По-добре да се откажете от здравето с карпачо
Актуализирано: 01/09/19 - 14:53
Хигиената е от най-голямо значение при приготвянето на тартар.
Броят на хранителните инфекции се увеличава през лятото. Експертите предлагат съвети как да избегнете хранителни инфекции.
Типичните симптоми са коремна болка, гадене, повръщане и диария: броят на хранителните инфекции се увеличава през лятото. Топлите температури, но също така и високото ниво на влажност, каквито силните дъждове тази година носи със себе си, означават, че микроорганизмите като Salmonella и Campylobacter се размножават особено добре. Според института "Робърт Кох" през 2016 г. в цялата страна са отчетени почти 13 000 инфекции, причинени от салмонела. Този брой пада. Campylobacter enteritis, от друга страна, се увеличава в Германия и е най-честата бактериално причинена диария тук. Броят на инфекциите се е увеличил от почти 55 000 през 2001 г. до почти 74 000 през 2016 г. Честа причина е консумацията на сурово мляко.
„Бактерии като салмонела са истински оцелели, които могат да се размножават експлозивно при температури между десет и 47 градуса по Целзий“, обяснява Кристиан Траутвайн, директор на Медицинска клиника III в университетската болница в Аахен. Основните източници на инфекция за Salmonella и Campylobacter са храни с животински протеини, като недостатъчно загрято месо, ястия от сурови яйца, млечен сладолед или сладкиши. Съществува и повишен риск от замърсяване с предварително нарязани, пакетирани салати и кълнове.
Германското общество по гастроентерология, храносмилателни и метаболитни болести дава съвети за предотвратяване на инфекция: Особено важно е храната да бъде достатъчно охладена и без прекъсване. Следователно продуктите от хладилния плот или фризер трябва да се транспортират в хладни кутии - особено ако са навън, за да се пекат по-късно на скара. Нетрайните храни като мляко, яйца, морски дарове, сурово месо, колбаси и заклани птици трябва незабавно да се съхраняват в хладилника при четири до шест градуса по Целзий.
Месните ястия трябва да се готвят добре, препоръчва се температура на сърцевината най-малко 70 градуса за поне две минути. Лекарите съветват да избягвате сурово месо като карпачо, кайма или намазана наденица през лятото, защото съществува "риск от салмонела".
Храната също не трябва да се държи топла за дълго време, но трябва да се консумира в рамките на два часа след последното нагряване. Експертите обясняват, че трябва да се внимава при размразяване на замразени птици или дивеч, тъй като водата за размразяване може да съдържа салмонела. Течността трябва да се събира отделно и да се изхвърля незабавно, използваните кухненски прибори и ръце трябва да се измият старателно с гореща вода - също така, за да се предотврати пренасянето на бактериите върху друга неопакована храна. Плодовете и зеленчуците трябва да се измият или обелят добре преди консумация.
И какво, ако се заразите? „Ако курсът е тежък или ако са засегнати стари и хронично болни хора, трябва да се обмисли антибиотично лечение в случай на инфекция със салмонела“, казва Матиас Еберт, директор на Втората медицинска клиника в университетската болница Манхайм. Съпротивленията обаче трябва да се определят преди терапията, тъй като според настоящите проучвания патогените в храната стават все по-нечувствителни към антибиотиците, което е заплашително развитие, както открива Еберт.