Подправки Лечебни билки вместо ароматизатори Вашата предпазна мярка
Мащерка в тестения сос, студът изчезна ли? За съжаление не е толкова просто, казват експерти - напротив.
Някога подправките бяха известни със своите предполагаеми лечебни свойства
Но вярно ли е това? Да, отчасти - но има "но". Тъй като много подправки имат съставки със здравословен ефект, казва авторът и експертът по подправки Мануела Ман. „Опитът с подправките и тяхната лечебна сила съществува от стотици или хиляди години и можете да намерите съответните записи от древногръцките лекари.“
Всъщност подправките са представлявали интерес за широката публика не толкова заради вкуса им, казва Ман, а по-скоро заради предполагаемите им лечебни свойства. "Въпросът сега е как можем да проверим научно тези емпирични стойности днес." И там става трудно.
Има и по-сложни случаи
Защото има подправки, чиито лечебни свойства са доказани, обяснява експертът. "Мащерката например има антивирусен ефект, поради което сиропът от мащерка е признат за традиционно билково лекарство." Ефектът от малко мащерка на прах в храната е разбира се по-малък от този на съответните капсули или лечебни чайове от аптеката.
Но има и по-сложни случаи. Най-добрият пример за това е куркумата, настоящата звезда на много дискусии за подправките и тяхната лечебна сила. "Куркумата има противовъзпалителен ефект и в определени количества може да функционира и като детокс подправка за облекчаване на черния дроб", казва Ман.
Билка или подправка не е лекарство
Но голяма част от казаното за куркума далеч не е напълно проучена. Първите резултати от проучванията често са твърде съкратени в медиите, оплаква се Ман. "Тази куркума помага например срещу някои видове рак." В най-лошия случай се пораждат надежди у засегнатите, които подправката може да не успее да запази.
И дори с доказан ефект, винаги се прилага следното: билка или подправка не е лекарство. И това не е въпрос само на термина, казва Ман. "Подправките не могат да бъдат стандартизирани - има реколти с различно качество, климатични влияния, качеството на почвата играе роля и т.н."
Абсорбцията в организма е проблем
Абсорбцията в организма също е проблем: има устойчиви на стомашен сок капсули и други трикове за лекарства, които трябва да гарантират, че активна съставка пристига там, където трябва да действа. С храната е различно. „Ако например имате възпалително заболяване на червата, все още много може да пристигне там“, казва Ян Франк, професор в Института за хранителни науки към университета в Хохенхайм. "Ако обаче възпалението е в коляното, тогава активната съставка първо трябва да се абсорбира в червата и да се транспортира до коляното чрез черния дроб и кръвта, където само малко след това пристига."
Диетата не е терапия
Така че лечебните подправки са фокус-покус? Но пак казва Мануела Ман: „Където подправките често имат добър ефект, има и ежедневни разстройства - анасон, ким и копър за храносмилателни проблеми, например, или джинджифил като лекарство за пътуване срещу гадене.“
Професионален съвет преди промяна на диетата
Всеки, който често трябва да се бори със съответните заболявания и оплаквания, може, например, обикновено да се храни противовъзпалително. Подходящи подправки за това биха били куркума, мащерка и джинджифил. Но дяволът е в детайлите: тялото често не може да метаболизира активните съставки в куркумата, например, казва Ман.
Освен това куркуминът е мазен и не е водоразтворим, предупреждава Франк. Консумирането на подправката като чай без богати на мазнини добавки няма смисъл. Билките и подправките също могат да имат нежелани ефекти. Прекаленото количество шафран, например, не е полезно за хората, също както твърде много индийско орехче. И: „Ако имам камъни в жлъчката, не трябва да ям прекалено люто, например, така че никакъв или само малко джинджифил“, казва Габриеле Кауфман от Федералния център за хранене. Обикновено тя препоръчва професионални съвети, когато променяте диетата си - наред с други неща, за да избегнете подобни клопки
Това отнема дълъг дъх
Тогава диетологът може веднага да обясни, че дори постоянната промяна в диетата не води до незабавно чудотворно лечение. Това винаги важи, но особено при билките и подправките. „Подправките или съставките влизат в сила след известно време, често само след седмици“, казва Ман. „Трябва да поемете дълго въздух.“
И не бива да вярвате, че това е всичко: „Мога да имам добро усещане, когато мисля за положителните свойства на билките и подправките“, казва Кауфман. "Но не трябва да вярвам, че тяхната консумация обикновено замества здравословното и балансирано хранене и начин на живот."