Показатели за качество на водка и дегустация
Качеството на алкохолните напитки, подобно на други храни и ароматизиращи продукти, се оценява чрез аналитични и органолептични методи. Съдържанието на алкохол, захар, извлечени вещества може да се определи аналитично, но едва ли някой у дома ще организира химическа лаборатория. Вкусът и ароматът на напитката, които са определящите фактори за качеството на напитката, днес не могат да бъдат оценени от устройства. Следователно потребителските качества се определят чрез субективни, органолептични методи, тоест с помощта на човешки сетивни органи: обонятелни, вкусови, тактилни и зрителни.
При производството на вино и алкохолни напитки резултатите от сензорните (органолептични) изследвания се изразяват в произволни единици - точки. Използва се 10-точкова система, според която максималният рейтинг на напитката не може да бъде повече от 10. За всеки показател се установява следната най-висока оценка в зависимост от неговата значимост: цвят и прозрачност - 2, аромат - 4, вкус - 4.
Най-висок резултат се дава на водка с безупречна прозрачност, с характерен за нея аромат, в който няма мирис на алкохол или други чужди вещества, с еднороден вкус при липса на остър, горчив или сладникав вкус.
Тинктурата получава най-високата оценка, ако има безупречна прозрачност и цвят, закръглен аромат на плодове и горски плодове или ароматни суровини, от които е приготвена, ако няма мирис на алкохол и отделни вещества, съставляващи напитката.
Органолептичната оценка се прави от комисията чрез осредняване на оценките на всички нейни членове. С подходяща дегустация и подбор на членовете на комисията органолептичният метод се превръща от субективен в доста надежден и обективен. Когато работят, дегустаторите трябва да са напълно здрави, да не са уморени, да имат добро настроение и да не са гладни. Те не трябва да използват одеколон и парфюм, да мият ръцете си с ароматизиран сапун и дим.
За органолептична оценка се използват специални тънкостенни чаши с форма на лале, изработени от прозрачно стъкло, така че по време на разбъркване съдържанието да не се разлее и ароматът да се улавя добре в стеснената част на стъклото. Водките се опитват охладени. Изпитваната напитка се изсипва в чаша до една трета от обема си (40-50 ml) Чашата се повдига за крака, леко се накланя и визуално се оценява прозрачността и цвета на напитката.