Подсладители и кариес

Алтернативни подсладители
Сладкият вкус е един от основните основни вкусове на човека. От ранно детство се формира навикът да се консумират сладки храни. Поради сладкия, приятен вкус, захарта е основният определящ фактор за появата на кариес, тъй като се консумира в значителни количества.
Като се има предвид, че вредните ефекти от честата консумация на захар се откриват и при производството на общи състояния като диабет, затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, то е заменено с алтернативни подсладители.

бактериалната плака

Подсладителите се класифицират на:А. Естествени подсладители:
· Захариди;
· Полиоли;
· Полипептиди.
Б. . Изкуствени подсладители.

А. Естествени подсладители:
· Захариди (традиционни подсладители): захароза, глюкоза, фруктоза, лактоза, галактбза, сорбоза;
· Полиоли (сладки алкохоли): сорбитол, манитол, ксилитол, малтиол, лактитол;
· Полипептиди: тауматин, монелин.

Б. Изкуствени подсладители: захарин, цикламат, аспартам, ацесулфам К, хидрогенирана глюкоза, изомалт, алитам, сукралоза, сладник 2000.
Захарите представляват класа на традиционните подсладители, а полиолите, полипептидите и изкуствените подсладители представляват класа на алтернативните подсладители. алтернативните подсладители могат да бъдат разделени на: обемни подсладители и интензивни подсладители.
Обемни подсладители: сорбитол, манитол, хидрогениран глюкозен сироп, изомалт, ксилитол, лактитол, малтитол.
Подсладители за интензитет: захарин, К ацесулфам, аспартам, тауматин. обемните подсладители са почти толкова сладки, колкото захарозата, грам/грам; те също произвеждат толкова калории, колкото захарозата. подсладителите с интензивност произвеждат много малко или никаква енергия и често са сладки като захарозата.

полиоли те имат молекула, подобна на захарид, но към един от въглеродните атоми е прикрепена алкохолна група. По отношение на калориите полиолите са подобни на захаридите, но степента на подслаждане е по-ниска от захаридите. Това не променя външния вид на храната, но не произвежда карамелизация, характерна за захарните продукти.

сорбитол обикновено се счита за безвреден, като рискът от кариес е много по-нисък от захарозата. Използва се като подсладител във венците
дъвчени, течни лекарства за устни и пасти за зъби и в храни за диабетици. Отрицателната топлина при разтваряне (усещане за охлаждане) се използва изгодно в ментолирани бонбони, които имат приятен, освежаващ вкус. сорбитол се ферментира от микроорганизми с бактериална плака, но скоростта е много бавна в сравнение с тази на глюкозата и захарозата, като всички експерименти показват малко намаляване на рН на бактериалната плака. Резултатите от клиничните изпитвания с дъвка, съдържаща сорбитол, имат
доказаха, че не са кариогенни.

манитол е подсладител без захар, използван в сладкиши и дъвки, особено като прах за пръскане, паста за зъби, вода за уста, но се използва по-рядко от сорбитола поради високата му цена. Експериментите показват същите ефекти като сорбитола по отношение на кариогенността: бавна ферментация от бактериални плакови микроорганизми, много малко намаляване на рН на бактериалната плака.

ксилитол има подслаждаща способност, равна на тази на захарозата. Фактът, че разтварянето му е придружено от поглъщане на топлина, произвежда сладък освежаващ вкус. Използва се по-специално като подсладител за дъвка. Цената е десет пъти по-висока от захарта. Обект на много изследвания, Xiiitol е доказано, че не е кариогенен. Микробиологичните проучвания показват, че Xiiitol не се метаболизира от повечето плакови микроорганизми. Някои микробни видове обаче могат да разградят xiiitol до киселинна фаза, но скоростта е много бавна и тези микроорганизми се появяват в бактериалната плака в незначителен брой.

Проучването, проведено във Финландия, в университета в Турку, за период от две години, върху групи възрастни субекти (студенти), които са яли храни, съдържащи сладки вещества: захароза, фруктоза или ксилитол, показва за групата, която консумира храни, подсладени изключително с ксилитол, следващия:
· Не се появи нов кариес (нула DMF - S в сравнение с 7,2 за захароза и 3,8 за фруктоза);
· Първоначалните несигурни лезии са реминерализирани;
· Капацитетът на бактериалната плака да произвежда киселини е значително намален;
· Индексът на плаката е намалял значително;
· Съставът на бактериалната плака се е променил по смисъла на намаляване броя на ацидогенните микроорганизми, включително Streptococcus mutans;
· Намаляване на секрецията на слюнчена амилаза;
· Не са открити промени в чернодробната функция;
· Характерната осмотична диария на ксилитола е по-малко тежка от очакваното.
и други проучвания, фокусирани върху изследването на ефектите от диета, при която захарта е заменена само частично с ксилитол, затвърдиха заключението, че ксилитолът не е кариогенен.


полипептидиТауматин е естествен полипептид, извлечен от растение, което расте в Западна Африка и има забавен сладък вкус и накрая има вкус на алкохол. Използва се като фармацевтична добавка в безалкохолни напитки, комбинирани със захарин. Подслаждащата сила е 2000 пъти по-висока от тази на захарозата. Не се метаболизира от бактериални микроорганизми на плака.

Експериментите върху лабораторни животни показват, че той може да предизвика реминерализация на започващите лезии на емайла, дори при нишестени диети.

Изкуствени подсладителизахарин е открит за първи път през 1879 г. и се използва като хранителна добавка повече от 80 години. Той е много по-сладък от захарозата, поради високата степен на подслаждане 500, но има горчив вкус в концентрации над 0,1%. Не се метаболизира от бактериална плака. в комбинация с цикламат се използва като подсладител в нискокалорични диетични напитки.

аспартам. Това е дипептид със степен на подслаждане 180. Той е един от най-използваните изкуствени подсладители. Аспартамът има аспарагинова киселина и фенилаланин в състава си. Той има калорична сила от 4 калории/грам. Той е противопоказан при пациенти с фенилкетонурия. Използва се в сладки напитки, сладолед, дъвки или екстемпорален подсладител.

Ацесулфам К е открит през 1967 г. от AG Hoechst в Германия, но се използва като подсладител от 1988 г. На пазара се предлага
наречен Sunette, има степен на подслаждане 200. Използва се като подсладител във фармацевтичната индустрия, в пасти за зъби, напитки и сладкиши. Ацесулфам К се екскретира бързо и напълно, като е напълно неметаболизиран.

Хидрогенирана глюкозаХидрогениран глюкозен сироп, продаван от Roquette като Lycasin, е воден разтвор, който съдържа по-малко от 0,3% свободни захари. В сравнение със захарозата, хидрогенираният глюкозен сироп води до минимално намаляване на рН на бактериалната плака, което се оказва много по-малко кариогенно (RUGG-GUNN - 1988) и се използва за подслаждане на храни, напитки и лекарствени сиропи. Има степен на подслаждане 0,75.

Изомалт (палатинит)изомалт, с търговско наименование палатинит, това е еквимоларна смес от два дизахаридни алкохола. Първото проучване на потенциалната употреба на изомалт като некариогенен подсладител датира от 70-те години на миналия век. 10% разтвор на палатинит не променя рН на бактериалната плака (1MFELD - 1983). Използва се за подслаждане на безалкохолни напитки.

Неблагоприятни ефекти на алтернативни подсладителиКсилитол и сорбитол може да причини маловажна осмотична диария при възрастни, но се препоръчва да се избягват при деца. Метаболитите на цикламат и захарин са свързани с тумори на пикочния мехур, което води до забрана за тяхното използване в САЩ и Западна Европа.