Подсладители Bastelfrau ®

заместителите захарта

Подсладителите са вещества, които могат да се появят в природата или се синтезират и имат по-висока подсладителна сила от нормалната захар. В същото време енергийното му съдържание е много по-ниско от това на захарозата. За целта те трябва да могат да въздействат върху вкусовите рецептори в устата. Тъй като подсладителите често имат по-бърз или по-бавен вкус и понякога имат и послевкус, различни подсладители често се комбинират в храни, така че вкусът да е по-близък до този на захарта.

Подсладителите често биват критикувани публично. Толкова много хора вече са чували, че трябва да причиняват рак. Всъщност досега това е доказано само в проучване, проведено върху плъхове, които реагират по различен начин на натриевите соли, отколкото хората. Други проучвания са с ограничено значение, докато много други не могат да докажат никакви канцерогенни ефекти. Следователно Федералният институт за оценка на риска приема, че одобрените в ЕС подсладители са безвредни, стига да не се превишава определено количество консумация.

Фактът, че подсладителите са изпаднали в лоша репутация сред много хора, вероятно се дължи и на историческите събития. Индустрията на захарно цвекло се чувстваше притисната от разпространението на подсладителя захарин, който беше открит от Константин Фалберг през 1878 г., тъй като беше по-евтин от захарозата и направи подсладителя задължителен. Тогава беше достъпна само за диабетици. В други страни като САЩ се предприемат действия срещу захарина. В Германия подсладителят е одобрен отново с Втората световна война.

Между другото, първият известен подсладител е оловната захар, която вече е била използвана от римляните за подслаждане на храната. Това обаче е много вредно за здравето и се подозира, че както Бетовен, така и Клеменс II са починали от отравяне с олово, настъпило след консумация на вино, съдържащо оловна захар. Безобидните подсладители, одобрени в ЕС, са:

  • Ацесулфам (E 950)
  • Аспартам (E 951)
  • Аспартамова ацесулфамова сол (E 962)
  • Цикламат (E 952)
  • Неохесперидин (Е 959)
  • Неотам (E 961)
  • Захарин (Е 954)
  • Сукралоза (E 955)
  • Стевиозид (E 960)
  • Тауматин (Е 957)

Също така се третират тук, въпреки че принадлежат към заместителите на захарта, а не към подсладителите:

  • Сорбитол (Е 420)
  • Ксилитол (Е 967)