Подобно на тестените изделия, въглехидратите ви напълняват вечер
От Лора Помер | 29 юни 2020 г., 13:15 ч.
За вечеря все повече хора имат в менюто нисковъглехидратни рецепти, т.е. ястия, които се получават с малко или никакви въглехидрати. Единственото нещо е: защо хранителният компонент трябва да се задейства повече след 18:00 - или дори да увреди здравето ви - отколкото по-рано през деня? И (как) работи така нареченото комбиниране на храни? FITBOOK попита експерта.
Къде са въглехидратите? Наистина ли са лоши за стройната фигура, дори за цялото тяло - и евентуално ОЩЕ повече, ако ги ядете вечер?! Темата е сложна, но за щастие хоби кон на професор Николай Ворм, квалифициран екотрофолог и автор на специализирана хранителна литература. FITBOOK му зададе най-важните въпроси.
Какво всъщност са въглехидратите?
Въглехидратите (на английски „въглехидрати“, нови немски „въглехидрати“) са макронутриент и много присъстват в нашата диета. Те се състоят от захарни молекули, които попадат в клетките чрез кръвта и служат като гориво за мускулите и мозъка. Въглехидратите се намират главно в естествените продукти - като зърното и това, което се прави от него, както и в плодовете и различните видове зеленчуци. На теория те биха били по-подходящи за диета, отколкото протеини или мазнини: Въглехидратите имат четири калории на грам, докато мазнините имат девет. Въпреки това въглехидратите имат репутацията, че ви правят дебели.
Защо трябва - заради фигурата си - да избягвате въглехидратите?
Какво означава комбинирането на храна?
Смесителите на храни консумират въглехидрати, протеини и мазнини поотделно, тъй като отделните макронутриенти трябва да са по-малко склонни да се натрупват. Тази теория се основава на идея на Уилям Хауърд Хей (1866-1940), който разработва концепцията за комбиниране на храни в началото на 20 век. Тук тестените изделия без богати на протеини другари като месо, риба, морски дарове или млечни продукти трябва да попаднат в чинията, а сосовете с високо съдържание на мазнини също са неподходящи. И обратно, филе от пилешки гърди се яде БЕЗ картофи, ориз или тестени изделия, но със зеленчуци или салата с ниско нишесте. Всъщност звучи лесно. На практика този тип диета е трудна за някои хора.
Санапонте протеинова лента
Какво представляват "скритите" въглехидрати?
Готовите ястия, при производството на които се използват много подобряващи вкуса - и изкуствени - съставки, често се смесват със захар (сортове), знае професор Червей. По-специално трябва да се внимава с предполагаемите „леки“ продукти: За да се противодейства на загубата на вкус, която често се страхуват от купувачите, чрез препарат с намалено съдържание на мазнини, хората обичат да компенсират с допълнително количество фруктоза. Според експерта това има същия ефект върху организма като класическата домашна захар, но не е задължително да се декларира като съставка. Понякога се използва и класическа индустриална захар, но е толкова кодирана върху опаковката, че неспециалистът не може да я разпознае.
Рецептите с ниско съдържание на въглехидрати са сложни?
Не, смята професор Червей. Неговата публикация „Диетата на Flexi: Отслабване със средиземноморски нисковъглехидрати“ е посветена на темата за нисковъглехидратното хранене с цел намаляване на теглото. Той съдържа голямо разнообразие от рецепти за закуска, обяд или вечеря, а също така са представени възможни закуски - следователно са възможни и малки закуски без въглехидрати - които би трябвало да задоволят по-малките чувства на глад по начин, съобразен с фигурата.
Като цяло е много по-лесно да се храните с нисковъглехидратна диета, отколкото си мислите: Взимате повече от доставчика на протеини по ваш избор - например пържола от филе или сьомга - и вместо това по-малко от нишестените странични ястия като картофи или ориз.
В резултат на това не ядете прекалено много месо?
Диетологът не би се съгласил с широко разпространените препоръки за ограничаване на консумацията на месо до максимум 300 грама на седмица. Дори е позволено да ядете говеждо и ко. Всеки ден, стига да се спазва цялостен съзнателен начин на живот.
Ежедневната консумация на месо и въглехидрати е проблематична за тези, които страдат от така наречената непоносимост към инсулин - и това е по-широко разпространено в нашето общество днес, отколкото често се предполага. Както обяснява Worm, диетата с много високо съдържание на захар, комбинирана със затлъстяване и липса на физически упражнения, може да доведе до по-малка реакция на телесните клетки към хормона, който е отговорен за различни други важни метаболитни процеси в човешкото тяло. Следователно инсулиновата непоносимост означава, че регулирането на нивата на кръвната захар и превръщането на захарта в енергия са нарушени. Това води до спадане на нивото на кръвната захар. Засегнатите са по-гладни по-често и могат да развият диабет тип 2. Непоносимостта към инсулин често се свързва с затлъстяване на черния дроб.
Трябва ли да избягвате въглехидратите (особено) след 18:00.?
Независимо дали ядете големи порции тестени изделия или ориз сутрин, обед или вечер, това не променя тяхното съдържание на калории - нали? За съжаление експертът няма окончателен отговор на това. Изненадващо, всъщност в тялото трябва да има един вид вътрешен часовник. „Времето на деня, в който ядете въглехидрати, влияе върху ефекта на хормоните на растежа и отделянето на инсулин, което може да окаже влияние върху теглото вечер.“ Точно какво влияние е това - все още няма окончателно научно обяснение.
Дори ако много хора искат да са забелязали, че килограмите с ниско съдържание на въглехидрати се отслабват вечер - израелски изследователи са успели да докажат точно обратното преди четири години. Като част от проучване (изтеглете връзката тук), тестваните лица получиха право да консумират въглехидрати САМО вечер и след шест месеца те регистрираха забележителна загуба на тегло. Този резултат също не може да докаже нищо окончателно. Според професор Ворм обаче той подкрепя факта, че макронутриентът като такъв играе подчинена роля в сравнение с общото спестяване на калории.