Подправки и билки - положителният ефект на ароматния универсален GEFRO

Билките и подправките са незаменими в кухнята. Без тях храната ни би имала по-малко вкусове и би била - в истинския смисъл на думата - просто скучна. Но подправките и билките не само осигуряват правилния вкус в храната, но също така имат и здравословен ефект като растителни храни.
Дори често да използваме двата термина синонимно в ежедневието, фината разлика между билка и подправка се крие в съответната част от растението, която се използва. По-нататък искаме да хвърлим повече светлина върху точната дефиниция, разнообразие и използване на естествени подобрители на вкуса.

Подправки и билки - какво е какво?

Всички спонтанно биха нарекли магданоз, копър и лук билки. От друга страна, ние знаем пипер, ким или канела като кухненски подправки. Но как точно билката се различава от подправката? Обяснението е тук.

Какво представляват подправките?

Според първоначалното си значение подправките са изсушени части от растение, които идват от цветя, плодове, пъпки, корени, кора, семена, лук или части от тях. Частта от растението, от която е извлечена подправката, е определяща за описанието. Поради определението за "изсушени растителни части", смеси от подправки (например къри на прах) или синтетични аромати, като ванилин, не се означават като чисти подправки. Солта също не е чиста подправка, тъй като е подправка от минерален произход.

Какво представляват билките?

Билките, подобно на подправките, са части от растението. Според дефиницията обаче само билки се броят листата, кълновете или цветовете на растението. За разлика от подправките, билките се използват пресни или сушени. Особено пресните кулинарни билки са богати на витамини и минерали и поради това са много ценни за здравословното хранене.

Подобно на подправките, билките също често се използват като смеси. Билките от Прованс, които се използват за подправяне на месни и рибни ястия, са сред най-известните билкови смеси. Ароматната смес се състои главно от майорана, мащерка, розмарин и босилек. Името казва всичко, защото това са всички билки, които са местни за Прованс.

По какво се различават подправките и билките?

Подправки или билки - какво точно е какво сега? Дори ако разликата между билките и подправките е съвсем ясна по дефиниция, когато готвите с ароматните ароматизатори, не винаги можете да кажете на пръв поглед с какво имате работа. Това се дължи главно на многото различни видове билки и подправки от цял свят, които сега са намерили своя път в нашата домашна кухня.

Като цяло обаче може да се каже, че подправки като червен пипер, черен пипер, шафран или канела развиват предимно много интензивни аромати поради своя произход и изсушаване. Затова те трябва да се използват пестеливо при готвене. Например, ако използвате щедро лют пипер, ще замаскирате напълно оригиналния вкус на ястието. В случай на други подправки като индийско орехче, прекомерната консумация може дори да доведе до сериозно увреждане на здравето.

За разлика от подправките, които винаги се използват в изсушена форма, билки като магданоз, лук или босилек са особено ароматни, когато са пресни.

Когато при готвенето се използват пресни билки, те обикновено се измиват, обезцветяват и след това се нарязват или фино нарязват. Идеалният аромат се осигурява чрез добавянето им към храната възможно най-късно.

Само мащерката е един от малкото видове билки, при които изсушаването увеличава ароматната сила на листата - дори два до три пъти повече!

Какви положителни ефекти имат подправките и билките?

Лечебните свойства на растенията и билките са известни от древни времена. Но как точно работят - и за какво трябва да внимавате? По-нататък ще разберете кои подправки и билки са здравословни и могат да направят много повече от това просто да осигурят вкуса на вашата храна.

Колко здравословни са подправките?

На първо място, най-важното: Няма нито едно растително вещество, което да изгражда лечебните свойства на подправките. Защото всяко растение има свои собствени съставки. И съответно всяка подправка има свой собствен ефект - независимо дали противовъзпалително, храносмилателно или дори повишаващо настроението. И комбинацията също е важна!

Универсалните сред здравословните подправки включват:

Защо билките са здрави?/Колко здрави са билките?

