Подправки от индийско орехче, червен пипер, шафран, табил, Hélène Galé Tarbes

Червеният пипер и шафранът са едновременно оцветяващи и подправки. Те подобряват вкуса, както и външния вид на ястията. Индийското орехче е малко универсално, използва се за солени и сладки приготовления.

Индийско орехче

Индийското орехче е голямо дърво от тропиците, което расте в Индонезия, Малайзия, Шри Ланка и Западна Индия. От него се получава плод, яйцевидното "индийско орехче", с дължина от 2 до 3 см и диаметър от 1,5 до 2 см, съставено от яркочервена дървесна мембрана, "боздуган", който съдържа самия орех. Това има силно пикантен вкус и аромат. Мейс има същия вкус, но много по-слаб. Индийското орехче се намира цяло, опаковано в малка бутилка. Съществува и под формата на прах. Тази подправка бързо губи вкуса си: по-добре е да я купувате в ядки, защото запазва аромата си за дълго време и да я използвате както и когато използвате малка специална много хаплива ренде, която също често се намира в бутилката. Индийското орехче може да се използва както при готвене, така и при печене. Малка настъргана подправка, приготвена от картофи, яйца и сирене. От сладкарската страна парфюмира компоти, плодови тартати, десерти и редица торти. Добре се съчетава с млечни продукти.

Червен пипер

Произхожда от разнообразие от сладък червен пипер, чието име е червен пипер на унгарски и което стана международно. Сес Сегед, в Южна Унгария, е столицата на червен пипер, но други страни го произвеждат. Шушулките, дълги от 7 до 13 см и широки 3 см, събрани в края на лятото, се изсушават и фино смачкват. Съществуват няколко разновидности, но най-добрият е "розовият" или "сладкият" червен пипер с леко остър вкус. Червеният пипер се опакова в малък буркан или кутия, които винаги трябва да се държат плътно затворени, защото бързо избледняват. Той подправя редица ястия, не само унгарски, които оцветява едновременно. По-добре да го включите от огъня, в противен случай малкото захар, което съдържа, може да се карамелизира, като по този начин компрометира вкуса и цвета на ястието. Освен това украсява много добре краищата на плочите.

Шафран

Произвежда се от цветята на различни минзухари. След това стигмите, горната част на плодника на тези цветя, се отделят и изсушават: това е шафран. Жълт/оранжев на цвят, има много особена миризма, малко остър и уникален вкус. Това е най-скъпата подправка в света, защото са необходими повече от 150 000 цветя, за да се получат 500 грама шафран. Те могат да се берат само на ръка, рано сутрин, преди росата да ги развали. Има три стигми на цвете.
Твърди се, че шафранът произхожда от Непал, но се среща в целия средиземноморски басейн. В Античността и през Средновековието тя играе тройна роля, кулинарна, магическа и терапевтична. Отглежда се във Франция от „шафранови дървета“ от шестнадесети век, в Гатине и Ангуа, в Испания, Италия, Гърция, Иран и Южна Америка. Най-известният идва от Ла Манча, Испания. Има заместители: шафран или кофти шафран, куркума или индийски шафран. Никой няма своя изключителен аромат. Шафранът е от съществено значение в булябеите, кърито, паелата и някои ризота, той винаги се използва в много малки дози. Също така се продава, на нишки или на прах.

Индийско орехче, червен пипер, шафран и хранене

Мускатното орехче има славата на активиращ храносмилателния секрет и действащ върху дихателните пътища. Червеният пипер е много богат на витамин С и антиоксиданти, но обикновено използваните количества (2 или 3 g) са недостатъчни, за да има най-малко влияние върху хранителния баланс. Както всички чушки, червеният пипер има вълнуващи свойства и се понася зле от чувствителните стомаси. I Що се отнася до шафрана, той би имал афродизиачни добродетели, които никога не са били доказани от нито едно научно изследване.

Четири подправки

Индийското орехче е включено в състава на бахара. Останалите са пипер, карамфил и канела. На остров Реюнион има растение, "ravintsara", което има този четирикратен аромат.

Това е смес от подправки, специфични за арабската и северноафриканската кухня. Състои се от три четвърти кориандър (пресен или сух), четвърт ким (пресен или сух), счукан с чесън и червен пипер. Изсушен на слънце, смлян, табилът трябва
да се пази от влага.

да отбележа.
В миналото шафранът се е използвал и като оцветител. В Непал дрехите на будистките монаси винаги са били боядисвани с него. През Средновековието монасите са използвали лепило, направено от яйчен белтък златист с шафран, за да осветяват ръкописи.

Моят съвет: Нито една от тези подправки не осигурява калории. Можете да ги използвате без резервация, както сметнете за добре. Шафранът и червеният пипер са много полезни за повишаване на безвкусието на някои ястия.