Подправете и запържете говеждо филе - така работи; s прав

Подправете говеждото филе - правилният начин

21.01.2014 г., 15:38 ч. | ek (к.с.)

така

Нежно парче телешко филе не е точно евтино. Следователно грешките в подготовката трябва да се избягват, доколкото е възможно (източник: JuNiArt/imago images)

  • разделям
  • Фиксиране
  • Отпечатване в Twitter
  • По пощата
  • редакция

Искате ли наистина да поглезите небцето си? След това се поглезете с телешко филе. С цена около 40 евро за килограм, телешкото филе е най-скъпото парче, но трябва да си го позволите в специални дни. За да бъде месото истинско удоволствие, трябва да го подправите и изпържите правилно.

Избягвайте типични грешки

Всеки, който някога е ял нежна пържола от телешко филе, знае защо това месо има своята цена. Но дори и най-доброто месо може да се почувства като подметка на обувка в устата ви, ако правите грешки, докато го приготвяте. Купувайте само месо, което е добре обесено, за предпочитане от месар, на когото имате доверие. Месото трябва да е тъмночервено на цвят и да има матов блясък.

Ако купувате замразено телешко филе, не го оставяйте да се размразява при стайна температура, а в хладилник. Ако оставите месото да се размрази при стайна температура, ще се образуват ледени кристали. Те карат клетките да се спукат, а месото да губи течност. Можете също да печете телешко филе цяло, но от него най-вече се правят пържоли. Резените не трябва да са по-дебели от три сантиметра.

Обработвайте и съхранявайте месото правилно
Фотосерия с 6 снимки

Подправете преди или след печенето?

Разбира се, нищо не работи в кухнята без сол и черен пипер. Въпреки това, осоляването на месото преди пърженето му може да доведе до изтичане на течност. Също така трябва само да пипер и подправка на месото, след като е изпечено от едната страна. В противен случай пиперът би изгорял при висока температура.

Също така е важно месото да е на стайна температура преди печене. Затова го извадете навреме от хладилника. Можете да подправите говеждото си филе особено вкусно, като го мариновате предния ден. Смесете малко зехтин, соев сос и сос Уорчестър с натрошена скилидка чесън, счукани зърна черен пипер и по стрък мащерка и розмарин. Поставете цялото нещо заедно с пържолата в найлонов плик и оставете маринатата да кисне в хладилника за един ден. Извадете месото от хладилника около час преди пържене и го потупайте старателно.

Как правилно да се пържи говеждо филе

За пържене се препоръчва чугунен тиган. Никога не използвайте необработен зехтин, а избистрено масло или силно загряващо масло (например фъстъчено масло). В тигана слагайте само толкова малко мазнина, че дъното на тигана просто да е покрито.

Не слагайте месото в тигана, докато мазнината не започне да пуши. Вече можете да търсите говеждото филе от двете страни за една до две минути. След това го оставете да се готви в предварително загрята фурна на 120 градуса.

  • рядко, средно и добре направено:Печено говеждо - съвети за пържоли
  • Осъществяване на храната да продължи по-дълго:Пет вакуумни уплътнители в сравнение
  • Съвет за продукта:Най-добрите соли от цял ​​свят
  • Обработвайте месо на скара: така работи
  • Как да приготвим рулади - съвети и опции за рецепти
  • Удоволствие от барбекю:Ето как успява перфектната пържола от скарата
  • Печене, задушаване, задушаване:Най-добрите тигани за пържене и задушаване

Продължителността зависи от желаната точка на готвене. Ако пържолата трябва да е „средна“, тя все още ще се почувства малко мека в средата и много по-твърда в ръба. Оставете пържолата да почине още няколко минути, след като я извадите от фурната. Едва сега, непосредствено преди сервиране, месото се осолява на вкус.