Подсирена с Lemon SWP Online - AMP
Добре дошли в кухнята за сирене на Hohenloher Tagblatt! Днес ще ви дадем рецепта, която със сигурност ще работи. И на което дори твърдите вегетарианци не могат да кажат „не“.
Вместо сирище, лимонът "Paneer" гарантира, че прясното сирене е "сгъстено". Снимка: Ute Schäfer
Последния път трябваше да ви разкажем за една малка злополука в кухнята със сирене - за сирене Harz, което беше вкусно, но не искаше да стане Harzer. Този път ще ви запознаем с рецепта, която няма как да се обърка. Критичният период на узряване не се прилага. Между отварянето на картонената опаковка за мляко и изяждането на сирене минават само няколко часа.
Но първо основите: Преди млякото да стане сирене, суроватката трябва да се отдели от протеините и мазнините. Логично. В противен случай сиренето няма да бъде устойчиво на рязане. За да направите това, както казва производителят на сирене, млякото трябва да бъде „сгъстено“. Обикновено той взема сирище от стомасите на телетата, за да направи това. Това е „забрана за вегетарианците“, дори ако сега сирището често се произвежда изкуствено.
"Подсирването" работи и с киселина - вегетарианците могат да си въздъхнат с облекчение. Всеки знае принципа: Киселината кара млякото да се сгъстява. И тук твърдите и течните вещества се разделят.
В кухнята за сирене индианците знаят това отдавна. Те правят сирене, наречено paneer (прочетете: "Panier") и го превръщат в наистина вкусно, вегетарианско ястие: Palak Paneer. Кубчетата сирене се смесват с индийски подправен спанак (с лук, домати, джинджифил, кайен, кимион, гарам масала). Готово.
За шепа сирене ви трябват 1 литър мляко и 200 мл сметана (последната може да се пропусне за вкуса), 6 чаени лъжички лимонов сок и ½ чаена лъжичка сол. Оставете млякото да заври, разбъркайте киселината. Поддържайте топло за един час. По принцип това е. Ако млякото не се е изцедило, просто го загрейте отново и добавете още малко киселина.
Сега внимателно разбърквате солта и, ако е необходимо, билките и изсипвате всичко в сито, което сте покрили с кърпа. Отцедете за 30 минути. Ако продължавате да държите кърпата с две ръце в четирите ъгъла и внимателно навивате сместа от сирене нагоре и надолу, ще излезе още повече суроватка. Можете да го пиете, то е вкусно и здравословно.
Сега вашето сирене вече има приятен вкус. Но все пак е прекалено меко. Трябва да го изцедите. За да направите това, увивате сиренето в кърпа и го претегляте върху решетка за източване. Естествено става по-красиво, когато използвате форми за сирене. Можете също да пробиете дупки в купа или тенекия. Ако натиснете добре сиренето, то ще има консистенция като тофу. Но има по-добър вкус. Времето за натискане е около ½ до 1 час, в зависимост от теглото (и глада). Междувременно изхвърлете сиренето няколко пъти и го обърнете, това е добре за формата.
Разбира се, не можете да очаквате интензивен вкус на сирене от толкова бързо сирене, но паниърът изобщо не трябва да бъде „сирене“. И на вкус е така. Като крем и съвсем леко като лимон. Ммм, наслаждавайте се на храната си!