Подправка Лексикон Подправка Наука

Добре подправен, вкусът е два пъти по-добър! Подправки не са просто като солта в супата. Подправки съставят характера на ястие. Хармонично подбраните подправки подчертават и подчертават индивидуалния вкус на храната. Този лексикон с малки подправки предоставя общ преглед и интересни факти за различни подправки в кухнята.
Храната без подправки е с мек вкус и едва ли е годна за консумация. Ето защо подправките са особено важни в здравословните кухни с ниско съдържание на мазнини, тъй като те могат да се използват за приготвяне на ястия по атрактивен начин. Добре подправените зеленчукови ястия определено имат такъв вкус дори за тези, които обикновено не обичат зеленчуците. Подправките са от съществено значение във всяка кухня! Всичко, което трябва да знаете за подправките в този лексикон за подправки.

В нашия речник за подправки ще намерите информация за следните подправки:

• анасон
• лют червен пипер
• Чили на прах
• къри
• Галангал
• Карамфил

• джинджифил
• кардамон
• кориандър
• кимион
• куркума
• Кимион

• Лавров - дафинов лист
• Индийско орехче - индийско орехче
• Червен пипер - червен пипер на прах
• пипер
• шафран
• сол

Някога анасонът е имал дом в страните от Източното Средиземноморие. Още в древността е ценен като билка и лечебно растение. Анасонът дойде в Германия чрез бенедиктинските монаси. Това беше по времето на Карл Велики. Днес най-големите плантации от анасон се намират в Испания. Освен това анасонът се отглежда в Англия, Шотландия, Франция, Италия, Турция, Русия, Северна Африка и Централна и Южна Америка. Анасонът вече почти не расте.

Тъмнозелените анасонови листа са изключително красиви за гледане. Прясно смления анасон има сладък и тръпчив вкус. След кратко време обаче губи голяма част от етеричните си масла, което след това го прави почти безвкусен. Анасонът често се използва в кухнята. Захаросан често се използва за печене. Но цветята на анасона са идеални и за декорация на десерти, салати и печени изделия. Сладко от сливи, плодови салати, цвекло или червено зеле също придават на анасона специална нотка. Анасонът подобрява и много добра капка. Ликьори и ракии с типичния аромат на анасон се радват на нарастваща популярност (например раки, узо или пернод).

лют червен пипер

Кайенският пипер е задължителен за пикантните ястия. Отдавна е попаднал в немските кухни. Какво би било пикантно чили кон карне без добавянето на люти чушки и лют червен пипер?
Кайенският пипер е изсушената и смляна форма на лют червен пипер. Кайенският пипер се предлага в голямо разнообразие от цветове. Цветът не е задължително да има нищо общо с пикантността, но е широко разпространено мнението, че тъмночервеният лют червен пипер е много по-лют от оранжевия. В допълнение към европейската кухня, лют червен пипер също се използва много често в азиатската кухня. Кайенският пипер, произхождащ от Латинска Америка, е донесен в Европа от испански моряци. По това време все още се наричаше испански пипер. Вкусът на лют червен пипер е безпогрешен. Това вероятно го прави толкова популярен. Това е сместа, защото е изключително екстравагантна. От една страна леко опушен, от друга страна малко горчив и винаги хапливо горещ.

Чили на прах

Чилито е плод с горски плодове и принадлежи към семейство червени червени пиперки. Когато обаче Колумб открива лют червен пипер в Южна Америка, той не знаеше за това. Твърдо убеден, че това е пипер, той даде на откритието си името „испански пипер“. И до днес това продължава да води до объркване.
Междувременно селекцията на сортове лют пипер значително се е увеличила. Не само изключително лютите люти чушки, но и меките сортове придават на голямо разнообразие от ястия уникалния си вкус. Степента на зрялост обаче е отговорна и за остротата. По отношение на цвета те не отстъпват на чушките. Има жълти, червени, зелени и оранжеви люти чушки. Те много често се използват като лют прах в кухни. Основните компоненти на лют червен пипер са естествено изсушени, смлени лют червен пипер. В допълнение, чили на прах е смес от подправки, в които се добавят други съставки. Най-често това са чесън, риган и кимион. Някои рецепти съдържат и карамфил, индийско орехче, канела или кориандър. В мексиканската кухня едва ли нещо работи без чили на прах.

