Паширани яйца - тези 5 правила със сигурност ще успеят! FOODBOOM
Хайде! Вземете цялата си смелост и създайте напрежение в тенджерата - с поширани яйца. Обясняваме как точно работи и ви поднасяме вкусни рецепти с поширано яйце.
от ALISA VOLTERMANN
Трябва да призная, че съм от онези млади жени, които предпочитат да отидат в уютно кафене в събота сутрин и да отпият горещо кафе и да се насладят на закуска до ранния следобед. В любимото ми кафе в хамбургския Speicherstadt, тазобедрените купички и сладките вафли сега се сервират и с дебела филия фермерски хляб с авокадо и поширано яйце. И за всички, които обичат мек яйчен жълтък, заобиколен от лъскав яйчен белтък, пищно напълненият хляб е единственият правилен избор! Тъй като удължените дати за обяд в селските кафенета са наистина скъпи в дългосрочен план, ще ви покажем как можете лесно да приготвите прословутите яйца сами. В крайна сметка нямаме възражение да преместим дългата закуска в уютно легло. И вие също.
Съдържание
- Какво представляват пошираните яйца?
- 5 правила за поширани яйца - така работи!
- Правило номер 1: правилните яйца за бракониерство
- Правило номер 2: оптималната температура на водата за поширани яйца
- Правило номер 3: счупете яйца за поширани яйца
- Правило номер 4: времето за готвене при бракониерство
- Правило номер 5: бракониерски яйца едно по едно
- Бракониерство на яйца в едър план
- Паширани яйца: защо с оцет?
- Бракониерски яйца без оцет?
- Лесни за бракониерство яйца с прибори
- 1. Паширано яйце от тавата за мъфини:
- 2. Поширано яйце с фолио:
- 3. Паширано яйце в микровълновата:
- А сега ти! Рецепти за поширани яйца
Какво представляват пошираните яйца?
Повечето полупрофесионални готвачи смятат, че бракониерството на яйца е наука сама по себе си. Неправилно! Яйцата просто се приготвят внимателно във вряща течност, често в оцетна вода. Фантастичната дума „бракониерство“ идва от френското „poche“ и означава чанта. Твърдият яйчен белтък обгръща мекия яйчен жълтък като торбичка, когато се бракува. И как се произнася? [pɔˈʃiːrən]. Точно, po (s) chieren с нежен sch. Ако фонетичната транскрипция не е част от репертоара на вашите знания, тогава усмихнатата сервитьорка в кафенето ще поиска парче хляб от фермата със „изгубени яйца“ следващия път.
5 правила за поширани яйца - така работи!
Преди да се препънете в кухнята следващата неделя, полузаспали, и да се осмелите да бракувате яйцата си за закуска за първи път, ние ще ви дадем пет съвета по пътя!
Правило номер 1: правилните яйца за бракониерство
Само за бракониерство пресни яйца използвайте! Възрастта на яйцата оказва значително влияние върху резултата от вашето бракониерско действие. Защо така? След снасянето белтъкът се сменя на всеки час. Само когато е прясно положен, той има типично гъстата си консистенция и може бързо да коагулира във врящата вода - така че може да се увие перфектно около все още течния яйчен жълтък.
Правило номер 2: оптималната температура на водата за поширани яйца
Студената вода създава криза на връзката между протеина и яйчния жълтък. Резултатът: раздяла, развод, каквото и да било. Врящата вода, от друга страна, разкъсва протеина. Перфектният Следователно температурата на водата за бракониерство е между 70–80 ° C. Всичко върви по план, когато малки балончета бавно, но сигурно се издигат на повърхността на водата в саксията.
Преди първото яйце да влезе във врящата вода, трябва да създадете малко бръмчене и да създадете вихър във водата с помощта на бъркалка. Това увеличава шансовете за получаване на протеин равномерно около яйчния жълтък - плътно увит и елегантен!
Правило номер 3: счупете яйца за поширани яйца
Експертите по бракониерство сред нас предпочитат да разбиват яйцата си директно във врящата вода. Може да се направи, не е задължително! Не по-малко вкусно, но ще бъде по-лесно, ако разбиете яйцето в малка купа или черпак за супа и след това внимателно го плъзнете във водата. Шансът за унищожаване на яйчния жълтък е много по-малък при този метод.
Не бъдете тъжни, ако жълтъкът ви се счупи. Преместете го от тенджерата в тигана и направете бързо бъркано яйце от него. Не е виждал никого!
