Подтикването е ефективен инструмент за намаляване - GRIN
Бакалавърска теза 2018 44 страници
Проба за четене
Съдържание
2. Проблемът с хранителните отпадъци
2.1. Дефиниции
2.2. Измерение на хранителните отпадъци по веригата на стойността
2.3. Ефекти от хранителните отпадъци
2.4. Причини и двигатели на хранителните отпадъци
3. Подходи за намаляване на хранителните отпадъци от крайните потребители
3.1. Класически инструменти
3.2. Поведенческият икономически подход
3.3. Влияние върху поведението на потребителите с помощта на поведенчески икономически намеси
3.3.1. Концепцията за бутане
3.3.2. Натискането като инструмент за намаляване на хранителните отпадъци от потребителите
4. Емпирични констатации
4.1. Приемане на побутвания от потребителите
4.2. Блъска паметта
4.3. По подразбиране
4.4. Социални норми
Списък на фигурите
Фиг. 1: Загуби на храни и отпадъци по региони
1. Въведение
Според изчисленията на Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO), около една трета от произведената храна се губи по целия свят, т.е. те не се консумират от хората. Загубите се разпределят по цялата верига на стойността между селското стопанство, промишлеността, търговията, масовите потребители и потребителите [1] (FAO 2011, стр. 9). Това консумира голям брой ненужни ресурси. Ефектите имат екологичен, икономически и социален характер (Young et al. 2018, стр. 1).
Хранителният сектор е много сложен: От една страна, части от света се характеризират с недохранване, несигурни доставки на храни и ресурси, които са под натиск от нарастването на населението и изменението на климата. От друга страна, индустриализираните региони, в които само малка част от доходите на домакинствата се харчат за храна, се сблъскват с предизвикателства от преяждане и затлъстяване (Aschemann-Witzel et al. 2017, стр. 34). Като цяло обаче размерът на похабената храна поражда по-отблизо проблема.
В литературата се обсъждат различни подходи за постигане на тази цел. Целта на настоящата работа е да се изследва дали поведенческият икономически подход на побутване е целенасочен инструмент за намаляване на хранителните отпадъци на потребителско ниво. Преди това са представени глобалните размери на загубите на храна и разпределението им по веригата на стойността. Това е последвано от теоретично въведение в концепцията за побутване и разграничаване от други инструменти за контрол на потребителското поведение. Ефективността на концепцията трябва да бъде проучена чрез оценка на съществуващите проучвания за използването на буталки за предотвратяване на разхищаването на храни. По този начин потребителското поведение се отчита както в частните домакинства, така и в извън дома. Вниманието тук е ограничено до съоръжения за самообслужване като ресторанти на блок маса, училищни трапезарии или университетски столове.
Въпросът за изследване е: Могат ли потребителите да бъдат мотивирани да използват храната по-съзнателно и по-щадящо ресурсите чрез използване на побутвания и може ли това да намали разхищаването на храна? Освен това се изследва кои побутвания могат да се използват за тази цел.
2. Проблемът с хранителните отпадъци
2.1. Дефиниции
Определенията на централните термини, на които се основава тази работа, са представени по-долу.
Храна
За термина храна настоящата работа следва определението от Регламент (ЕО) № 178/2002 на Европейския парламент и на Съвета от 28 януари 2002 г., определящ общите принципи и изисквания на законодателството в областта на храните, създаващ Европейския орган за безопасност на храните и да се установят процедури:
„За целите на тази наредба„ храна “означава всички вещества или продукти, които са предназначени или за които може разумно да се очаква, че хората ще бъдат погълнати в преработено, частично преработено или непреработено състояние. „Храната“ включва също напитки, дъвки и всички вещества - включително вода -, които умишлено се добавят към храната по време на нейното производство, преработка или преработка. Това включва вода, без да се засягат изискванията на Директиви 80/778/ЕИО и 98/83/ЕО от гледна точка на съответствие по смисъла на член 6 от Директива 98/83/ЕО "(Европейски парламент 2002, член 2).
Термините храна или храна и напитки се използват синонимно на термина храна в тази работа.
