Подправки за тяло и душа Onetz
Подправките предлагат нещо повече от вкус. Те улесняват храносмилането, стимулират метаболизма и храносмилането, укрепват имунната система и имат противовъзпалителни ефекти.
Особено през есента и зимата, когато пресните билки стават оскъдни, трябва да обърнете специално внимание на стойката за подправки. „Там откриваме подправки, които не само затоплят тялото и душата, но и предават удоволствие от живота, ако ги използваме правилно“, казва Маркусине Гутяр, консултант от селските жени, билкар и автор. "Подправките са най-важните занаяти и имат неоценима стойност за здравословна и приятна диета. Те са ключът към изкуството на готвенето и творчеството на печката."
Преглед:
Анасон:
Сладкият ароматен анасон облекчава метеоризма, слабо инхибира бактериите и насърчава отделянето на мляко при кърмещи жени. Приготвен като чай със семена от ким и копър, анасонът има отхрачващо и облекчаващо кашлицата действие.
В кухнята се използва за коледни бисквитки, пудинги, плодови супи, сос от ябълки и конфитюр, но също така и за месни, зеленчукови и рибни ястия. На вкус е с червено зеле, с краставица и домати. Подходящ е и за приготвяне на ликьори, аперитиви, хляб и сирене.
Кардамон:
Сладкият, пикантен, ароматен кардамон има храносмилателен и спазмолитичен ефект. Той стимулира стомашната и жлъчната секреция.
В кухнята има вкус на хляб и хлебни изделия, коледни бисквитки, десерти, оризово рагу, яхнии, плодови ястия, греяно вино и ликьори. Той усъвършенства сладките маринати и лютеници и се съчетава добре с ястия от черупчести и агнешки.
Кориандър:
Меко пикантният, сладък и лют кориандър облекчава лошо храносмилане, подуване на корема, метеоризъм и леки спазми в стомаха. Има лек антибактериален и противогъбичен ефект.
В кухнята подправя хляб, десерти, меденки, ястия от дивеч и месо, компоти, сирене и сосове, риба и птици, компот от круши, ябълки, сливи и ликьор.
Кимион:
Интензивният ароматно-пикантен ким има антибактериален и анти-спазмичен ефект и облекчава метеоризма.
В кухнята се съчетава добре с хляб и тестени изделия, месни ястия и зеленчуци, зеле и ястия от зеле, печена гъша и свинско месо, салати, картофи, супи, варена риба и кварк. Подходящ е и за приготвяне на ликьори.
Кимион:
Горчивият, лют и пикантен кимион стимулира апетита, насърчава храносмилането, полезен е срещу газове и подуване на корема.
В кухнята е подходящ за пикантни и пикантни ястия, в пържени картофи, супи, сирене, смесени кисели краставички и ястия с ориз, в ястия от зеле и зеленчуци и за ястия от кайма. Кимионът трябва да се използва пестеливо.
Куркума:
Пикантната, леко горчива куркума има вкус, подобен на джинджифила. Има храносмилателен ефект, както и антибактериално, заздравяващо рани и леко понижаващо липидите в кръвта. Помага при диария, увеличава секрецията на жлъчка и понижава нивата на серумния холестерол.
В кухнята се използва за ястия с ориз, леки сосове, мариновани зеленчуци, паеля, птици, ястия от риба и яйца, наслада и мариновани тиквички. Куркумата придава на къри сместа жълт цвят. С него могат да се оцветяват и великденски яйца.
Джинджифил:
Ароматният, горещ и горещ джинджифил е храносмилателен, спазмолитичен и отхрачващ. Той стимулира производството на слюнка и е ефективен срещу стомашни и чревни заболявания, гадене и морска болест. Джинджифилът затопля "отвътре" и е добър срещу настинки.
В кухнята има добър вкус в ястия с ориз, гъби и месо, в сладкарски изделия и сладкиши, сосове, супи, лютеници и конфитюри. Джинджифилът принадлежи към всички рецепти в индийската, китайската или индонезийската кухня. Подходящ е и за приготвяне на ликьори. Може да се използва прясно или смляно.
Дафинови листа:
Пикантните, тръпчиви, пикантни дафинови листа успокояват стомаха, облекчават метеоризма и насърчават храносмилането. Той разтваря слузта и кашлицата, както и леко инхибира бактериите и гъбичките.
В кухнята лаврът традиционно се използва за задушени и мариновани зеленчуци, в яхнии, задушено говеждо месо, дивеч, варена риба, сосове и супи. В съвременната кухня се използва за бульон от месо, за мариноване на цвекло, боб, зелени домати и херинга, както и в билково масло. В международната кухня подправя сладки и солени компоти и рибни маринати.
Индийско орехче:
Силно-пикантното, ароматно и огнено-сладко индийско орехче облекчава метеоризма, храносмилателно и помага при диария и гадене.
В кухнята има добър вкус както в ястия от месо, зеленчуци и картофи, така и в коледни бисквитки, в ястия с яйца, супи и сосове, омлети, пайове, ястия със сирене и фондю със сирене. Индийското орехче трябва да бъде прясно настъргано и да се използва пестеливо.
Карамфил:
Ароматните, леко сладки карамфили стимулират кръвоносните съдове, храносмилателни и имат аналгетичен ефект при главоболие и зъбобол. Карамфиловото масло е антисептично.
В кухнята карамфилът се съчетава добре с мариновани плодове, месни и рибни ястия, дивеч, меденки, компоти и маринати, супи, сосове, зелеви ястия (червено зеле), греяно вино и ликьори.
