Покълване на картофи Можете ли все още да ги ядете? Моята прекрасна градина
Когато покълнат картофи, мнозина не са сигурни дали все още могат да се ядат. Обясняваме кога е по-добре да се въздържаме от консумацията му.
Лекото и топло съхранение насърчава покълването на картофите. Колкото повече микроби образуват, толкова по-високо е тяхното отровно съдържание на соланин
Покълването на картофи не е необичайно в магазина за зеленчуци. Ако оставите клубените да лежат по-дълго след прибирането на картофите, те ще развият повече или по-малко дълги кълнове с времето. През пролетта е желателно предварително да покълнат семенните картофи, за да може по-бързо да се насладите на клубените - но какво ще кажете, когато покълнат трапезните картофи, предназначени за консумация? Ще ви кажем дали все още можете да ги ядете или не.
Докато микробите не са по-дълги от няколко сантиметра и картофените клубени са все още относително твърди, все още можете да ги ядете. Чрез пилинг и изрязване на микробите, съдържанието на отровен соланин може да бъде значително намалено. Ако по набръчканите грудки вече са се образували по-дълги микроби, те вече не се препоръчват за консумация. За да забавите покълването, съхранявайте картофите на тъмно и хладно място.
Какво е проблематично при покълването на картофи?
Подобно на доматите и патладжаните, картофите принадлежат към семейство пасленови (Solanaceae), които образуват токсични алкалоиди, особено соланин, като естествена защита срещу хищници. Токсинът се намира не само в по-голяма степен в неузрели, зелени домати: топлоустойчивият соланин се намира и в по-високи концентрации в области, които са станали зелени, кожата и кълновете на картофите и очите - началните точки на кълновете. Нещо също се променя във вкуса: повишеното съдържание на соланин прави поникналите картофи горчиви. Ако така или иначе се консумират много големи количества, могат да се появят симптоми на отравяне като усещане за парене в гърлото и стомаха или чревни проблеми.
Ядливите картофи все още ли са годни за консумация?
Дали все още можете да ядете покълнали картофи зависи от това докъде е напреднало поникването. Соланинът е вреден за здравето само ако се поглъща в големи количества. Ако кълновете са дълги само няколко сантиметра и клубените са все още доста твърди, пак можете да ядете картофите без колебание. Отстранете кората, изрежете щедро микробите и също така премахнете малки зелени площи - това значително ще намали съдържанието на соланин. По-специално на децата се препоръчва да ядат само белени картофи - те често са по-чувствителни от възрастните към възможните токсини. Ако микробите, по-дълги от ширината на пръста, вече са се образували и грудките са много набръчкани, вече не трябва да приготвяте картофите. Големите зелени картофи също са неподходящи за консумация.
В това състояние човек вече не трябва да яде складирани картофи. Те са покълнали дълго време и хлътналата, набръчкана обвивка показва, че голяма част от нишестето, което се съдържа, вече е разградено
Между другото: Когато картофите се сварят, соланинът не се унищожава, но част от него се прехвърля във водата за готвене. Следователно не бива да го използвате повече.
Как да спрем поникването на картофи?
За да не покълнат клубените преждевременно, важно е картофите да се съхраняват правилно. След прибиране на реколтата, зеленчуците по естествен начин се инхибират от микроби, които се разграждат в рамките на пет до десет седмици в зависимост от околната температура. След това картофите за маса трябва да се държат под пет градуса по Целзий, за да не покълнат преждевременно. Картофена орда се е доказала за съхранение, която се поставя в неотопляема и незамръзваща, проветрива изба. В допълнение към температурата, излагането на светлина също играе централна роля за образуването на микроби: важно е картофите да се държат в пълен мрак. Освен това те трябва да се държат отделно от ябълките: Плодовете отделят узряващия газ етилен и по този начин насърчават пъпките.