По-добре от репутацията си сиренето не винаги е сирене

От Хайди Дриснер

Тук имате гледка към вкусното алпийско сирене.

(Снимка: Joerg Trampert_pixelio.de) ×

Тук имате гледка към вкусното алпийско сирене.

(Снимка: Joerg Trampert_pixelio.de)

Ние, германците, имаме странна връзка с храната. На французи или швейцарци никога не би му хрумнало да злоупотребяват с любимото сирене като синоним на всякакви рекламни глупости или дори да го приравняват със смрадливи крака. Ние също обичаме всяко сирене и ядем почти милион тона от него годишно.

Всеки, който е възмутен или ядосан от вика „Такова сирене!“ изобщо не мислете за тях. Вероятно той е прочел, видял или чул пълноценно предизборно обещание в момента, но очевидно не вярва наистина и прави лоша несправедливост.

Сиренето не се използва само като синоним на безсмислени твърдения в тази страна

Това предизвиква апетита ви: разнообразие от сирена в южната част на Франция.

(Снимка: Singe Kremer_pixelio.de) ×

Това предизвиква апетита ви: разнообразие от сирена в южната част на Франция.

(Снимка: Singe Kremer_pixelio.de)

използва се, но трябва да се използва и за описване на миризливи крака и болен външен вид. Откъде идва това пренебрежение към такава вкусна храна? Лингвистите обясняват това исторически от факта, че сиренето е относително лесно да се направи и да се получи. Така се превърна в синоним на безполезен или незначителен - като сирене или три сирена.

Гастрозофът Daniele Dell‘Agli идентифицира 220 немски идиоми, които се занимават с храна или хранене, само 20 от които имат положително изявление. Дори Гьоте позволи на Мефисто да богохулства хората: "Той зарива носа си във всеки кварк". И така и днес казваме, че леля Лизбет си забива носа във всеки кварк, винаги намираме муха в мехлема, някой сваля мазнините си, сервира се закуска назад или ухапването се забива в устата им, всеки иска парче от тортата, освен ако не е бутер торта, вие добавяте горчицата си, въпреки че предпочитате кетчуп - и всичко е изключително досадно!

Сиренето е добро - дори и за зъбите ви

Нека се придържаме към сиренето, защото то е по-добро от миризмата му и е основна храна. В световен мащаб има около 4000 вида сирена, приблизително приблизително, защото никой не ги е броил. През 2011 г. в Германия са консумирани 942 500 тона сирене. През 2012 г. средното потребление на сирене в Германия е 23 килограма, което е с цели 2 килограма повече от 2000 г. и означава трето място в Европа. Това показва, че всъщност не ни интересува за какво използваме сиренето в разговор.

За 1 килограм сирене се изискват различни количества мляко: за крема сиренето е около 4 литра, за мекото сирене 9, за полутвърдото сирене 10 и за твърдото сирене 14 литра. За наистина коравите момчета като Manchego или Parmesan дори 17 литра. Цял хляб швейцарски ементалер, който тежи между 70 и 75 килограма, съдържа около 1000 литра мляко.

Сиренето съдържа всичко полезно в млякото (независимо дали е крава, овца или коза), в концентрирана форма: в допълнение към висококачествените протеини, много калций, магнезий, калий, цинк и фосфор. Млечната мазнина съдържа витамин А, неговия предшественик бета-каротин и витамини от група В. Следователно сиренето служи като строителен материал за мускулите, осигурява здрави кости, очи, кожа, лигавици и имунната система. Сиренето може дори да предпази от кариес, така че не е лоша идея да завършите с хранене със сирене. Учените подозират, че защитният ефект на сиренето се основава предимно на стимулация на слюнката, което скъсява фазата на деминерализация в устната кухина. В експерименти е установено намаляване на загубите на минерали с най-малко 71 процента. В допълнение, изобилието от калций и фосфат в сиренето може да замести разтворените минерали в емайла. И двата минерала втвърдяват зъбния емайл и предпазват зъба от агресивни киселини. Във Франция е обичайно да хапвате сирене в края на храненето. Оттам можем да отрежем още една филия (сирене). Също така, когато става въпрос за езиково боравене със сирене: Вербалната злоупотреба с любимата ви храна е чужда за нашите съседи.

Сиренето не е само сирене

Сиренето - от твърдо сирене до полутвърдо сирене до меко сирене - има най-добър вкус, когато е при температура от 16 до 18 градуса по Целзий. Отнема около час, за да достигне тази температура, след като е изваден от хладилника. Трябва да помислите за това, когато планирате да хапвате сирене. Кремато сирене, от друга страна, винаги трябва да се сервира направо от хладилника.

Моцарелата принадлежи към семейство филата или попарено сирене. От римско време

Типично италиански: домати, моцарела и босилек.

истинската моцарела се прави от биволско мляко. Произхожда от италианските региони Кампания и Лацио и се продава под защитеното наименование за произход DOP като Mozzarella di Bufala Campana. Извън тези региони моцарелата вече се произвежда и от краве мляко и млечни смеси. Трябва да обърнете внимание и на качеството на това сирене: При тестовете всяка осма моцарела се оказа евтин продукт и не съдържа съставките, посочени на опаковката. Моцарелата от биволи е устойчива на натиск, но отвътре е по-мека от тази, направена от краве мляко, няма тази гумена консистенция. Фино киселият му вкус е по-изразен; Биволското сирене също съдържа малко повече мазнини. По принцип моцарелата има кратък срок на годност и трябва да се съхранява в саламура. Трябва да има поне десет дни между консумацията и срока на годност.

Със узрелите на слънце домати, пресен босилек и добър зехтин (обърнете внимание на прилагателните), биволската моцарела образува прекрасна връзка, не само феновете на Caprese знаят това. Малко "Bella Italia" може да се намери и в домашната ви кухня със следната рецепта:

Доматена моцарела фокача

Подготовка:

Накълцайте почистените домати. Изсушете моцарелата и също я нарежете на кубчета. Настържете пармезана. Измийте босилека и откъснете съвсем малки, с изключение на няколко листа за гарнитура. Смесете всичко и подправете със сол и прясно смлян пипер. Разполовете хоризонтално фокача или малки плоски питки. Когато използвате панини, издълбайте малко вътрешността. Разпределете готовия пълнеж върху хляба, залейте със зехтин и изпечете на скара в контактната скара. Украсете с останалия босилек.

Ако нямате контактна скара, използвайте горещ грил тиган. След това хлябът трябва да се скара на скара, докато се обръща и да се претегли с тежък тиган или тенджера. Ако имате тостер за сандвич, можете да използвате и филийки сандвич тост - това просто вече не е "Bella Italia".