Цикория (зеленчуци)

Печат Сподели Facebook

зеленчуци

Споделете във Facebook Twitter

Споделете в Twitter Pinterest

Споделете в Pinterest Mail

Споделете по пощата

Тези зеленчукови растения, чиито листа се ядат, представляват огромно семейство с различни форми и цветове. Но те имат едно общо нещо: горчивина, повече или по-малко изразена в зависимост от сорта. Всички идват от дива цикория, братовчед на глухарче.

В тяхното семейство откриваме захарна питка цикория, къдрава цикория или дори ескарол.

Листата трябва да са твърди, върховете им да не са натъртвания или увяхване. Когато цикорията е твърде малка, външните листа, които са били повредени, са премахнати: следователно те не са пресни.

По единица или по тегло. Тревизо понякога се продава в торби, под контролирана атмосфера или на едро, на малки купчини или на отделни листове.

Цикорията се измива обилно преди употреба.

Смесват се с всякакви салати; къдравата се съчетава добре с ядки и сирене. Puntarella е специална салата от римския регион: листата от сърцето на червено радики се сервират със сос, подправен с чесън и аншоа. Красиво тревизо може да се пече върху жаравата.

В хладилника за 2 или 3 дни, в кърпа за чай или перфорирана найлонова торбичка.

Цикориите имат интересна хранителна стойност поради богатството си на каротини (особено червени), фолати (витамин В9) и фибри. Те също са добре снабдени с минерални соли.