восъчен" и името или Е номер на използваното вещество. Затова използвайте само цитрусови плодове за готвене или печене, които нямат етикет „восъчен“ (в случай на насипни стоки етикетът трябва да бъде обозначен с името и цената).
До голяма степен безвредни за здравето
Повечето от покривните агенти обаче са напълно безвредни за здравето. За алгиновата киселина (Е 400) и нейните производни (амониев алгинат - Е 403, калиев алгинат - Е 402, натриев алгинат - Е 401), въпреки че не се усвояват от организма, те се консумират в по-големи количества чрез усвояване на желязо, калций и други Инхибират микроелементите от храната. Одобрените целулозни производни (хидроксипропил целулоза - Е 463, метил целулоза - Е 461, натриева карбоксиметил целулоза - Е 466) също имат леко слабително действие при по-високи дози.
Трети могат да имат нещо общо с генното инженерство
Що се отнася до използването на генетично модифицирани организми, това е възможно със 7 от 21 покриващи агента (естери на оцетна киселина на моно- и диглицериди на мастни киселини - E 472 a, мастни киселини - E 570, хидроксипропил целулоза - E 463, магнезиеви соли на мастни киселини - E 470 b, метил целулоза - E 461, натриева карбоксиметил целулоза - E 466, соли на мастни киселини - E 470 a).