Подправки билки оцет и масла
10 идеи за балсамов оцет
За сосове: Със своя плодов, фин аромат, той закръгля вкусно доматите и пикантните сосове.
За фини маринати: Накиснете постно шницел, пържоли на скара или дори риба тон за няколко часа в смес от ацето-балсамов оцет и прясно нарязани билки.
За топинги: Намалете оцета и захарта до плътен сироп на слаб огън. Полейте сладки и солени ястия, като използвате бутилка с линии.
За плодови комбинации: Пипер леко ароматни пресни ягоди на филийки или напълно узрели смокини на дебели клинове и полейте с фин ацето - божествен!
За сърдечен: Подправете яхния от леща или салати с варена леща, сладко-кисела, с малко балсамов оцет.
За рибни ястия: Почистването, вкисването и осоляването са класическите стъпки за подготовка. Но ценителите също заместват лимоновия сок с италианската благородна подправка.
За солени превръзки: С тъмния ацето дори обикновеният винегрет се превръща във вкус
За пикантно сирене: С него поръсете крема сиренето или пармезана. На вкус е като гурме храм.
За празничен шницел: Деглазирайте пърженото с ацето и сметаната. Намалете за кратко, изсипете месото.
За фини спадове: Подправете с билково крема сирене или заквасена сметана.
13 важни билки за кухнята и здравето
босилек срещу безсъние
ЛЕЧЕБНИ ЕФЕКТИ: Съдържа етерични масла, които укрепват стомаха. Има апетитен, спазмолитичен ефект, помага срещу нервност.
УПОТРЕБА В КУХНЯТА: Италиански ястия като моцарела с домати, тестени изделия, пица или песто. Добър в билкови сосове, с риба.
СЪВЕТ: Има много разновидности на босилек. Ако вашият дилър предлага няколко - не забравяйте да го вземете и да ги изпробвате!
Пикантни билки за храносмилане
ЛЕЧЕБЕН ЕФЕКТ: Етеричните масла, танините и горчивите вещества подпомагат храносмилането, предотвратяват образуването на газове, антибактериални за диария.
УПОТРЕБА В КУХНЯТА: С всички ястия от боб, агнешко и свинско месо. СЪВЕТ: Гответе вързано за букета и извадете преди сервиране.
копър канализацията
ЛЕЧЕБЕН ЕФЕКТ: Особено богат на минерали Калий. Помага при газове и лошо храносмилане. Апетитно и успокояващо.
УПОТРЕБА В КУХНЯТА: С ястия с краставици, домати или картофи.
СЪВЕТ: Използвайте свежи цветя, листа и стъбла, не ги гответе.
естрагон за добро настроение
Лечебни ефекти: Апетит, тоник. Трябва да даде на страхливите или леко депресираните хора нова смелост да се изправят срещу живота.
ИЗПОЛЗВАНЕ В КУХНЯТА: Сладкият, подобен на анасон вкус се съчетава с фини сосове, майонези и маринати. Придава на горчивите салати мек вкус.
СЪВЕТ: Използвайте само пресен, естрагонът не може да се суши, той ще загуби аромата си, ако бъде замразен.
лавров има апетитен ефект
ЛЕЧЕБЕН ЕФЕКТ: Подпомага храносмилането, стимулира апетита. Лавровото масло помага при натъртвания, навяхвания и ревматични оплаквания.
УПОТРЕБА В КУХНЯТА: Листата имат тръпчив аромат и леко горчив вкус. Добър за ястия от месо и риба, яхнии, сосове и храни на скара. СЪВЕТ: Силният аромат се нуждае от време, за да се развие. Винаги гответе с вас.
риган за здрави нерви
ЛЕЧЕБНИ ЕФЕКТИ: Укрепва нервите, подпомага храносмилането, помага при безсъние и настинки, има диуретично действие. УПОТРЕБА В КУХНЯТА: Типична подправка за колбаси, в тестени сосове, за варива, картофени ястия, месни салати, свинска мас. СЪВЕТ: Добавете пресен майоран само в края, само изсушените гответе за кратко.