Правило номер 4: времето за готвене при бракониерство
Отново някой би казал, че размерът няма значение! Времето за готвене се променя в зависимост от това кое яйце сте сложили в кошницата си за пазаруване при фермера или в супермаркета. Говорим за период от 3-4 минути. Размер S - 3 минути. Размер М - 3,5 минути. Размер L - 4 минути. Така че винаги оставяйте таймера да работи.
Правило номер 5: бракониерски яйца едно по едно
Бракониерството не е ракетна наука, но отнема малко търпение. Очаквате ли цял брънч парти и искате да сервирате яйца с пашот? След това трябва да планирате малко повече време, защото яйцата трябва да се озоват в горещия съд едно след друго. Това предотвратява прекаленото приближаване на яйцата - белтъците се разтопяват заедно или жълтъците се напукват.
Бракониерство на яйца в едър план
Бракониерството на яйца не е трудно, но за да не бъдете претоварени в тенджерата за готвене в неделя сутринта, ще ви покажем как точно работи.
3 супени лъжици оцет от бяло вино
2 яйца (размер М)
сол
Започнете с варене на водата и оцета в голяма тенджера. Намалява топлината, така че само малки мехурчета се издигат на повърхността на водата. Разбийте яйцата едно след друго в купа и ги оставете да се плъзгат на порции във врящата вода. След 3-4 минути ги извадете от тенджерата с решетъчна лъжица и ги подправете с малко сол.
Паширани яйца: защо с оцет?
Пригответе се за краш курс по химия! Без страх! Не искаме да ви гоним с термини като денатурация и омрежени серни мостове. Но ние все пак отговаряме на въпроса защо оцетът се слага във водата в рецепти за поширани яйца. Най-просто казано, това е така: тире оцет просто кара белтъка да се коагулира по-бързо във водата. Ще стегне, докато жълтъкът остава восъчен. Препоръчва се бял оцет, тъй като не обезцветява яйцата. Но бъдете внимателни: варените яйца, приготвени в оцетна вода, винаги придобиват лек оцетен вкус.
Бракониерски яйца без оцет?
Ако сте собственик на пилета, които с радост снасят яйцата си в задния двор, можете да бракониерите прясно откраднато яйце без оцет. Важи следното: тичах в конюшнята, откраднах яйце, в кухнята и мушках! Защото само белтъкът от прясно снесените яйца се коагулира веднага, дори и без оцет.
Лесни за бракониерство яйца с прибори
Бракониерството в саксии с вряла вода все още ви плаши малко? Щастливи сме да ви помогнем с няколко инструмента, които можете да намерите във (почти) всяка кухня.
1. Паширано яйце от тавата за мъфини:
Закуската сама може да бъде толкова приятна. Но с гостите е много по-приятно. В случай, че гостите на брънч ви нападнат през уикенда, има хак за тигани, който можете да използвате, за да „бракониерите“ яйца. Какво трябва да направите за това? Загрейте фурната (горе/долу нагряване: 180 ° C/фурна на вентилатора 155 ° C), напълнете кухините на форма за мъфини с 2 чаени лъжички вода и разбийте по 1 яйце. Гответе на средната решетка във фурната за 10–12 минути. Междувременно можете да отрежете силния хляб в селската къща.
2. Поширано яйце с фолио:
Помощ номер 2: хранителен филм. И ето как работи: Кипнете вода в тенджера (да, имате нужда от тенджера). Покрийте чаша със стреч фолио, добавете яйце, оформете филма в пакетче и завържете. След това поставете пакетчето в тенджерата, намалете котлона и оставете яйцето да се готви за около 5 минути.
3. Паширано яйце в микровълновата:
Когато вече нищо не работи, новата модерна микровълнова печка се оказва истински спасител при извънредно бракониерство. Може да се използва за извикване на „бракониерни“ яйца в рамките на няколко секунди. Приготвяне: Напълнете чаша с две трети с топла вода и плъзнете в прясно разбито яйце. Отворете вратата на микровълновата, поставете чашата и затворете вратата на микровълновата. При 750 вата, 45–60 секунди пълна газ!
А сега вие! Рецепти с поширани яйца
Издържали сте теоретичната част и сте готови за практическия тест. Опитайте нашите рецепти за поширани яйца. За спокойно начало на деня и общителни дати за брънч!