Подправете с пресни билки
С билки можете да прецизирате (почти) всяко ястие и да внесете допълнителна щипка здраве на масата. Колко добре, че градинските легла и магазини предлагат в началото на лятото пресни билки в изобилие.
Основни билки за всички случаи
Обилна храна за готвене
Докато основните билки се използват предимно сурови, дайте Любик, целина и Чубрица особено що се отнася до готвенето, те ценят какво има в тях. Можете да ги използвате, за да придадете повече вкус на супи, яхнии, яхнии и печени. В любимия, както и целината - да не се бърка с целината или целината - доминира интензивният аромат на целина. Lovage също напомня за известна подправка за супа. Ето защо често се нарича "билка Маги", въпреки че не е включена в подправката, която й дава името.
Можете да подчертаете сърдечния характер на ястието само с един връх на изстрела. „Вегетарианските ястия, на които иначе често им липсва силен вкус на умами, също се възползват от това“, разкрива дьо Врис. "Освен сладко, кисело, солено и горчиво, умами е петото усещане за нашето усещане за вкус."
Противно на това, което подсказва името му, има Чубрица нищо общо с растителното растение. Със своята силна подправка той придава на картофените ястия, супи и сосове леко пикантен, фин аромат, подобен на лимон. Малки количества от пресните листа придават на суровите зеленчуци или зеленчукови ястия възхитителна пиперлива нотка.
Средиземноморски ароматни бомби
Здравословни съставки
Високото съдържание на етерични масла прави билките толкова ароматни. Но вашето здраве също носи ползи: Тези масла могат например да стимулират метаболизма, да помогнат при метеоризъм или да имат антиоксидантен ефект. Билките също така съдържат много витамини и минерали, както и горчиви и остри вещества, които стимулират апетита и подпомагат храносмилането. Някои имат специални силни страни: Босилек, чубрица, копър, кориандър, мента и мащерка например имат успокояващ ефект върху стомаха и червата. Червил, кресон, любимец, магданоз и целина помагат за дехидратиране на организма. И можете със стрес и напрежение Босилек, маточина или розмарин допринасят за вътрешно спокойствие.
Обработвайте правилно за пълния аромат
Кои части използвате, зависи от растението. Така че издънките да растат отново, можете да съберете цели стъбла на тревисти растения като магданоз, целина или лук. В Магданоз, лютик и целина трябва да защитите сърдечните листовки, т.е.листовките в средата на растението. От дървесни билки като розмарин или Ментаe вземете съветите за стрелба. Всичко, което не използвате директно, може да се съхранява свободно и херметично в хладилника за няколко дни. Преди действителната подготовка изплакнете билките със студена вода и ги разклатете на сухо. „За да получите пълния аромат, трябва да смилате всички билки малко преди да ги използвате“, препоръчва готвачът Antje de Vries. Но внимавайте: „Важно е и как го правите. Ако се изцедят, много ароматен сок попада върху дъската за рязане. “Следователно режещият инструмент трябва да бъде едно нещо преди всичко: остър! Между другото, Де Врийс също използва стъблата в кухнята си. „Тези от магданоз, кервиз и подобни деликатни билки се нарязват на ситно в храната. Използвам го изцяло за ароматизиране на бульони “, добавя тя.
Съхранявайте билките правилно
Замразяването е най-добрият начин за запазване на свежия аромат. Сложете нарязаните билки на порции в буркани с фризер. След това се използват замразени в кухнята. За да подправяте сосове и супи, замразявайте билките с бульон или вода на части. Чубрица, розмарин, мащерка, градински чай, риган, майоран и мента също вкусват добре, когато са изсушени. „Оставете билките да изсъхнат във фурната на максимум 40 градуса с леко отворена врата, докато не шупнат, когато ги докоснете“, съветва билкарят Стегмейр. „След това премахнете листата.“ Ако ги запазите херметически и се съхраняват на тъмно, вашите съкровища ще останат ароматни около една година.
В оцет и масло можете Билки също запази. Класика са розмарин, мащерка или босилек в масло и естрагон или копър в оцет. За целта оставете три изсушени клонки в бутилка зехтин, рапично или слънчогледово масло или винен или плодов оцет за две до три седмици. „Билките могат да останат в оцета“, обяснява Стегмейр. „Те обаче трябва да бъдат филтрирани от маслото. Ако се съхранява на хладно и тъмно място, това ще продължи около три месеца. "