Разликата между обикновения, необработен и екстра върджин зехтин - Практически рецепти
Със сигурност сте чували този мит неведнъж „не е добре да се използва зехтин за готвене“. Е, това не е така. Можете да използвате зехтин за закаляване, за пържене, но това зависи от маслото. По-долу можете ясно да обясните какво е със зехтина, защо той е разделен на няколко категории и каква е разликата между девственото и екстра върджин.
2 категории масло
Като цяло зехтинът може да бъде разделен на 2 основни категории: изискан или Нерафиниран. В първата категория има 2 вида зехтин: cel чист и светлина.
За получаване необработен и екстра върджин зехтин, маслините не са химически или термично обработени, но са студено пресовани.
Нерафиниран зехтин
Маслини, които дават масло с най-високо качество, от гледна точка на вкуса и с идеалното ниво на киселинност, те са тези, от които се получава екстра върджин зехтин.
също, още узрели маслини, с по-високо ниво на киселинност, са тези, от които се получава необработен зехтин. Нерафинираните масла са тези, които по-добре запазват свойствата на маслините, имат много по-богат вкус и аромат и като цяло са по-здравословни. Не случайно последните са и най-скъпите.
Рафиниран зехтин
Рафинираните масла, от друга страна, се получават от масла по-лошо качество, които не биха имали подходящия вкус и аромат, ако не бъдат третирани предварително. По този начин рафинираните масла се обработват с топлина и разтворител за премахване на миризми или неприятни аромати.
Следвайки процесите, през които преминава, полученото масло е с неутрален вкус, вкус и е по-светъл на цвят. Често, за да му придадат специфичните му характеристики, преработеното масло се комбинира с малко количество екстра върджин зехтин. По този начин се получава просто каталогизирано масло, като „зехтин„Или като“чист зехтин".
Кой вид зехтин е най-добър?
Зависи за какво го използвате. Макар че е очевидно, че рафинирани масла явно отстъпват по качество, те също са тези, които имат по-висока точка на горене.
Рафинираният зехтин има точка на горене от 215 °, докато необработеният или екстра върджин зехтинът има точка на горене от 160 °.
С други думи, трябва да пържите лук, зеленчуци, пържола тиган ? Използвайте обикновен зехтин. Искате вкусна, ароматна майонеза или вкусен дресинг за салата Вашият? Използвайте зехтин възможно най-високо, в този случай екстра върджин, за да имате всички предимства.