Хранителни отпадъци
Няма единна дефиниция за това какво се разбира под хранителни отпадъци. Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO) прави разлика между загуба на храна и хранителни отпадъци (FAO 2011, стр. 2). Терминът загуби на храна се отнася до онази част от веригата на стойността, която води до производството на храни, предназначени за консумация от човека. Ако тези загуби се случват само на ниво дребно или потребител, т.е. се определят от поведението на потребителите или търговците на дребно, FAO говори за хранителни отпадъци. [2]
Устойчиво потребление
Терминът устойчивост е дефиниран по следния начин в т. Нар. Доклад на Брундланд на ООН през 1987 г .:
„... да направим развитието устойчиво, за да гарантираме, че то отговаря на нуждите, които той често представя, без да компрометира способността на бъдещите поколения да отговарят на собствените си нужди“ (Световна комисия по околна среда и развитие 1987, стр. 24).
Това означава, че бъдещите поколения не трябва да са в по-лошо положение от днешното. Търси се не само времево, но и по-справедливо глобално пространствено разпределение на просперитета и растежа. Избягваните загуби на храна не са съвместими с този принцип от етична и екологична гледна точка.
2.2. Измерение на хранителните отпадъци по веригата на стойността
Според изчисленията на ФАО, около една трета от световната храна, произведена за консумация от човека - около 1,3 трилиона тона годишно - се губи или изхвърля (FAO 2011, стр. 4). Това намаляване на количеството храна, предназначена за консумация от човека, се разпределя по цялата верига на стойността, от земеделското производство до частните домакинства. В страните с високи до средни доходи особено голямо количество храна, която все още е подходяща за консумация от човека, се изхвърля от крайния потребител, докато в по-бедните страни загубите преобладават в ранните и средните етапи на веригата на създаване на стойност и хранителните отпадъци са значително по-ниски на потребителско ниво.
Съществуват обаче значителни пропуски в проучването на загубите на храна и отпадъците, така че споменатите стойности отчасти се основават на оценки и предположения. По-специално, измерването на хранителните отпадъци на потребителско ниво е проблематично, тъй като потребителите обикновено подценяват степента на собствените си отпадъци в проучванията (HLPE 2014, стр. 47). Количествата, документирани от самите потребители в проучванията, редовно са по-ниски от сумите, които възникват при анонимни проучвания на действителното количество отпадъци (Langen/Göbel/Waskow 2015, стр. 73).
Засега проучването на ФАО е единственото глобално проучване за загубите на храни и отпадъци, което обхваща всички етапи от веригата на стойността и всички производствени сектори. Размерът на загубите и отпадъците в размер на около една трета от произведената храна и разликите между индустриализираните и развиващите се страни обаче са съгласувани с различни регионални или национални изследвания или с изследвания на отделни сектори (HLPE 2014, стр. 28).
Фигура не е включена в този екстракт
Фигура 1: Загуби на храни и отпадъци по региони (FAO 2011, стр. 5)
Авторите на проучването на ФАО поставят хранителните отпадъци на потребителско ниво в Европа и Северна Америка на 95-115 кг на глава от населението годишно, докато тази цифра е само 6-11 кг на глава от населението в африканските страни на юг от Сахара и в Южна/Югоизточна Азия и година (FAO 2011, стр. 5). Stenmarck et al. (2016, стр. 4) виждат потребителите в страните от Европейския съюз като основен виновник за хранителните отпадъци. Според техните проучвания частните домакинства са отговорни за около 53 процента от пропиляната храна в страните от ЕС. В Германия всеки гражданин изхвърля средно около 82 кг храна годишно (Waskow 2018, стр. 7). Фигура 1 илюстрира регионалното разпределение на загубите на храна и отпадъците на глава от населението.