Билките също са здравословни и могат да ободрят тялото и ума. Особено пресните билки са пълни с ценни съставки, които с правилната подготовка могат да развият пълния си потенциал. Следователно те трябва да се добавят възможно най-късно при готвене. Ето няколко примера за популярни билки и техните ефекти:

Магданоз: Освен многобройни витамини, той съдържа и минерали и микроелементи. Те укрепват сърцето, повишават работоспособността и подпомагат образуването на кръв и прочистването на черния дроб и бъбреците.
Розмарин: Лечебната билка действа успокояващо, насърчава кръвообращението и подпомага стомашно-чревната дейност.
Мащерка: В билковата медицина мащерката винаги е била известна като ефективно средство за лечение на симптоми на настинка и лекува възпаления в носа, гърлото и бронхите.
Див чесън: Дивият чесън съдържа много калий, който, ако се консумира редовно, е добър срещу високо кръвно налягане и сърдечно-съдови проблеми. Може да се използва и като естествен антибиотик.
Босилек: Съдържащите се етерични масла имат противовъзпалителен ефект и в същото време ароматите на босилека повишават концентрацията и помагат при психическо изтощение.
Кориандър: Съдържа и етерични масла, които със своите антиоксидантни свойства са полезни за намаляване на възпалението.

Произход и растеж на подправки и билки

Растенията, от които се извличат подправките, идват най-вече от особено горещ климат. Благодарение на силната слънчева светлина се развиват големи количества аромати и аромати - за разлика от кухненските билки, които растат в нашите региони. Тук можете да научите повече за произхода и образуването на билки и подправки.

Как се правят подправките?/Как се правят подправките?

Подправките се правят от различни части на растението. Ето няколко примера за това как се създават добре познатите подправки:

Пипер: Зърната на пипер са плодовете на растение за катерене. В зависимост от времето на прибиране на реколтата от него се получава бял, черен, зелен или червен пипер.
Червен пипер: Подправка червен пипер - известен в по-малка форма като лют червен пипер - се извлича от външната или вътрешната стена и ядките на растението пипер.
Карамфил: Това са изсушени, още неотворени цветя на карамфиловото дърво, които съдържат ароматно масло.
Канела: Откъснатите парчета кора от канеленото дърво се навиват, докато изсъхнат и станат кафяви - колкото по-тънка е кората, толкова по-фин е ароматът.
Шафран: Производството на тази подправка е чисто ръчна работа. Следователно изсушените стигми от вид минзухар са и най-скъпата подправка в света.
Ванилия: Зеленият капсулен плод на вид орхидея се ферментира и изсушава и по този начин развива своя фин аромат
Къри: Къри не е чиста подправка, а смес от подправки, която може да съдържа повече от 20 различни отделни подправки. Куркумата (наричана още куркума) винаги е включена като оцветител.

Откъде идват подправките?/Къде растат подправките?

Добре известните подправки като хвойна или ким, които бихме нарекли „типични“ немски подправки, всъщност идват ли от Германия? Не е задължително. Много от подправките, които ние, германците, използваме естествено в готвенето, са изминали дълъг път. Тъй като в горещ климат, пикантните аромати се развиват особено добре. Следващите примери показват, че подправките от цял свят са намерили своя път в нашата кухня у дома:

Подправки като канела, кориандър, анасон, черен пипер или боздуган идват от азиатския регион.
Добре известни подправки от средиземноморския регион, които се използват в италианската кухня например, са червен пипер, шафран или анасон.
Като типична подправка от Индия, ние особено познаваме смесите от къри, възможните вариации на които са безброй.
Кимион, кардамон и бахар са ориенталски подправки, характерни за турската или африканската кухня.
Чили, кимион и червен пипер са вкусове, които се внасят от Южна Америка, наред с други, и които никога не трябва да липсват в мексиканските ястия.

Кои билки растат в Германия?

Въпреки разнообразието от чужди вкусове, ние, германците, обичаме да използваме местни билки в готвенето - преди всичко магданоз. Това е безспорният номер 1 сред най-популярните билки в Германия - над 30 процента от германските домакинства го използват редовно. Магданозът се съчетава добре с всички други билки и се съчетава с почти всяко ястие, въпреки че магданозът с плоски листа има по-интензивен вкус от къдравата версия.

Други популярни местни билки са кресон, лук и копър. Засяти на балкона или в градината през пролетта, те могат да се берат от началото на лятото.

Дивият чесън става все по-популярен като заместител на чесъна. Растението, което е свързано с лука и лука, е през сезона през март и април и се отглежда много лесно в домашната градина.

Дори червеника, който обикновено се използва в суха форма при готвене, може да се засажда в градината или на балкона без никакви проблеми, тъй като е много пестелив и освен това изглежда доста като декоративно растение.

Какво представляват средиземноморските/италианските билки?

