Подсладители, здравословна или опасна алтернатива Мнението на диетолога
Снимка: Gulliver/Getty Images
Естествено съдържаща се в плодовете, фруктозата може да се намери в търговската мрежа под формата на бял прах. Проблемът обаче е, че този подсладител е рафиниран и му липсват хранителни вещества и фибри от плодовете. Въпреки че първоначално се смяташе, че е здравословно за тялото, последните проучвания показват, че фруктозата може да стимулира апетита и да доведе до наддаване на тегло. Доказано е също така, че влияе върху производството на хормони като лептин, който действа, за да изпрати сигнал към мозъка, когато сте яли достатъчно, и повишава нивото на грелин, хормон, който увеличава апетита.
"Не използвайте фруктоза като подсладител. Ако е естествено плодово, всичко е наред, но не бих го купил под формата на прах, за да добавя към храната “, казва д-р Гленвил.
Агаве сироп
Извлича се от растение, намерено в Мексико, което традиционно се получава чрез кипене. За съжаление, за да се намалят разходите и да се произвеждат големи количества, сиропът от агаве се получава от корен на прах, а крайният продукт е рафинирана фруктоза.
„Не препоръчвам да се консумира сироп от агаве, защото съществува риск от фруктоза до 90% и не познавам нито един метод за разграничаване между традиционно получен и масово произвеждан сироп“, казва диетологът.
Въпреки че е естествен подсладител, трябва да се консумира умерено. Медът е комбинация от глюкоза и фруктоза, така че бързо се абсорбира в кръвта. Поради тази причина не се препоръчва, ако се опитвате да загубите или контролирате кръвната си захар.
„Това не е идеалният подсладител, защото може бързо да повиши нивата на кръвната захар. Ако решите да консумирате мед, заложете на биологичен мед и се опитайте да го използвате умерено “, препоръчва специалистът.
Това е подсладител от захарна тръстика или цвекло, получен в процеса на извличане на захар. Той е добър източник на витамин В6, калий и магнезий.
„Това не е един от подсладителите, които съм опитвал, тъй като това е продукт, получен при извличането на захар и в резултат на това може да има високо съдържание на пестициди и други химикали, използвани по време на отглеждането и преработката. Освен това има много подчертан вкус “, казва д-р Гленвил.
Може да се намери под формата на бял прах и се счита за естествен, тъй като се съдържа в растенията. Той има ниско съдържание на калории и не се нуждае от инсулин, за да се метаболизира в тялото, като е добър подсладител за диабетици. Също така е полезно за здравето на зъбите, като предпазва от кариес. Страничните ефекти включват диария и подуване на корема.
„Не използвайте ксилитол, защото получаването му изисква твърде много обработка и по този начин не може да се счита за естествен продукт“, е мнението на диетолога.
Подобно на ксилитол, сорбитолът се използва от диабетици, тъй като не изисква инсулинът да се метаболизира. Получава се от царевичен сироп. Подобно на други заместители, степента на обработка е висока. Той има странични ефекти, подобни на ксилитол.
„Не го препоръчвам поради негативните ефекти, които има върху храносмилателната система и защото е преработен подсладител“, обяснява диетологът.
кленов сироп
Получава се от кленов сок и съдържа много хранителни вещества, с антиоксидантен и противовъзпалителен ефект. Той е добър източник на цинк и магнезий и осигурява 15 пъти повече калций от меда.
„Използвам настърган сироп като естествен подсладител и винаги избирам биологичния. Използвам го върху сладкиши и го поръсвам върху бисквитки, придавайки им меден цвят ”, казва д-р Гленвил.
Сироп от кафяв ориз
„Използвам органичен сироп от кафяв ориз като подсладител. Лесно може да промени структурата на узрелите продукти, като ги укрепи “, казва диетологът.
палмова захар
Той има нисък гликемичен индекс, като е идеален за хора, които искат да отслабнат. Палмовите цветя се притискат, за да се получи сок, който след това се вари и се оставя да кристализира.
„Добър естествен подсладител и добра алтернатива на захарта. Може да се използва както за готвене, така и за напитки “, казва диетологът.
Кокосова захар
Може да се намери както в течна, така и в кристална форма. Подобно на палмовата захар, кокосовата захар е богата на витамини от група В, магнезий, калций, калий, цинк, антиоксиданти. Съдържа и инулин, който е пребиотик.
„Не използвах кокосова захар, но мисля, че вкусът й е като кафявата захар и трябва да се използва по същия начин. Препоръчвам да използвате органична кокосова захар “, казва специалистът.