мента освежен
ЛЕЧЕБЕН ЕФЕКТ: Съдържа много етерични масла. Спазмолитично, аналгетично, стимулира жлъчката, успокоява мозъка, има противовъзпалителен ефект. Добър при гадене и повръщане. УПОТРЕБА В КУХНЯТА: За приготвяне на чай и летни напитки, за супи, салати, маринати. Дозирайте внимателно, вкусът е много доминиращ. СЪВЕТ: Ако ви боли глава, поставете пресни листа от мента на челото си. При раздразнителни язви на стомаха и стомаха обаче симптомите могат да се влошат.
риган помага при възпалено гърло
ЛЕЧЕБНИ ЕФЕКТИ: Облекчава болки в гърлото и кашлица. Спазмолитично, апетитно и храносмилателно.
УПОТРЕБА В КУХНЯТА: Ястия с пица и паста. Морски дарове, овнешко, яхнии и яхнии. Ястия с гъби, свинска мас.
СЪВЕТ: Винаги гответе ригана, тъй като отнема около 20 минути, за да се развие напълно ароматът му.
магданоз за кръвообращение
ЛЕЧЕБЕН ЕФЕКТ: Стимулира метаболизма, има бактерициден ефект. Богат на витамин С.
ИЗПОЛЗВАНЕ В КУХНЯТА: Универсална подправка. Поръсете ястието за сервиране.
СЪВЕТ: Не гответе, в противен случай витамините (особено витамин С) ще бъдат унищожени.
розмарин насърчава концентрацията
ЛЕЧЕБЕН ЕФЕКТ: Стимулира циркулацията, както и стомашната и жлъчната активност, насърчава кръвообращението. Има антисептично, насърчаващо менструацията и диуретично действие. Ароматът на листа от розмарин допринася за концентрацията.
УПОТРЕБА В КУХНЯТА: За картофени ястия, яхнии, боб. За средиземноморска кухня, птици и месни ястия.
СЪВЕТ: Гответе известно време.
мъдрец срещу изтощение
Лечебни ефекти: Насърчава храносмилането и метаболизма, има противовъзпалителен ефект. Срещу изтощение и болки в гърлото.
УПОТРЕБА В КУХНЯТА: За доматени ястия, тестени изделия и пица. В салатни превръзки. С телешки шницел и черен дроб.
СЪВЕТ: Използвайте внимателно, ароматът е много интензивен.
див лук за свеж дъх
Лечебни ефекти: Храносмилателни, хипотензивни, бактерицидни. Богат на витамин С и минерали. Синапените масла имат отхрачващо действие и се грижат за дихателните пътища.
УПОТРЕБА В КУХНЯТА: Освежаващо в кварк, билково масло, майонеза, с картофи, в салати с листа.
СЪВЕТ: Нарежете на рула с ножицата. Не кълцайте, в противен случай бързо ще се овкуси.
мащерка идеален за кашлица
ЛЕЧЕБНИ ЕФЕКТИ: Спазмолитично и облекчаващо възпалено гърло, успокоява нервния стомах, срещу газове, укрепва червата и сърцето.
УПОТРЕБА В КУХНЯТА: За много средиземноморски ястия. За овкусяване на мед.
СЪВЕТ: Ако варите цели клонки, извадете ги преди сервиране.
Цветен пипер: Червеният се състои от зрели, белени плодове, които се мариноват в саламура или се сушат. Пиперът побелява, когато плодовете се белят и след това се сушат. Цветен пипер (червени, бели, зелени, черни зърна), подправки салати, тестени изделия и пържени храни с лека пикантност
Черен пипер: Както всички цветове, той се получава от плода пипер Piper Nigrum и почернява при изсушаване. Решаващият фактор за средно горещия му аромат са алкалоидите. Черният пипер се съчетава добре с обилни яхнии, червено месо и тлъста риба.