Откакто пицата, тестените изделия и др. Попаднаха в менюто ни, италианските билки стават все по-популярни сред нас, германците. Босилек сега е на второ място в класацията на потреблението. Каква би била популярната салата Caprese с домати и моцарела без тези пикантни листа?
Розмаринът също е сред първите 10 любими билки сред германците. Смолистият и горчиво-пикантен вкус на листата на розмарина се съчетава както с месо и дивеч, така и със средиземноморска кухня. Други популярни средиземноморски билки са мащерка и мента, които могат да се използват самостоятелно за приготвяне на чайове или сиропи, но са популярни и като добавка за подправки към агнешкото месо.

Гответе с подправки и билки

Подобно на салатата капрезе, която не може без босилек, има и много други ястия, които развиват своя аромат поради много специфична подправка или билка. По-долу представяме някои популярни комбинации от ястия и подправки.

Кои подправки се съчетават добре с кои ястия?

За какво използвам коя подправка? От една страна, когато става въпрос за подправки, личният вкус винаги е важен. От друга страна, ако разгледате по-отблизо темата за готвенето, бързо ще откриете, че някои комбинации от подправки и ястия са просто класически. Като това:

Кимионът принадлежи към всяка торта с лук, защото улеснява смилането.
Шафранът се разтваря във вода и пожълтява - това създава типичния цвят на испанската паеля.
Горчиво-пикантните плодове от хвойна са често допълнение към дивеча или киселото зеле.
Индийското орехче е незаменим за приготвянето на картофено пюре или в спанак.
Каперсите не могат да липсват в популярния Königsberger Klopsen.

Следователно основен набор от подправки не трябва да липсва във всяка хоби кухня. В допълнение към солта и пипера това включва индийско орехче, риган, розмарин и мащерка (за средиземноморски ястия), къри, кимион и кориандър (за индийски и ориенталски ястия) и канела за десерти, сладкиши или ябълково пюре.

Как да съхранявам правилно подправките?

Подправките запазват аромата си само ако се съхраняват правилно - тогава те могат да се използват в продължение на няколко години. Особено важно е подправките да се съхраняват на тъмно и хладно място. Тъй като влиянието на светлината и кислорода променя техния аромат. Влагата и екстремната топлина също имат отрицателен ефект. В случай на смлени подправки е препоръчително да ги използвате в рамките на една година, така че да запазят пълния си аромат.

Как да разпозная билките?

Това, което се отнася за дивите билки в дивата природа, важи и за вашата собствена билкова градина или билките на балкона: Никога не боли, ако сте в състояние да разпознаете растенията по външния им вид, мирис или вкус.
Някои билки и подправки са ботанически свързани и имат някои прилики, като лук и див чесън, и двата от които принадлежат към рода Allium.
Независимо от това, всяка билка е уникална и има много специални свойства. Дивият чесън например расте на сенчести места в началото на пролетта и може да бъде разпознат отдалеч поради силния си подобен на чесън аромат. Дивият чесън вече не трябва да се използва от фазата на цъфтеж. В случай на лук, от друга страна, който може да се бере на открито от април до ноември, розовите до лилаво-виолетови цъфтящи цветя също са годни за консумация.
В допълнение към споменатите две магданоз, босилек, кресон, копър, мента, розмарин, кориандър и мащерка са сред любимите билки на германците. Ако можете да различите тези 10 билки, това е добро място да започнете, когато става въпрос за билколечение.

Как да съхраня правилно билките?

Пресните билки могат да се съхраняват добре в хладилник за по-кратък период от време. Тъй като обаче сезонът на отделните кулинарни билки често е кратък, препоръчително е да ги запазите за по-дълъг период от време. Следните методи са подходящи за това:

Замразяване на билки: Билките трябва да се изсушат добре преди замразяване, за да могат по-лесно да бъдат отстранени по-късно.
Накисване на билки в оцет: Това създава билков оцет, защото ароматните вещества се разтварят и преминават в течността. Оцетът може да се използва добре за маринати.
Сушене на билки: Самото сушене на билки е просто, но има и риск ароматът лесно да се изпари. Ако обаче стоките се изсушават внимателно в специални системи, ароматът се запазва дълго време.

Заключение относно билките и подправките

Билки и подправки - това е нещо повече от мирис и вкус. Тъй като с правилния подбор на пикантни добавки, нашите ястия са и по-здравословни и смилаеми. Тези знания, някои от които са съществували преди хиляди години и са забравени, стават все по-важни в нашата кухня. Здравословните ефекти на билки или подправки не могат да бъдат свързани с едно-единствено растително вещество. Всичко зависи от комбинацията!

Има смисъл, не само от кулинарна, но и от медицинска гледна точка, да се разгледа разнообразието от зеленчукови универсални в нашето меню и да се придобият няколко основни знания за тяхното използване и съхранение.