Поклон пред авокадото! Модифицирана диета на Аткинс за деца
Днес бих искал да ви запозная с авокадото по-подробно като част от новините от кето кухнята.
Със сигурност ще познаете този плод, особено от все по-популярното гуакамоле, което често се сервира като потапяне.
Но днес бих искал да ви покажа защо този плод не трябва да липсва, особено в кето кухнята.
За да стигнете направо до въпроса:
Наскоро ми казаха, че в името на околната среда яденето на авокадо вече не носи отговорност!
Тази критика не беше нова за мен:
Всъщност авокадото напоследък е подложено на все по-голяма критика по отношение на устойчивостта.
От една страна, това се дължи на дългите транспортни пътища, по които този плод преминава, преди да кацне върху нашата чиния. Авокадото първоначално идва от Централна Америка; съвременните авокадо обаче се отглеждат главно в Израел, Мексико, Флорида, Калифорния, Бразилия, Испания и Италия. Оттам се транспортират до нас в Германия.
От друга страна, високата консумация на вода по време на производството е критикувана, която при около 150 литра на 100 грама всъщност не е наистина ниска. Разбира се, регионалната, сезонна и органична диета е идеално предпочитана и всеки трябва да даде своя принос за устойчивостта.
По тази причина авокадото обаче е строго регламентирано Меню в кето кухнята Считам обаче за принципно погрешно решение и сега бих искал да обясня защо:
1. Авокадото е с ниско съдържание на въглехидрати
Всеки, който се занимава с кетогенна диета или трябва да се справи с болестта на детето си, знае много добре, че в частност плодовете са само в много малки количества и всъщност са ограничени до няколко вида в менюто в кето кухнята.
Например, дете на кетогенна диета рядко или никога няма да може да се наслаждава на цяла ябълка, но ще му се сервират само няколко клина от ябълки като гарнитура към мазна храна.
Или казано по друг начин: 100 грама банан (средно малък банан) съдържат 22 грама въглехидрати. Дете под MAD може да бъде само от 10 до максимум. 20 въглехидрати/ден общо. В резултат на това дневното максимално количество вече би било надвишено с един банан (с изключение на факта, че необходимият прием на мазнини ще липсва).
Плодът по избор е предимно плодове в менюто, тъй като те имат относително малко въглехидрати и затова можете да приготвите атрактивно плодово ястие за кето дете.
И с класическите плодове като малини, ягоди, боровинки и касис, авокадото също се вписва чудесно тук. Защото авокадото също е зрънце. Противно на погрешното схващане на някои, авокадото не е зеленчук, а плод. Многогодишното авокадово дърво принадлежи към семейство лаврови и поради това неговите зелени плодове се отнасят към плодовете. Следователно авокадото е зрънце и следователно плод!
А за един плод авокадото има изненадващо малко въглехидрати и само това го прави абсолютен фаворит в кето кухнята!
Така че средно 100 грама авокадо Hass имат следните хранителни стойности:
(за информация вижте хранителната таблица на GU, състояние 2018)
На тази основа в кето кухнята могат да бъдат създадени много страхотни ястия и леки закуски с авокадо, в които няма само намек за плодове.
2. Авокадото е богато на важни хранителни вещества
Авокадото е с ниско съдържание на въглехидрати, но богато на други важни хранителни вещества. Едва ли някой друг плод осигурява толкова важни хранителни вещества, колкото авокадото. От една страна, това е особено добър източник на "здравословни" ненаситени мастни киселини. От друга страна, той съдържа много витамини и минерали, като витамини от група В, витамин К, калий, мед, витамин Е, витамин С и фолиева киселина. Освен това в авокадото се съдържат всички незаменими аминокиселини. Поради тази причина авокадото често се нарича и „суперхрана“ или се казва, че причинява покълване на косата и ноктите и е полезно за очите. Децата на кетогенна диета обикновено трябва да бъдат заменени с витаминни добавки (поради регулирания прием на плодове и зеленчуци), така че да не страдат от симптоми на дефицит. Така че, ако има плод, който тези деца имат право да ядат и който също съдържа толкова много важни хранителни вещества, това всъщност е причина да го вземете и да го поставите в менюто!