Зелен пипер: Получава се и от неузрелите плодове. Той е или прясно поставен в солена вода, изсушен бързо и при високи температури или лиофилизиран. По този начин той запазва оригиналния си зелен цвят. Зеленият пипер е много по-мек от черния и се комбинира много добре с телешко, зеленчуци и сирене.
оцет
Заедно със зехтина и виното, оцетът е една от най-старите селскостопански стоки в света. Но дълго време в нашите кухни се използваше само обикновен оцет от ракия. Напоследък обаче истинска вълна оцет проби германските заведения за готвене и разнообразието от оцети стана огромно.
Балсамов оцет
Наричан още балсамов оцет, той е най-добрият сред видовете оцет. Оцетът, произведен в Италия от гроздова мъст (например Mazzetti), понякога се съхранява в дървени бъчви до 12 години и по този начин придобива уникалния им вкус.
Balsamico Bianco
е леката версия на балсамовия оцет. Това също се прави от гроздова мъст, но най-вече индустриално. Освен това е по-евтин, но определено за предпочитане пред типичния ракия оцет, който обикновено се прави от дървесни отпадъци.
Ябълков оцет
Истинският немски се прави от ябълков сайдер и обикновено все още има леко жизненост на ябълката. Също така се казва, че има лечебна сила (укрепване на имунната система). Също така z. Б. дневният прием на 2 чаени лъжички ябълков оцет с вода и мед води до загуба на тегло.
Благородни ароматни оцети
Това са оцети, които впоследствие се овкусяват. Най-известният е малиновият оцет. Вкусът е много интензивен, затова го използвайте пестеливо!
Орехово масло
Това масло се характеризира със своя ядков вкус. Не трябва да се нагрява. Идеален за салати.
Масло от гроздови семки
може да бъде студено или горещо пресовано. При горещо пресоване се получава безцветно и безвкусно масло, което се използва за пържене поради високата си точка на дим (190 градуса). Студено пресованото масло има леко орехов вкус. Понякога все още можете да опитате малко грозде. Ето защо е особено подходящ за рафиниране на ястия.
Зехтин
Класиката сред маслата. Противно на общоприетото схващане, зехтинът е добър за пържене. Просто не трябва да се използва за пържене.
сусамово масло
Вкусното масло е било известно в древността със своите подобряващи кожата свойства. Днес се съдържа в много козметични артикули като масажни масла, което е чудесно за детоксикация на кожата. Маслото облекчава мозъчните инфекции, като го масажира.
ленено масло
От всички масла лененото масло съдържа най-висок дял на здравословни омега-3 мастни киселини. Помага при хронични ставни инфекции като ревматизъм и артрит. Високото му съдържание на лецитит е неразрешено
Кълнове и микроби
В допълнение към водораслите те са най-добрият източник на минерали и микроелементи. Те съдържат много желязо, флуор, калий, калций, мед, магнезий и цинк.
Микс от кълнове: Това е по-скоро за външния вид. Смес от например жълта соя, зелен боб мунг и леки кълнове от нахут изглежда по-декоративно от само един сорт.
Люцерна кълнове: Те все още не са ни добре познати. Арабското име означава „добра храна“. В САЩ тя отдавна е известна като „Кралицата на кълновете“.
Кълнове от грахови аспержи: Дългите кълнове са сред най-красивите по рода си и се характеризират със своя фин вкус, подобен на аспержи.
Градински кресон: Сред кълновете това е най-известният сорт. Сурово, остър остър вкус напомня на горчица и репички. Ето защо кресонът има страхотен вкус, когато се нарязва на хляб с масло или свинска мас.
Репички кълнове: Ароматът им е леко пикантен. Те са идеални за ястия с изтънчен собствен вкус, като супа от аспержи или карфиол
Соеви кълнове: Името е измамно, тъй като те не покълват от соя, а от зелен боб мунг. Истинските соеви кълнове идват от черна или жълта соя. Най-вкусен е, когато е за кратко бланширан.
