Покълналите зърнени култури са по-здравословни от обикновените пълнозърнести храни
Една от най-новите тенденции в здравословното хранене са покълналите зърнени култури. Но какви са те всъщност и колко здрави са в сравнение с обичайните? Покълналите микроби са много млади зелени растения, които поникват от семената на почти всяка растителна форма. Това могат да бъдат ядки, семена, зърнени храни, зеленчуци, но също така и редица билки.
Какво представляват покълналите зърнени култури?
Всички пълнозърнести храни - покълнали или не - са полезни за организма, тъй като са богати на фибри, желязо, фолиева киселина и витамини от групата В. Двете категории се различават по отношение на обработката на събраното зърно.
За да покълнат зърнените култури, пълнозърнестите храни се накисват във вода, докато покълнат и след това се изсушават, преди процесът да приключи напълно. Процесът на покълване предлага различни хранителни ползи, тъй като ендоспермът, фитатът и нишестето започват да се разлагат, като по този начин позволяват усвояването на повече хранителни вещества при консумация и улесняват храносмилането на крайния продукт.
Уитни Линсенмайер твърди, че „някои от хранителните вещества могат да станат по-бионалични чрез процеса на покълване, което означава, че те могат да бъдат по-лесно усвоени от организма. Проучване върху покълналото просо установи, че биологичното разнообразие на желязото се е увеличило с 300%, което е забележително защото дефицитът на този минерал е един от най-често срещаните в света ".
Според Линсенмайер нивата на протеини, фибри, антиоксиданти и фотохимикали се увеличават, когато амарантът, кафявият ориз, пшеницата и просото се ядат покълнали.
Изследователят Lisa Kissing Kucek също установи, че кълняемостта е ефективен метод за намаляване на проблемните протеини за цьолиакия, пшенични алергии и някои видове чувствителност към нецелиакична пшеница. Допълнителни проучвания са установили, че поникването намалява нивата на глутен с 47%.
Какво казват специалистите за зрели продукти, произведени от покълнали зърнени култури
Въпреки ползите от покълналите зърна, експертите предупреждават, че узрелите продукти добавят съставка, наречена жизненоважен пшеничен протеин, глутен, който анулира много от ползите за здравето от покълването.
„Ако искате нещо, което прилича на хляб и има вкус на хляб [направен с покълнали зърна], трябва да имате някакъв вид протеин от семената, който улавя въглеродния диоксид от дрождите“, каза Сорелс пред Huff Post.