3. Съставки за понижаване на холестерола
Подобно на маслината, авокадото съдържа много мононенаситени мастни киселини. 100 грама целулоза се състоят от около 22 процента „здравословни мазнини“. Проучванията показват, че ежедневното авокадо може значително да понижи "лошия" LDL холестерол, като същевременно увеличава "добрия" HDL холестерол (Journal of the American Heart Association). Тъй като консумацията на мазнини е КОМПОНЕНТЪТ на кетогенната диета и следователно нивото на холестерола в кетогенната диета трябва винаги да се следи отблизо, авокадото е прекрасна и според мен важна храна.
4. Авокадото е засищащо и лесно за ядене
Тъй като авокадото не съдържа почти никакви въглехидрати, мазнините и фибрите, които съдържа, ви поддържат сити за дълго време. Това поддържа нивото на инсулина ниско и предпазва от апетита за храна.
Освен това не бива да се пренебрегва факта, че авокадото, поради меката си плът, е лесно за дъвчене като банан или може лесно да се намачка с вилица, когато се консумира самостоятелно. Не рядко децата, които са преминали на кетогенна диета (все още) не са в състояние да дъвчат добре и да се хранят самостоятелно.
Така че, ако сте забранили авокадото от менюто във вашата кето кухня чисто от съображения за устойчивост, сега можете да помислите отново и може би предпочитате да работите другаде от гледна точка на вашия собствен принос за устойчивостта. Поне родителите, които предлагат на детето си кето авокадо, не трябва да изпитват съвест!
Полезни съвети за авокадото
1. Различни видове авокадо
В Германия се продават основно два вида авокадо: гладкозеленият Fuerte и набръчканият, тъмнокафяв Hass. Fuerte има по-мек вкус, докато Hass е по-ароматен и интензивен.
2. Съвети за ядене и приготвяне на авокадото
Когато приготвяте, трябва внимателно да разрежете авокадото на две части и да оставите голямата сърцевина в средата. Сърцевината може да се отстрани с голяма лъжица. Пулпата също може лесно да се отдели от кожата с лъжица.
Авокадото може да се яде чисто, леко осолено, леко подсладено или като съставка в салати, омлети и като гарнитура в различни основни ястия. Известно време палачинките с авокадо бяха много популярни сред Маргарет. Но тя харесва и класическото гуакамоле като намазка за вечеря (вижте рецептата за това в готварската книга на MAD на стр. 177) или вкусната салата от риба тон и авокадо, които основно сервираме през летните месеци (вижте рецептата за това в готварската книга MAD на страница 183). Често обаче просто слагам няколко филийки авокадо в кутията за хляб за закуска в детската градина или за следобедна закуска (напр. Заедно с няколко парчета папая като малка плодова салата или като плодово ястие).
Традиционното гуакамоле се прави лесно от пюре от авокадо, сол, черен пипер и лимонов сок. Последният не само обслужва свежия вкус, но също така предотвратява кафявото на авокадото. Ако искате, можете да добавите и лук, чесън, кориандър, лют пипер, нарязани на кубчета домати или пресен магданоз, нарязан на ситно (разбира се, всичко, което се разглежда).
3. Съвети за закупуване и съхранение
Подобно на бананите, авокадото се събира незряло и узрява само по време на транспортиране и съхранение.
Най-добре е да си купите авокадо не съвсем узряло. Пулпата все още трябва да е твърда и да дава много леко, когато натискате пръста си. За да тествате, можете да премахнете края на стъблото от авокадото; ако отдолу е все още ярко зелено, авокадото все още не се е развалило.
У дома авокадото за предпочитане трябва да се съхранява при стайна температура (20 градуса) и защитено от пряка слънчева светлина. Съхранението в хладилника се препоръчва само при температури над 5 градуса.
Ако все още е твърде трудно за консумация, можете да увиете авокадото с ябълки или банани във вестник и да го оставите да узрее за един ден.