Разлика между лют червен пипер и прах от лют червен пипер
Кайенският пипер се прави от люти чушки.
Чили на прах, от друга страна, е смес от подправки, направена от лют червен пипер, кимион, червен пипер, чесън и риган
Див чесън
Дивият чесън се предлага на седмични пазари от края на март до май. Но расте и диво във влажни широколистни гори. Важно: изплакнете добре всички диви билки под течаща вода преди консумация.
Малко билколечение
Най-чистото природно лекарство. Билките не само осигуряват много виатмин (каротин, витамин С) и минерали (желязо, магнезий, калий). Техните етерични масла и смоли, горчиви и дъбилни вещества стимулират апетита, насърчават кръвообращението и, и, и!
Класиката
копър носи свеж вкус на рибни ястия и салати от краставици. Той е спазмолитичен, диуретик и помага при метеоризъм. див лук подправя кварк, дипове, ястия от яйца и салати, има антибактериален и антихипертензивен ефект. магданоз Универсална билка за картофи, яхнии и Ко Стимулира метаболизма
Средиземноморието
босилек на вкус пиперлив, свеж и сладък. Типично за домат-моцарела, като песто. Успокоява нервите и стомаха. розмарин Малко горчив, като бор. върви добре с месо, картофи и домати. Укрепване на сърдечно-съдовата система. мъдрец Много пикантна, леко горчива нотка. Добър с месо, черен дроб, тестени изделия.Противовъзпалително, подпомага храносмилането. мащерка Хербароматичен. Идеален за много средиземноморски ястия. Отхрачващо средство.
Дивото
Див чесън Листата с аромат на чесън подправят билково масло, салати и песто. Понижава кръвното налягане и нивата на холестерола. глухарче Сладък горчив, чудесен за салати. Стимулира храносмилането. киселец Пресни, кисели, за салати, сосове, супи. Укрепва защитата.
екзотичното
кориандър вкус безпогрешно интензивен. Задължително в азиатската кухня. Помага при стомашни и чревни проблеми. мента осигурява свежест в сладките и ориенталски ястия. Спазмолитично и болкоуспокояващо.
Био билки
Вече се предлагат много билки от биологичното земеделие, напр. Крезе в леглото. Практично: просто отрежете необходимото количество с ножица. Острият им вкус, подобен на репички, се съчетава добре със салати, дипове и ястия с яйца.
индийско орехче
Macis - фината обвивка: в допълнение към ядката на семената, индийското орехче, 15-метровото индийско орехче предлага втора подправка: индийското орехче, с оранжево-кафявите си листенца, обгръщащи ядката. Неговият остър, сладко горчив аромат е дори по-фин и по-мек от ядката. Смилана на прах, Macia усъвършенства сладкиши като меденки. Лентите от сухи цветя могат да се готвят в супи или яхнии. Изваждат се преди сервиране.
Произход: Англичаните и португалците донесли индийско орехче от Молукските острови (индонезийските острови) в Европа от техните круизи. В началото хората особено ценят своите лечебни свойства - индийското орехче укрепва сърцето и подпомага храносмилането - преди неговият огнеен вкус да завладее нашата кухня.
Употреба: Смляното индийско орехче губи аромата си много бързо. Най-добре е да си купите цели ядки и да ги добавите прясно смлени към храната. Ядките, които са варени за по-добър срок на годност, могат да се поддържат сухи и защитени от светлина до три години.
Щипка индийско орехче: Ако картофеното пюре, зеленчуците, зелето или каймата все още се нуждаят от малко подправка, индийското орехче е идеално. Със своя интензивен аромат, ядката придава на ястията огнено-пикантен и в същото време леко сладникав вкус, който също така поставя изтънчени акценти в плодови салати, компоти, пудинги, коктейли и топли напитки като яйчен.