Подправки,; подправки и билки - Аптека на 17; мен

17 аптека на окръг

Тесната граница разделя подправките, билките и подправките. Подправките и ароматите са "естествени" продукти. Подправките са по-скоро сложен продукт, въпреки че солта не е такъв. Цел на тези вещества? Променете вкуса, вкуса и аромата на храната, придайте й нещо, което тя няма и я направете още по-вкусна.

ПОДПРАВКИ

Повечето са от Ориента:

• канела, куркума, карамфил, джинджифил, индийско орехче, червен пипер, ванилия и черен пипер;
• сушеният пипер се счита за подправка, тогава е ароматизатор.

АРОМАТИ

• зеленчуци: чесън, лук, шалот и понякога, праз и морков
• ароматни растения: магданоз, босилек, кервиз, див лук, естрагон, мента и майорана, наричани също "фини билки"
• плодове и цветя: каперси, настурция, хвойна: захаросани (каперси) в оцет, те след това са подправка .
• семена, стъбла, листа: копър, анасон, ким и кориандър
• синапено семе, основа на едноименната "подправка" и хрян също често се трансформират в подправка
• листа: мащерка, дафинов лист, чубрица, дива мащерка, градински чай, които могат да се използват пресни или сушени
• цял пресен или полусух пипер.

УСЛОВИЯ

Те са многобройни:

• сол;
• горчица, кисели краставички, кетчуп, оцет, виетнамски нуок-мам, соев сос и др.

Подправки

Въображението е играло - и все още играе - в привличането, което изпитваме към подправките, както и техните специфични свойства и вкусове.
Може би защото повечето от тях идват от далечни страни, от Ориента.
Златната ера на подправките беше средновековието: всички ястия ги съдържаха.
Те също са били използвани заради техните антисептични и терапевтични свойства.
Много от тях са били използвани и като лекарство, преди да бъдат използвани в готвенето.

---