Подправка ценна ванилия, есенциална есенция
Ванилията може да се счита за най-популярната подправка в света, когато става въпрос за сладкиши. Ванилията е цъфтяща тропическа орхидея, родена в Югоизточна Мексико и Гватемала. Името произлиза от испанското наименование на подправката, "vainilla", и е умалително за "vaina", което означава "обвивка", вероятно поради формата на плода. Ванилията се използва от доколумбовите времена. Маите и ацтеките са използвали ванилия за ароматизиране на специална напитка, направена от вода, какаови зърна и подправки.
Една от най-скъпите подправки
За разлика от други подправки, обработката на ванилия е доста сложна. Прясните макарони нямат вкус, трябва да се лекуват, операция, която продължава средно шест месеца. В природата ванилията се опрашва само от мексикански пчели и колибри, които са в състояние да проникнат през твърдата мембрана, която отделя плодника от тичинките на растението. Извън Мексико ванилията трябва да се опрашва ръчно. Този сложен процес превръща ванилията в една от най-скъпите подправки в света. В Европа ванилията се използва за първи път за същите цели като в Америка, за ароматизиране на много популярния шоколад за пиене сред благородниците през седемнадесети век. . По-късно той започва да се използва при приготвянето на сладкиши. Ванилията е от съществено значение за много рецепти за торти, торти, пудинги и сладки напитки на млечна основа. Много от сладкишите в Германия, Австрия или Чехия често се сервират с горещи сосове с вкус на ванилия. Съединените щати са най-големият потребител на ванилия в света, следвани от европейските страни, особено Франция.
Ванилин, евтина алтернатива
Малко хора знаят, че повечето индустриални продукти с вкус на ванилия не съдържат истинска ванилия, а много по-евтина синтетична ванилия, която има мирис. подобно на оригиналната подправка, но липсва нейният фин аромат. С редки изключения, дори и в случай на ванилов сладолед, се използва ванилин. Ваниловият сладолед, направен с натурален екстракт от ванилия или ванилови шушулки, може да бъде разпознат по малките черни семена в сладоледа. Това обаче е относително рядко и следователно дори по-скъпо. Ванилията се използва и в солени ястия, особено в ориенталската и африканската кухня.
Няколко капки ванилова есенция, добавени към плодова салата или цитрусови сосове, ги правят по-малко киселинни. Ванилията е идеална за намаляване на силните аромати на други съставки, използвани в сладкиши или сосове и неутрализира вкуса на лютите чушки, подчертавайки вместо това сладкия вкус на тях. Ванилията е отлично успокоително за болки в стомаха, няколко капки в чаша минерална вода могат да направят чудеса. Също така намалява усещането за парене, ако сте изгорили езика си с гореща течност. Твърди се, че ванилията също е добър афродизиак. Древните цивилизации на Америка са сервирали напитки на основата на ванилия само на крале, вярвайки, че само те заслужават да се насладят на този чудотворен ефект. След текущи проучвания днес изследователите стигнаха до заключението, че ванилията е мощен еротичен стимулант, особено за мъже.