По-добра стъпка в растителното хранене е Nestlé

Друга стъпка в растителното хранене

Нашите изследователи са разработили супер вкусния заместител на рибата тон, направен от растителни съставки, VUNA.

Това ми хареса? Споделете го с други!

Изследванията, които Nestlé искаше да използва, за да навлезе на растителния пазар на морски дарове, започнаха през ноември 2019 г. Едва 9 месеца по-късно продуктът, наречен VUNA, беше готов да се появи на рафтовете на магазините, за да го вкусят потребителите.

Предизвикателството

Докато ръстът в търсенето на морски дарове е непрекъснат, глобалните рибни запаси за съжаление се изчерпват. Устойчивите, растителни морски алтернативи могат да решат този проблем, тъй като те не само намаляват проблема с прекомерния риболов, но и защитават биологичното разнообразие. Поради това беше логична стъпка за Nestlé да създаде растителна алтернатива.

ВУНА

Раждането на VUNA се дължи на научен пробив. „Работихме със собствени технологии, като се позовавахме предимно на нашия опит в науката за протеините“, каза Сели от швейцарския изследователски институт на Нестле. Изследователският екип започна работа чрез подбор на високо хранителни и екологично чисти източници на грахови и пшенични протеини, които те структурираха във влакнести структури, подобни на мускулните влакна от риба тон по време на процедурата. „Използвахме редица уникални технологии, които използваме за производството на алтернативи на зеленчуково месо“, подчерта Сели.