2.3. Ефекти от хранителните отпадъци
Въпреки описаните трудности при количественото определяне на загубите на храна в хода на стойността на веригата, като се има предвид големината, може да се приеме, че промените в начина, по който се обработва храната в индустриализираните страни с прехода от общество с недостиг към заможно общество, имат икономически, екологични, социални и етични последици ( Young et al. 2018, стр. 1). На този фон Европейският съюз, ООН и различни национални правителства вече стартираха програми за борба с хранителните отпадъци (Hebrok/Boks 2017, стр. 381). През 2015 г. Общото събрание на ООН единодушно прие т. Нар. Програма 2030 със 169 цели за устойчиво глобално развитие. Цел 12.3. призовава за „намаляване на наполовина на глобални отпадъци от храни на глава от населението на дребно и на потребителско ниво до 2030 г. ...“ (Общото събрание на ООН 2015 г., стр. 24).
Паричната стойност на закупената и не консумирана храна във Великобритания се оценява на is 470 (приблизително 530 евро) годишно за средното домакинство, за семейства с деца дори до 700 ₤ (приблизително 787 евро) годишно (Young et al. 2018, стр. 2). Други проучвания са определили стойности от около 1600 щатски долара (около 1375 евро) годишно за четиричленно семейство в САЩ, 430 евро на глава от населението във Франция или 310 евро на глава от населението годишно в Германия (Ponis et al. 2017, P. 1269). Тези изчисления показват, че бюджетите на отделните домакинства могат да изпитат значително облекчение чрез по-внимателно боравене с храната.
Отпадъците от годни за консумация храни също са отговорни за нарастващите цени на храните в световен мащаб. В резултат на това най-бедните могат да си позволят все по-малко храна и броят на недохранените се увеличава. Следователно хранителните отпадъци имат пряко социално въздействие (Young et al. 2017, стр. 2).
Изхвърлянето на годни за консумация храни има, от една страна, отрицателни външни ефекти под формата на описаните по-горе екологични и социални ефекти. От друга страна, има вътрешни фактори чрез самостоятелно поети разходи за по-голямо потребление, които обаче не са напълно разгледани по време на транзакцията (покупката). Вътрешностите се използват, когато решенията, взети от даден индивид днес, имат отрицателни ефекти върху неговото благосъстояние, благосъстояние и др. В бъдеще (Schnellenbach 2014, стр. 6). В допълнение към негативните икономически последици за домакинския бюджет поради храна, която се купува и не се консумира твърде много, вътрешностите могат да включват и негативни емоции, причинени от собственото поведение. Потребителите съобщават, че пропиляването на храна у дома или в ресторант често е придружено от негативни чувства като гняв, срам или вина (Jagau/Vyrastekova 2017, p. 888).
2.4. Причини и двигатели на хранителните отпадъци
Както е показано в раздел 2.2, хранителните отпадъци от потребителите възникват предимно в индустриализираните страни. Въпреки това страните с нововъзникващи технологии също все повече се сблъскват с проблема. Ръстът на доходите и демографските промени доведоха до промяна в хранителните навици през последните две десетилетия. Това е показано i.a. в рязко увеличение на консумацията на преработени храни и нарастващо наднормено тегло сред населението (HLPE 2014, стр. 47). Особено във връзка със специални форми на хранене напр. Могат да възникнат противоречиви цели за намаляване на теглото или по здравословни причини. От една страна, диетичният план изисква сдържаност в храненето, от друга страна, с цел устойчивост, трябва да остане възможно най-малко храна.
Хранителните отпадъци се срещат в различни, често взаимосвързани области от ежедневието. Навиците за пазаруване играят също толкова голяма роля, колкото и съхранението, приготвянето и поведението на храненето (Hebrok/Boks 2017, стр. 382). С изобилието от евтини храни в богатите страни, оценката за тези храни пада. Следователно ниските цени на храните могат да се разглеждат като потенциален двигател на хранителните отпадъци. Влиянието на доходите на домакинствата обаче е неясно. Възрастта е важен фактор, влияещ върху поведението на потребителите: във Великобритания беше показано, че потребителите на възраст над 65 години губят по-малко храна от всички други възрастови групи (Hebrok/Boks 2017, стр. 383) Поне за индустриализираните страни може да се каже, че потребителите изхвърлят ядлива храна, защото могат да си позволят да планират лошо, да купуват и готвят твърде много или да изхвърлят храна, която не отговаря на настоящите им предпочитания за консумация (Jagau/Vyrastekova 2017, p 882).
