Подправки "Индийското орехче е популярно в затвора" - наблюдатели
Подправки "Индийското орехче е популярно в затвора"
Подправките са с добър вкус, защото са толкова полезни за вашето здраве, казва специалистът по хранене Удо Полмер.
57-годишният химик по храните Удо Полмър е известен със своите критични и провокативни изявления относно хранителните препоръки и диети. Той работи като научен журналист на свободна практика и мениджърски консултант от 30 години. Полмър живее близо до Хайлброн.
наблюдател: Какво ядете, когато сте в лошо настроение?
Удо Полмър: Това зависи от времето на деня и от това, което искам да правя. Първото нещо сутрин пия кафе или черен чай. Съдържащият се в него кофеин не само ви събужда, но и повишава нивото на серотонин и по този начин има повишаващ настроението ефект. Вечер може да е бира. Не става въпрос само за съдържанието на алкохол. Също толкова важен е и хмелът, който е тясно свързан с канабиса по някаква причина. Тези различни съпътстващи вещества са причината, поради която единият човек пие вино, а другият бира и следващият пенливо вино.
наблюдател: Какви храни съветвате на други хора да използват?
Полмър: Мразя всички тези съвети. Всеки трябва да яде и пие това, което е смилаемо за него.
наблюдател: Защо?
Полмър: Има големи разлики. Добър пример за това е бял хляб: Пшеницата съдържа вещество, което е по-силно от морфина. Това е причината пшеничният хляб да е толкова важен. Морфинът обаче има един страничен ефект: позволява на червата да се отпусне и - в зависимост от отделните рецептори в червата - има запек. Това няма нищо общо с липсата на фибри. Изхожданията са толкова автономни, колкото дишането. Запекът има фармакологични причини. Все още ли се чудите, че шоколадът може да доведе и до запек при някои хора? Пържените картофи, от друга страна, съдържат по-малко фибри от белия хляб, но не причиняват запек. Те съдържат други активни съставки.
наблюдател: Така че всеки трябва да се храни според вкуса си?
Полмър: Тялото познава хората си, но много малко хора познават биологичните механизми на тялото си толкова добре, че могат съзнателно да изберат „правилните“ активни съставки от консултативна статия в списание. Правете това, което ви харесва, а не това, което трябва да харесвате от гледна точка на другите.
наблюдател: В момента много обичам азиатските ястия, които са пикантни.
Полмър: Това не ме изненадва. Подправките служат на тялото - защото биологията възнаграждава всичко, което е полезно за вида и индивида, с радост и удовлетворение. В противен случай няма да има еволюция.
наблюдател: Как подправките обслужват тялото?
Полмър: Някои съставки имат консервиращ ефект и по този начин предпазват от хранителни инфекции. Други влияят на настроението. Трети помагат за разграждането на замърсителите, които са неизбежни при производството на определени храни. Тъй като подправките са полезни за нашето здраве, ние ги харесваме.
наблюдател: Така че, ако ми се яде чили, това означава, че тялото ми се нуждае от стимулантите?
Полмър: Чилито тук не е толкова важно, но физиологично е почти необходимо в тропиците. Не винаги обаче вкусовете действат - те само дават на тялото индикация за продукта, който съдържа въпросната активна съставка. Физиологичните преживявания, които тялото свързва с вкуса с така наречените соматични маркери, са междинни между вкуса и биологичния ефект. Тялото използва тези маркери, за да взема решенията си и ги съобщава на съзнанието под формата на апетит. Така че първо е апетитът, едва тогава се опитваме да намерим рационални причини и обяснения за него. Когато условията на живот се променят, нашите вкусови предпочитания често се променят.
наблюдател: Кои подправки най-много ви харесват в момента?
Полмър: Аз съм голям фен на кърито, но не си мислете, че имам малария.
наблюдател: Малария?
Полмър: Пиперът и куркумата, двата важни компонента на къри, действат срещу маларията. Ако мишките, заразени с маларийния паразит, се хранят с куркума, повечето от заразените с болестта червени кръвни клетки изчезват. Засегнатите и болни хора също усещаха това, поради което преди трябваше да разчитат на непрекъснато снабдяване с подправки. Фактът, че римляните са успели да построят империя, също е възможен, защото с подправките от Цейлон те са намерили начин да излекуват или поне да потиснат широко разпространената тогава малария. Между другото, по Рейн е имало малария до около 1930 г. Следователно не е изненадващо, че рецепти с понякога ужасяващи количества подправки могат да бъдат намерени в много стари готварски книги - например дванадесет процента пипер за производството на бременски меденки!
наблюдател: Когато има ефект, има и страничен ефект.
Полмър: Да, но се променя от случай на случай. Например: Съставът на етеричните масла от кулинарни билки може да варира в широк диапазон, в зависимост от района на отглеждане, естеството на почвата и времето. В резултат на това много билки и подправки действат много различно, въпреки че имат много сходен вкус. Това понякога е причината, поради която една подправка, която прави чудеса в Индия в ръцете на аюрведичен лекар, няма ефект в тази страна.
наблюдател: Ами опасностите, свързани с подправките?
Полмър: Разбира се, зависи и от количеството. Индийското орехче например е желана стока сред затворниците във всеки затвор, защото има репутацията на наркотик. Докато подправките се използват в нормални домакински количества, ние сме на сигурно място. Въпреки това, всеки, който вярва, че трябва да отиде на пътуване без специални познания или с Гугъл „информация“, трябва да очаква да види края на експеримента в интензивното отделение. Няма нищо в това поле, което да не е там. Пример: наркоманите вече са инжектирали екстракт от маруля във вените си, защото съдържат вещества, които имат подобен на опиат ефект - без такива съставки никой не би ял маруля. В резултат обаче те имаха само масивни главоболия. Подобни експерименти не винаги завършват така леко, както при наркоманите за салата.