Подправки, всичко, което трябва да знаете за подправките - Досие - Лесни и лесни рецепти за готвене
Канела, куркума, шафран, черен пипер, кардамон, индийско орехче, анасон, червен пипер, къри, ... има толкова много подправки, че в крайна сметка се губите. Кои да включим в пикантните си ястия, кои да използваме в десертите, кои да използваме в лекарствата на старата ни баба, ... всичко това са въпроси, които се въртят около тези цветни прахове, които озаряват нашите кухни. Преглед на нашите скъпи подправки, за да ги използвате разумно.
Защо да използваме подправки ?
Всеки готвач знае, че подправките са толкова важни, колкото солта при готвенето. Те подобряват вкуса на храната, подправят ястията, за да им придадат уникален вкус, деликатно овкусяват нашите ястия, оставят пикантен или свеж вкус в устата, ...
Някои от тях се използват и в медицината, особено в старите бабини рецепти за облекчаване на някои заболявания.
Откъде идват подправките? ?
И много други. Трябва да знаете, че преди да бъдат на прах, подправките идват главно от различни части на растението. По този начин те могат да идват от:
- листа като мащерка или чай
- семена като кориандър или копър
- цветя като шафран или карамфил
- плодове като горчица, пипер, лют пипер или копър
- кори като канела
- луковици като джинджифил, лук или чесън
Каквато и да е оригиналната им форма, листа, цветя, семена, плодове, ... те първо ще бъдат изсушени, преди да бъдат смлени на ултра фин прах. Имайте предвид обаче, че някои подправки се използват по време на раждането им, като джинджифил, кора от канела, лук, чесън, ...
- Научете повече за подправките
Смесете подправките, възможно ли е ?
Почти всички подправки се продават и използват под формата на прах. Всяка подправка има своя характерен цвят като пепеляво сиво от пипер или светлокафявото от канела, но понякога няколко подправки се смесват, за да се получи още по-ярък цветен вариант. Това важи особено за:
- къри или къри: в своята жълта или оранжева форма крие много съставки като черен пипер, лют червен пипер, горчица, кимион, лук, чесън, сминдух и др. Дори ако се среща най-често под формата на прах, къри се предлага и под формата на паста. В този случай, освен обичайните съставки, може да съдържа и кокосово мляко, пюре от бобови растения или дори кисело мляко.
- масале или масам от масаж: тази подправка се състои от канела, куркума, синапено семе, кориандър, карамфил и др., които се пекат преди да се редуцират на прах. Има и други рецепти в зависимост от държавата.
- коломбо: тази подправка включва мащерка, дафинов лист, семена от кориандър, куркума, черен пипер, семена от синап и др. Тук отново компонентите могат да варират в зависимост от държавата. - zaatar: подправка, произведена в Средния Ориент, заатар обикновено включва мащерка, риган, чубрица, сусам, майоран, зелен анасон, кимион, ...
- ras el-hanout: произхождащи от страните от Магреб, компонентите на тази подправка познават някои разлики в отделните държави. От глобална гледна точка, той съдържа кардамон, дълъг пипер, бахар, кубеб, лавандула, розови пъпки, ... Някои рецепти могат да включват калган, сушени домати, розмарин, ...
Има и други известни комбинации, но знаете ли, че можете да направите свои собствени смеси според вашите желания? Това ще ви позволи да подобрите още повече вкуса на вашите ястия.
Не забравяйте, че по отношение на смесите има различни категории като "жълти", групиращи жълти подправки като къри, ras el-hanout, ...
Малко уточнение относно известния бахар, въпреки че името му предполага, че е смес от четири различни подправки, не е така, тъй като това е една подправка, известна също под наименованията бахар или Pimenta dioica. Той е получил прякора бахар, тъй като при смачкване развива четири много различни аромата, а именно пипер, джинджифил, индийско орехче и карамфил.