Експертната група на ФАО на високо ниво по продоволствената сигурност и храненето (HLPE) обобщи най-честите причини за хранителни отпадъци (HLPE 2014, стр. 48):
- Липсата на планиране на покупки често води до закупуване на повече от необходимото;
- Храната се изхвърля, защото потребителите не тълкуват правилно датите на годност или датите на консумация;
- Управлението на вътрешните доставки е неадекватно;
- Приготвят се по-големи/повече порции, отколкото изядени;
- Неадекватни методи за приготвяне или липса на знания за приготвяне и използване на храната.
Камеке и Фишер (2018, стр. 33) описват, че въпреки че мотивацията на потребителите да избягват разхищаването на храна често е висока, необходимите знания за това как да боравят с храната не са достатъчно достъпни. Най-важната компетентност в този контекст е планирането на пазаруване на хранителни стоки. Тук авторите виждат най-голям потенциал за избягване на излишни покупки. Планирането на покупките включва планиране на хранене, проверка на доставките и използване на списък за пазаруване.
Друг често срещан феномен е, че остатъците от хранене се поставят в хладилника, за да се изядат по-късно. Това обаче често не се случва и остатъците се изхвърлят по-късно. Ако те са опетнени, чувството за вина, свързано с процеса на изхвърляне, се намалява. (Hebrok/Boks 2017, стр. 385). Изтичането на срока на годност преди или да се използва също може да служи като оправдание за изхвърляне на складирана храна извън това, което всъщност е необходимо, без чувство на съвест (Langen/Göbel/Waskow 2015, стр. 74).
Около 25-30 процента от хранителните отпадъци, генерирани от потребителите, са остатъци от чинии в кетъринга извън дома (Hartmann/Hawes/Simons 2016, стр. 13). Възможните причини са размерът на порцията, вкусът на храната, натискът във времето във връзка с посещението на столовата, отношението към хранителните отпадъци, възприеманите социални норми и възприемания личен поведенчески контрол по отношение на хранителните отпадъци.
В допълнение към нагласите, ценностите и предпочитанията на потребителите, решаваща роля играят и ситуацията на вземане на решения и съществуващите възможности за действие и продукт. Решенията за потребление - също за или против устойчивото поведение на потребление - са системно повлияни от систематични грешни решения, така наречените евристики и пристрастия. Резултатът е, че действително положителното отношение към устойчивото потребителско поведение често не се превръща в реално потребителско поведение. Тази пропаст между нагласите и действителното поведение е известна като пропастта на нагласите и поведение (Thorun et al. 2017, стр. 19). Глава 3 разглежда по-подробно евристиката и пристрастията.
Трябва да се подчертае, че потребителите обикновено не пилеят умишлено храна. Изследвания в Гърция и Австрия показват, че потребителите са готови да избягват разхищаването на храна и изпитват негативни чувства като вина във връзка с изхвърлянето на храна (Abeliotis/Lasaridi/Chroni 2014, стр. 238). Освен това по-голямата част от потребителите подценяват количеството на собствените си хранителни отпадъци. Хранителните отпадъци често възникват във връзка с поведение, което не се възприема като причиняващо разхищение на храна или което не може лесно да бъде променено, тъй като те са част от сложен начин на живот (HLPE 2014, стр. 63). Такъв е случаят, например, когато хората често спонтанно ядат извън дома и вследствие на това им е трудно да коригират съответно покупките си.
Независимо от това, храненето често е свързано с привично, малко отразено поведение (Kameke/Fischer 2018, стр. 34). Изглежда, че това предлага интересна отправна точка за използването на поведенчески методи. Следователно използването на побутвания в този контекст е разгледано по-подробно по-долу.
[1] От съображения за по-добра четливост не се използват специфични за пола край или дублиране. Множественото число основно обозначава и двамата: граждани, потребители, потребители.
[2] Други автори обаче разграничават термините загуба на храна и хранителни отпадъци според вида или причината за загубата. Ако причините са поведенчески, доброволни или резултат от съзнателно решение, ние говорим за разхищение на храна, в противен случай загуба на храна (HLPE 2014, стр. 21). Поради по-доброто разграничение настоящата работа следва дефиницията на ФАО.