По-добро опознаване на рибите - MGC Prévention Santé

Актуализирано на 07/05/2013 от Bérangère Barataud

опознаване

Рибите имат репутацията, че са „добри за вас“ ... И това е вярно! Редовната му консумация позволява интересен принос в протеините, липидите и някои елементи като витамин D. Има ли някакви разлики между постната и тлъстата риба? Какви са връзките между рибата и здравето? Как да изберем и запазим рибата? Информация ... която не удавя рибата !

Постна и тлъста риба

Рибите могат да бъдат класифицирани според съдържанието на мазнини. Говорим за постна риба и мазна риба (полумазна или мазна).

Постни риби. Те имат съдържание на мазнини около 1 g на 100 g и следователно са от диетична полза. Те са нискокалорични, много смилаеми и богати на отлично качествени протеини.
Пример: атлантическа треска, мерлуза, подметка, мъталук, мерлуза, морска платика, минтай, пикша, групер, треска, червен кефал ...

Полумазни и тлъсти риби. Съдържанието на мазнини варира в зависимост от вида. Повечето от тези риби имат масленост между 5 и 15 g на 100 g, но някои надвишават повече от 20 g на 100 g. Повечето от тези липиди са омега-3, които поддържат добро сърдечно-съдово здраве.
Пример: сьомга, пъстърва, херинга, змиорка, скумрия, риба тон, аншоа, сардини ...

  • Мазните риби се наричат ​​"сини" риби, т.е. риби със синя/сива кожа.
  • В рамките на един и същи вид съдържанието на липиди може да варира в зависимост от диетата и условията на живот на рибата. По този начин съдържанието на липиди в сардините може да варира от 3 до 17 g на 100 g, а съдържанието на сьомга от 10 до 17 g на 100 g.
  • Мазните риби са богати на витамин D, необходим за фиксиране на калция в костите и предотвратяване на остеопороза.

Риба и здраве

Рибите съдържат качествени протеини и липиди, затова се препоръчва да се консумират няколко пъти седмично (между 2 и 4 пъти).
Независимо дали рибите са диви, отглеждани в стопанства, сладководни или солени води, всички те могат да бъдат замърсени или замърсени от вещества, присъстващи в тяхната среда (вода или храна). Мазните риби са склонни да натрупват в месото си пестициди, диоксини, ПХБ и фурани. Някои риби, като риба тон, акула или меч, много често са замърсени с живак и тяхната консумация трябва да бъде по-малка от консумацията на постни риби, които обикновено са по-малко замърсени.