По-добре да хапете кисели ябълки; Теми - Reformhaus®

Любим плод на германците

Статус: 19.10.2016 (19.10.2016)

Ябълките са любимите плодове на германците и се считат за една от най-здравословните храни наоколо. Суровите плодове обаче могат да причинят и алергични реакции. Удоволствието без съжаление все още е възможно в много случаи - при условие, че страдащите от алергии могат да намерят подходящ сорт.

Нищо чудно, че ябълката вече е доказала своята съблазнителна сила в рая: Ябълките са не само вкусни, но и богати на жизненоважни вещества и фибри и съдържат почти никакви калории. Дивата ябълка, произхождаща от Азия, е може би първото плододаващо дърво, което хората са култивирали като полезно растение, създавайки огромен асортимент чрез селекция и развъждане.

Смята се, че в света има повече от 20 000 сорта ябълки. Около 6200 сорта са регистрирани в базата данни на Германската федерална служба за сортовете растения. Въпреки това, само малка част от това огромно разнообразие все още може да бъде открита в сектора на търговията с храни. Повече от две трети от всички ябълки, закупени в магазините, идват само от четири сорта: Braeburn, Elstar, Gala и Jonagold, включително цветовите вариации като Jonagored или Red Prince.

Протеините в ябълките могат да заблудят имунната система

В продължение на векове овощните градини са оформяли отглеждането на ябълки в Централна Европа: смесени култури със силни стандартни стъбла, предимно регионални сортове, които са оптимално адаптирани към съответното местоположение. Около 1900 г. в специализираната литература в Германия са описани около 1000 сорта ябълки. Що се отнася до биологичното разнообразие, ливадната градина е истинско съкровище с над 5000 растителни и животински видове. Внушителните дървета обаче изискват много място и много поддръжка. Поради тази причина гъсти редове от подобни на храсти ниски стъбла, които могат да бъдат събрани без стълба, доминират днес в търговското овощарство. Използват се предимно сортове, които обещават високи добиви на визуално безупречни, еднакво големи, сладки плодове с добри транспортни и складови свойства.

Оказва се обаче, че особено сортовете, популярни в търговското овощарство като Elstar, Gala, Braeburn, Jonagold, Golden Delicious или Granny Smith, често се обвиняват за алергични реакции над средното ниво. Обикновено засяга хора, които са алергични към цветен прашец. Ябълките съдържат протеини, които са почти идентични по конструкция с прашец от бреза, елша или леска и следователно могат да бъдат объркани със собствената имунна система на организма. Резултатът от тази така наречена кръстосана алергия са защитни реакции, които могат да варират от леко изтръпване или сърбеж до копривен обрив или гадене.

Много страдащи от алергии понасят по-добре старите сортове

Съдържанието на полифенол играе решаваща роля за съвместимостта на суровите ябълки. Много страдащи от алергии могат лесно да ядат сортове с високо съдържание на полифенол като Boskoop, Berlepsch, Goldparmäne или Gravensteiner. Полифенолите са фитохимикали, които също се намират в зеления чай и се твърди, че имат противовъзпалителни и предотвратяващи рака ефекти. С тези антиоксиданти ябълковото дърво се защитава срещу гъбички и бактерии, в човешкото тяло тези вещества блокират причиняващите алергии протеини. Ябълките с високо съдържание на полифенол обаче обикновено имат кисел вкус и бързо се оцветяват, когато се отворят. Поради тази причина повечето от новите породи са специално насочени към ниско съдържание на полифенол. Няма просто решение за всички проблеми с алергията. Старите сортове често се понасят по-добре. Въпреки това, дори сортът Сантана, често възхваляван като безалергична ябълка поради изключително високата си стойност на полифенол, може да предизвика алергични реакции.

Тези, които търсят, обикновено ще намерят съвместима ябълка

Изобилието от сортове все още предлага много възможности. Следователно си струва да бъдете алергични към стандартни стоки при пазаруване и вместо това да разглеждате седмичните пазари, фермерските магазини и градините на къщите или в регионалните складове за пресни храни в магазините за здравословни храни. Или - ако има градина - да приемете девиза на Мартин Лутер и да засадите ябълково дърво. Сред над 800 документирани сорта в Германия трябва да има нещо съвместимо за повечето страдащи от алергии.