Къри - къри на прах

къри или къри на прах е смес от подправки, която е съставена от различни смлени подправки. къри се предлагат в различни смеси, особено от различни региони като Мадрас, Цейлон и др. Основните съставки в Кър на прах е джинджифил, кардамон, кимион, черен пипер, кориандър, бахар и сминдух.
Някои къри се допълват с други подправки. Кърито е индийска подправка, но изобретателят на къри се предполага, че е англичанинът. Англичаните искаха техните индийски готвачи да осигурят универсална смес от подправки, с които човек да може да готви индийска храна почти лесно. Резултатът беше къри.

★ Тук ще намерите много страхотни рецепти за къри

Галангал

В наши дни калгалът се обработва главно под формата на корен от калган в кухнята на Югоизточна Азия. Калганалът е растение от джинджифил, подобно на тръстика, което води началото си от Южен Китай и Южна Индия.

★ Тук можете да намерите повече информация за галангала

Карамфил

Карамфилът всъщност са цветни пъпки. Карамфиловото дърво расте до двадесет метра височина и е родом от индонезийските Молукски острови. Най-голямата растяща площ на карамфиловото дърво сега е в Мадагаскар.

Изсушените на въздух цветни пъпки са сред най-търсените и най-старите подправки от всички. Карамфилът излиза от обвивките на неразтворените пъпки. Малките кафяви главички на карамфила могат лесно да се вкарат. Това обаче предполага, че стоките са с високо качество. Миризмата на карамфил е сладка и цветна едновременно. Те развиват пълния си аромат, когато са леко надраскани. Колкото и ароматни да са, ароматът им също е доминиращ. Следователно карамфилът трябва да се използва пестеливо. Те са отлични за рафиниране на много ястия. Те също така дават напитки, като греяно вино, това специално докосване. Те също са задължителни за приготвянето на спекулус и меденки. Сосове, супи, червено зеле и ястия от дивеч също се усъвършенстват с карамфил.

кардамон

Кардамонът идва от Близкия изток (Хималаите). В продължение на хиляди години той е една от най-добрите подправки тук. Удивително е, че шведите също много ценят кардамона. Те консумират една четвърт от общото световно производство.

★ Тук можете да намерите повече информация за кардамона

джинджифил

Определение: Джинджифилът е една от най-старите подправки. Овкусените коренища на растението джинджифил се използват като подправка. Джинджифилът има много силен, остър, подобен на лимон аромат.

Информация: Или пресен корен от джинджифил се използва като подправка в кухнята, или се използва в изсушен и смлян вид. Пресният джинджифил трябва да се използва внимателно, тъй като ароматът е много интензивен.

Джинджифилът се използва главно в азиатската кухня и се съчетава много добре с кориандър и чесън. Джинджифиловият прах е отчасти компонент на азиатските смеси от подправки. Изсушеният или смлян джинджифил е по-малко ароматен и следователно по-лесен за използване. Смленият джинджифил понякога се използва за рафиниране на десерти.

Джинджифилът се използва като лекарство от древни времена. Джинджифилът има циркулаторни и стимулиращи апетита свойства и насърчава храносмилането.

★ Тук можете да намерите повече информация за джинджифила

кимион

Както подсказва името му, кимионът има вкус, подобен на кимион. Въпреки това е по-люто, малко горчиво и в същото време пиперливо. Ароматът му също напомня на къри.

★ Тук можете да намерите повече информация за кимиона

куркума

Куркумата много прилича на джинджифила. Растителната част на използваната куркума е коренът. Куркумата е много жълт корен и поради това често се бърка с къри. Тъй като куркумата обикновено се продава суха и смляна. Куркума на прах изглежда много подобно на къри на прах.

★ Тук можете да намерите повече информация за куркума

Кимион

Кимионът е добре позната, пикантна ароматна подправка. Кимионът е популярна подправка за хляб и месо. Семената на кимиона се използват като подправка. Кименовите семена се сушат и продават цели или настъргани. Кимионът може също да се смачка пресен в хаванче.
Кимионът има много разнообразна задача в кухнята и не всеки обича кимион. От една страна, кимион семена често се използват в сладкиши и хляб. От друга страна, кимионът често подправя яхнии, ястия от тиква, ястия от зеле или някои месни ястия като печено. Кимионът е добре познато домашно лекарство за метеоризъм. Кимионът като подправка за хляб също трябва да стимулира задвижващата сила на закваската или маята и по този начин да помогне да се направи хлябът по-въздушен.

Лавров - дафинов лист

Като подправка се използват дафинови листа под формата на дафинови листа на дафиновото дърво. В кухнята обикновено се използват цели дафинови листа. Дафиновите листа се сушат и се продават на цели листа. Дафиновото дърво расте главно в южните, топли средиземноморски страни.