Подправка червен пипер (смлян):
Вкусът на червения пипер е сладък и мек ("сладък червен пипер") до горещ ("розов червен пипер"). Той стимулира циркулацията, има противовъзпалителен ефект, стимулира кръвообращението, индуцира потта и подобрява течливостта на кръвта.
В кухнята червеният пипер традиционно се използва за гулаш, яхнии, зеленчуци, супи, сосове, месо, картофи, риба, птици и ястия със сирене. В съвременната кухня подправя запеканки, кварки, маринати, лютеници, лакомства, сосове за паста, пикантни сосове и чили кон карне.
Пименто:
Пиперливо-пикантният бахар има подобен на карамфил вкус и е ефективен срещу метеоризъм, болки в стомаха и диария.
В кухнята бахарът традиционно се използва за колбасни изделия (варени колбаси), спанак, печени изделия, рибни и месни ястия, соербратен, сосове, маринати и меденки. Бахар може да замени пипера в диетичната кухня.
Пипер:
Черният пипер е по-лют от белия пипер. Зеленият пипер е лют и с пълен аромат. Пиперът насърчава храносмилането, инхибира бактериите, намалява температурата, облекчава настинките и локално облекчава болката. Пиперът ускорява метаболизма и предизвиква усещане за топлина в тялото.
В кухнята традиционно се използва в почти всички ястия: супи, сосове, рибни, месни и птичи ястия. В съвременната кухня се използва за десерти, ягоди със сметана, мариновани зеленчуци и мариновани плодове. В международната кухня може да се намери в чатни, смесени кисели краставички и маринати. Пиперът трябва да е прясно смлян.
Синапено семе:
В началото са леки. Типично остър вкус се развива при дъвчене. Синапеното семе има апетитен, антибактериален, стимулиращ кръвообращението и противовъзпалителен ефект, както и активира циркулацията.
В кухнята горчичните семена подправят маринати, приготвени от оцет и масло, смесени кисели краставички и кисели краставички. Те се съчетават добре с мариновани чаршафи, консерви и пикантни салати.
Плодове от хвойна:
Те са леко горчиви, пикантни и ароматни и имат сладък послевкус. Казват, че плодовете на хвойната имат диуретично и облекчаващо газовете действие, стимулират апетита и храносмилането, както и лека кашлица и отхрачващо средство. Приложени външно, те насърчават кръвообращението и облекчават болката.
В кухнята те се използват за маринати и рибен бульон, в ястия от дивеч и месо, кисело зеле, зелеви рецепти, супи, сосове, за втвърдяване и мариноване. Джинът и геневерът се приготвят от плодове от хвойна. Плодове от хвойна трябва да се използват в малки количества.
Ванилия:
Сладката, ароматна ванилия подобрява храносмилането и повишава настроението.
В кухнята се използва за десерти, сладкиши, напитки, сметана, сладък ориз, ястия от кварки и кисело мляко, компоти, конфитюри, сладолед и сладкарски изделия. Истинската ванилия е известна като „кралицата на подправките“. Скъпо е и може да се използва пестеливо. Изстържете шушулката ванилия или гответе с нея.
Канела:
Фино ароматната, сладка канела има храносмилателен, тонизиращ стомаха и успокояващ ефект. Канелата лесно инхибира растежа на бактерии и дрожди. Канелата създава усещане за благополучие.
В кухнята се използва с плодове, млечни супи и ориз, месни ястия и печени изделия, сладки запеканки, плодови салати, греяно вино, пунш и печени ябълки. В международен план се предлага в сладко-кисели кисели плодове, както и в индийска и арабска кухня (ястия от птици и кайма, ориз пилаф).
От далечни земи
Повечето класически подправки, които се преоткриват днес, идват от далечни страни с висока култура на подправки и храна. Екзотични подправки със своите специални аромати и аромати очароват хората в продължение на хиляди години, както доказват историческите разкопки и находки от пирамиди.
Те не са били използвани само за ароматизиране на ястия, но и като лекарство, козметични продукти или афродизиак. Дори в култовите ритуали и в митологията растенията и направените от тях подправки играят специална роля. През Средновековието подправките от Ориента са сред най-важните търговски стоки; те са претеглени срещу злато и скъпоценни камъни. Само много богати хора биха могли да си позволят тези благородни съставки.
Това време свърши, днес търговията предлага голямо разнообразие от подправки от цял свят на приемливи цени. С малко въображение и експерименти, можете да си измислите пиршество от обикновено ястие. Готвенето се превръща в приключение, когато се отправим на кулинарно пътешествие през „ароматите на хилядолетията“. (exb)
Чътни от джинджифил и ябълка
1 килограм кисели ябълки
100 грама стафиди
150 грама кафява захар
2 супени лъжици пресен, нарязан корен от джинджифил
Сок от 2 лимона
4 супени лъжици винен оцет
Кайенски пипер на вкус
Обелете ябълките и нарежете на малки парченца. Обелете и нарежете на кубчета лука. Поставете парчетата ябълка, лука, захарта, джинджифила, стафидите, винения оцет и лимоновия сок в тенджера. Оставете сместа да заври, като разбърквате от време на време. Варете около 20 минути. Когато ябълките омекнат, намачкайте масите с картофената машина и разбъркайте.
Налейте горещо в чисти отвиващи се буркани и затворете. Чътнито се съчетава добре с всички видове печено и скара месо.
Има и други рецепти от Маркусин Гутяр в нейната книга „От пролетни билки до зимни зеленчуци - готвене в хармония със сезоните“ (ISBN 978-3-95587-010-2), публикувана от Battenberg-Gietl-Verlag. Готварската книга се предлага и от клоновете на NT, AZ и SRZ.
Към първата част от поредицата "От килера на природата":