Подправки отвъд „триумвирата“ на сол-пипер-пипер

Ако националните кухни имаха „подправки за пръстови отпечатъци“, унгарската кухня със сигурност щеше да бъде отпечатана с пипер и червен пипер. С основание можем да се гордеем с нашите чушки Kalocsai и Szeged, които са известни надалеч и които, тъй като са унгарски, също гарантират качество. В индийската кухня куркумата, в италианската и гръцката кухни босилекът, чесънът и риганът биха оставили „пръстов отпечатък“, докато лимонена трева, джинджифил, кориандър и люти чушки ще предизвикат тайландска кухня. Почти всяка нация вижда различна фантазия в подправките, докато в Унгария това е подправка за копър зеленчуци и кисели краставички, докато в Скандинавия и Русия е важна подправка за рибни ястия. Кимионът е доминиращата подправка във френските ястия с риба. Подправките са растителни части, които се използват пресни или сушени за овкусяване на храни и храни. Нека видим от кои растения могат да произхождат!

вечнозелен храст

Чушки (Capsicum annuum)

Получава се от зрели червени чушки, които се сушат след бране и след това се смилат с различни количества чушки. Колкото по-висок е делът на семената, толкова по-остър и по-блед е цветът на подправката. Той осигурява не само вкуса, но и цвета на храната. Има три основни вида сладко, полусладко и пикантно.

Борс (Piper nigrum)

Пиперът е костилковият плод на тропически пълзящ храст. В зависимост от кой етап на узряване се прибира пиперът, можем да говорим за черен, бял, зелен и червен пипер. Ако плодовете се берат незрели, зелени и се сушат заедно с плодовата стена, повърхността на плодовете ще бъде кафеникаво-черна - така се прави черен пипер. Червеният пипер е специалитет, вече напълно узрелите зърна се берат и след това се поставят в солено-оцетна марината и по този начин се пускат на пазара, днес той също присъства на пазара в изсушен вид.