★ Тук можете да намерите повече информация за лавровия дафинов лист

Индийско орехче - индийско орехче

Индийското орехче е семенната сърцевина на плодовете на индийското орехче. Обикновено се използва цялото индийско орехче, като се настъргва прясно със специална ренде за индийско орехче. Но в магазините вече има настърган индийско орехче.

★ Тук можете да намерите повече информация за индийското орехче

Червен пипер - червен пипер на прах

Под "червен пипер" обикновено се разбира червен пипер на прах, който се получава от сушен червен пипер. Червеният пипер се предлага в различни нива на вкус - от меки до люти. Червеният пипер е особено известен с наситено червения си вид. Наситено червеният червен пипер оцветява всяко ястие в прекрасно червено творение.

★ Тук можете да намерите повече информация за червен пипер - червен пипер на прах

пипер

Пиперът е една от най-важните и добре познати подправки. Различните видове зърна пипер се предлагат в смлян вид. Зърната пипер са плодовете от семейство чушки. Пиперът е лют и затопляща подправка. Има различни видове пипер, като напр бял пипер, червен пипер или черен пипер.
Гурметата винаги настъргват пресен пипер с мелница за пипер. В процеса пиперът разгръща типичния си, сърдечен, остър аромат. Пиперът е практически универсална подправка, която придава на почти всяко ястие своя нотка. Ако готвите цели зърна черен пипер напр. в супи, трябва да ги добавите в началото. Ако за подправка се използва настърган пипер, той трябва да се добави в края на фазата на готвене. Купувате пипер или настърган, или в пълнозърнести храни. Предлагат се отделните сортове или смесени торби.

шафран

И до днес шафранът се счита за най-скъпата и благородна подправка в света. Шафранът е цветето на критски минзухар от семейство ирисови. Доброкачественият шафран се характеризира със силен червен цвят. Нишките му се чувстват леко мазни.

Шафранът мирише на мускус, вкус леко опушен и изключително пикантен. Сладкарките с удоволствие използват шафран за ароматизиране и оцветяване на своите печени изделия. Много ястия могат да бъдат изискани с вкус с шафран. Независимо дали се добавя към супи, сосове, агнешки, рибни или птичи ястия, използването му в прясна форма трябва да се предпочита пред праха. Не са редки случаите, когато към шафрана на прах се добавят и други подправки (например куркума). Шафранът се нуждае от внимателно съхранение. Харесва му да е тъмно и абсолютно сухо. За предпочитане е да се постави в контейнери за защита от аромат. Като се има предвид цената му, би било жалко, ако неправилното съхранение доведе до преждевременно разваляне!

сусам

Смята се, че сусамът е най-старото маслодайно растение. Сусамът корени в Африка. Сега обаче се отглежда основно в Индия и Азия.

Сусамовите семена се характеризират с много ядков вкус. Високото съдържание на масло в сусамовите семена го прави силно нетраен. В препечения си вид сусамовите семена се използват за приготвяне на много различни видове хляб. Сусамовите ролки, които се предлагат във всяка пекарна в наши дни, също са вкусни. Сусамът е идеален за приготвяне на много вегетариански ястия. Неговата ядкова нотка внася специална нотка в много ястия от сурова храна. От него се правят и маргарин и олио. Студено пресованото сусамово масло е едно от най-добрите, но и едно от най-скъпите масла.

Звезден анасон

Вечнозеленото растение анасон е роден в Южен Китай и Виетнам и е пряко свързано с магнолията. Въпреки това, няма връзка с истински анасон.

★ Тук можете да намерите повече информация за звездния анасон

Канелата е особено полезна в сладките кухни и в студените зимни дни. Канелата се извлича от кората на канеленото дърво. Канелата се получава чрез ферментация, пречистване и сушене. Канелата се предлага в различни качествени видове. Канелата е подгряваща подправка.

Канелата е особено популярна за десерти. Канелата се добавя към бисквити, меденки, сладкиши, млечни храни и много други деликатеси. Канелата също често се добавя към зимни напитки като пунш и греяно вино. Канелата се предлага в магазините или в цели канелени пръчици, или вече смляна. Канелата на прах е по-евтина, тъй като смила само счупени канелени пръчици. Ако канелата се „готви“ в напитките, канелените пръчици са по-добри. За десерти като ябълков щрудел канелата на прах се обработва по-лесно.

Лимонов пипер

Лимоновият пипер е задължителен за приготвянето на много азиатски ястия. Той също така придава своя свеж, безпогрешен вкус на риба, морски дарове и салати. Съчетава се добре и с ястия с птици.

★ Тук можете да намерите повече информация за лимоновия пипер

---